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一种速食海鲜豚骨汤调味包的研制 被引量:14
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作者 刘春娟 刘微 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期126-129,共4页
以猪骨白汤和蛤蜊提取物为主要原料,再配以冷冻干燥的肉类和蔬菜,研制了一种食用简便具有豚骨和海鲜独特风味的速食调味包。该调味包由汤包和脱水料包组成,汤包为15g/包,脱水料包为1.5g/包,用适量热水冲泡即可食用,方便快捷。经过正交... 以猪骨白汤和蛤蜊提取物为主要原料,再配以冷冻干燥的肉类和蔬菜,研制了一种食用简便具有豚骨和海鲜独特风味的速食调味包。该调味包由汤包和脱水料包组成,汤包为15g/包,脱水料包为1.5g/包,用适量热水冲泡即可食用,方便快捷。经过正交试验设计确定汤包最优配方为:蛤蜊提取物20%,牛奶40%,猪骨白汤6%,蛋黄粉5%,食盐6%,味精6%,鸡粉调味料0.5%,麦芽糊精3%;脱水料包最优配方为:FD鸡蛋片0.5g,FD虾仁0.5g,FD葱花0.1g,FD胡萝卜片0.4g。该产品的开发弥补了市场上此类产品的空白,具有一定的市场前景。 展开更多
关键词 海鲜 豚骨 调味包 正交设计
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Maillard反应与食品风味物质 (Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究 被引量:14
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作者 廖劲松 齐军茹 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第4期49-52,共4页
本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向。
关键词 美拉德反应 风味 烟用香精 海鲜
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广州市居民食品砷摄入的健康风险评价 被引量:9
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作者 廖文 吴烨 +6 位作者 汪光 赵文博 李艳静 李开明 陈中颖 任秀文 吴仁人 《生态毒理学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期272-280,共9页
从暴露途径来看,食物是人体砷暴露的主要途径之一。从饮食结构来看,广州市居民膳食主要来源于谷类食品,同时鱼虾类总体平均摄入量约为全国总体平均摄入量的2倍。因此,在分析广州市市场大米和海鲜这2种典型食品中砷含量的基础上对广州市... 从暴露途径来看,食物是人体砷暴露的主要途径之一。从饮食结构来看,广州市居民膳食主要来源于谷类食品,同时鱼虾类总体平均摄入量约为全国总体平均摄入量的2倍。因此,在分析广州市市场大米和海鲜这2种典型食品中砷含量的基础上对广州市居民食品砷摄入的健康风险进行了评价。分析了广州市场上的26种不同品牌的大米中的总砷含量,其含量范围为0.082~0.171μg·g^(-1),平均浓度为(0.127±0.027)μg·g^(-1),满足绿色食品大米标准(≤0.40μg·g^(-1))。在14种鱼虾蟹贝类海鲜中的砷含量分析基础上,计算得出广州市场上鱼类中总砷的平均含量为0.488μg·g^(-1),虾蟹贝类中总砷的平均含量为3.44μg·g^(-1),相比较国内外,广州市场鱼虾蟹中砷的含量整体处于中间水平。最后综合文献调研中其他主要食品中砷的含量,计算得出广州市成人通过食品每日摄入总砷的量为5.08μg·kg^(-1)BW·d^(-1)。建议日常饮食需要特别控制每日海鲜的摄入量,尤其是砷含量较高的濑尿虾、红虾及红蟹、花蟹。 展开更多
关键词 大米 海鲜 粤式饮食习惯 健康风险评价
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超声辅助提取-高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱快速测定海鲜样品中的汞形态 被引量:9
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作者 冯晓青 徐瑞 +3 位作者 王露 宋鑫 时玉军 杭学宇 《中国卫生检验杂志》 CAS 2018年第20期2438-2441,共4页
