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制麦过程中的酶变化
被引量：
11
1
作者
黄祥斌
《大麦科学》
2003年第3期43-45,共3页
介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外 ,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。
关键词
制
麦
过程
酶变化
变化特点
大
麦
品性
浸
麦
阶段
发芽
阶段
干燥
阶段
下载PDF
职称材料
题名
制麦过程中的酶变化
被引量：
11
1
作者
黄祥斌
机构
广州麦芽有限公司
出处
《大麦科学》
2003年第3期43-45,共3页
文摘
介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外 ,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。
关键词
制
麦
过程
酶变化
变化特点
大
麦
品性
浸
麦
阶段
发芽
阶段
干燥
阶段
Keywords
Malting
Enzyme
Endosperm
Modification
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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1
制麦过程中的酶变化
黄祥斌
《大麦科学》
2003
11
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