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题名果胶酶处理对山楂汁提取及理化指标影响的研究
被引量：9
- 1
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作者
张志军
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机构
天津市林业果树研究所
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出处
《天津农业科学》
CAS
2003年第4期18-20,共3页
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文摘
为提高山楂汁产品内在质量,提高出汁率,在山楂汁浸汁工艺中采用果胶酶处理。结果表明,使用果胶酶处理可提高浸提汁中含酸量和还原糖含量,而对Vc和单宁含量的影响不大。在相同浸提时间内,随酶用量的增加,含酸量和还原糖含量也增加。当酶用量为0.8g/kg,45℃,作用2h最为经济。
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关键词
果胶酶
山楂汁
理化指标
浸汁工艺
含酸量
还原糖含量
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Keywords
hawthorn juice
pectosase
rate of juice production
phy-chemical parameter
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名减少山楂汁果胶含量浸汁工艺的研究
被引量：1
- 2
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作者
张志军
魏文玉
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机构
天津市林业果树研究所
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2003年第4期19-20,共2页
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文摘
在山楂浸汁时,通过调节Ca2+浓度处理等措施减少山楂汁中果胶含量。结果表明,在传统提汁法提取的果汁中,果胶含量远高于经Ca2+处理的果汁中的含量,随Ca2+浓度的增加,果汁中果胶含量降低。
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关键词
山楂汁
果胶
含量
浸汁工艺
浓度
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Keywords
hawthorn juice
pec tin
dipping juice
Ca 2+ treatment
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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