目的建立超声辅助提取的样品快速制备方法,并采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICPMS)联用分析海鲜样品中汞形态的简单方法。方法采用含有巯基乙醇、L-半胱氨酸的HCl溶液从海鲜样品中提取甲基汞和无机汞,超声辅助提取15 min... 目的建立超声辅助提取的样品快速制备方法,并采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICPMS)联用分析海鲜样品中汞形态的简单方法。方法采用含有巯基乙醇、L-半胱氨酸的HCl溶液从海鲜样品中提取甲基汞和无机汞,超声辅助提取15 min。用含有0. 05%V/V巯基乙醇和0. 4%m/V L-半胱氨酸的乙酸铵溶液在C18反相柱上5 min内实现甲基汞和无机汞的分离。结果无机汞和甲基汞在1μg/L~20μg/L浓度内呈良好线性,相关系数≥0. 996,海鲜样品基质的加标回收率为93. 2%~100. 2%,相对标准偏差为2. 7%~7. 5%。无机汞和甲基汞方法检出限分别为0. 25μg/kg和0. 1μg/kg。采用本方法检测标准参考物质,获得了一致结果,进一步验证方法准确性。结论本研究方法样品制备时间短,可靠性好,方法适用于本地市场的海鲜样品中汞形态分析。 展开更多
关键词 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱 甲基汞 海鲜 形态分析
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Development of a new method for analyzing free aluminum ions(Al^(3+)) in seafood using HPLC-ICP-MS 被引量:8
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作者 SHANG DeRong ZHAO YanFang +3 位作者 ZHAI YuXiu NING JinSong DING HaiYan SHENG XiaoFeng 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2013年第35期4437-4442,共6页
This paper presents a novel method for simultaneous online examination of free aluminum ions(Al3+)in seafood,using solidphase extraction and high-performance liquid chromatography online with inductively coupled plasm... This paper presents a novel method for simultaneous online examination of free aluminum ions(Al3+)in seafood,using solidphase extraction and high-performance liquid chromatography online with inductively coupled plasma mass spectrometry(SPEHPLC-ICP-MS),without post-column reaction.The optimum conditions for chromatographic separation of Al3+were achieved using an IonPac CS5A analytical column with an IonPac CG5A guard column.The mobile phase consisted of 0.040 mol/L LiOH,0.0060 mol/L 2,6-pyridinedicarboxylic acid,and 0.090 mol/L CH3COOH(pH 4.7).The free Al3+ions in seafood were extracted by shaking with the mobile phase at 70°C for 2 h.SPE was conducted using an Oasis MCX,3cc/60 mg,30μm column,which was activated and equilibrated with 2 mL of methanol and 4 mL of deionized water before use.HCl(0.075 mol/L,2 mL)was used to wash inorganic Al from the SPE column.The standard recoveries of Al3+were all above 89%and the relative standard deviations were all below 5%.The proposed method was successfully used for the examination of Al3+in seafood samples,and the results were similar to those obtained using the static equilibrium method. 展开更多
关键词 铝离子 游离 海鲜 电感耦合等离子体质谱法 IonPac 高效液相色谱 相对标准偏差 固相萃取
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一起生吃海鲜引起的食物中毒调查报告 被引量:6
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作者 刘亦新 王华伟 《公共卫生与预防医学》 2013年第1期109-110,共2页
2012年5月30日12时30分许,某街办事处一行8人在洪山某酒店进餐,进餐后7h后,陆续有7名出现出现腹痛、腹泻、呕吐症状。经流行病学调查(调查时因客观环境所限,部分发病者拒绝调查,故仅调查了同桌同单位进餐的8个人)、临床资料分析... 2012年5月30日12时30分许,某街办事处一行8人在洪山某酒店进餐,进餐后7h后,陆续有7名出现出现腹痛、腹泻、呕吐症状。经流行病学调查(调查时因客观环境所限,部分发病者拒绝调查,故仅调查了同桌同单位进餐的8个人)、临床资料分析及实验室检测,证实系食用被副溶血性弧菌污染的海鲜所致。 展开更多
关键词 中毒调查 海鲜 副溶血性弧菌污染 食物 生吃 流行病学调查 实验室检测 进餐后
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略论舟山海鲜饮食旅游文化资源的开发 被引量:4
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作者 胡国光 《浙江国际海运职业技术学院学报》 2008年第2期15-18,共4页
舟山海鲜饮食旅游文化资源具有独特的海洋性特点,对舟山海鲜饮食旅游文化资源的开发与利用,有助于提升舟山海鲜饮食文化内涵,从而进一步提高舟山旅游资源的经济效益。
关键词 舟山 海鲜 旅游资源 开发
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海鲜调味料的研制 被引量:5
8
作者 王建军 《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第9期22-23,共2页
鲁菜是我国传统饮食中的一大菜系,它是山东半岛地区以青岛烟台为代表的一种烹饪风格,讲究原汁原味,突出海鲜的特点。由于鲁菜海鲜的原料多是名贵、新鲜的海产品,常规的加工保鲜手段,会改变海产品的鲜美味道。如海产品本身的油脂氧化、... 鲁菜是我国传统饮食中的一大菜系,它是山东半岛地区以青岛烟台为代表的一种烹饪风格,讲究原汁原味,突出海鲜的特点。由于鲁菜海鲜的原料多是名贵、新鲜的海产品,常规的加工保鲜手段,会改变海产品的鲜美味道。如海产品本身的油脂氧化、微生物发酵、冷库串味等,使远离海边的消费者不易品尝到真正的鲁菜海鲜。本文介绍一种具有鲁菜海鲜菜风格的调味料的制作方法,以增强海鲜菜肴的味道。 展开更多
关键词 海鲜 调味料
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脂肪肝患者与海鲜饮食的相关性调查 被引量:5
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作者 王碧芬 江瑞华 《海峡科学》 2009年第11期36-37,共2页
自行设计调查量表,对性别、年龄、饮食习惯等情况,进行有海鲜饮食习惯的人群和脂肪肝发病关系的调查。结果表明,脂肪肝发病与少吃海鲜饮食(尤其含大量多不饱和脂肪酸的海鲜,如鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鳝鱼、鲑鱼,由于富含EPA与DHA... 自行设计调查量表,对性别、年龄、饮食习惯等情况,进行有海鲜饮食习惯的人群和脂肪肝发病关系的调查。结果表明,脂肪肝发病与少吃海鲜饮食(尤其含大量多不饱和脂肪酸的海鲜,如鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鳝鱼、鲑鱼,由于富含EPA与DHA,可降低血胆固醇、三酸甘油酯。)有明显相关联系(P<0.005),而多吃海鲜食物的人群能降低脂肪肝的发病率。 展开更多
关键词 脂肪肝 海鲜 多不饱和脂肪酸
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耗儿鱼:真不知道上辈子欠了重庆人什么!
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作者 萨鱼 《川菜》 2024年第3期17-19,共3页
重庆的美食江湖,就好似两江交汇,各地的特色食材都能完美融进重庆人的餐桌。曾经海鲜少见的内陆城市,却偏偏对一种海鱼情有独钟,它就是“耗儿鱼”。“耗儿鱼”英究竟长啥样?为啥总是剥了皮的样子?大多数情况下,“耗儿鱼”指的其实是一... 重庆的美食江湖,就好似两江交汇,各地的特色食材都能完美融进重庆人的餐桌。曾经海鲜少见的内陆城市,却偏偏对一种海鱼情有独钟,它就是“耗儿鱼”。“耗儿鱼”英究竟长啥样?为啥总是剥了皮的样子?大多数情况下,“耗儿鱼”指的其实是一种叫“绿鳍马面”的海鱼,它属于“剥皮鱼”大家族的一员。“剥皮鱼”是个泛称,也俗称橡皮鱼、扒皮鱼,通常包括了形目、鳞科下属的好几种海鱼。 展开更多
关键词 食材 内陆城市 海鱼 剥皮鱼 美食 海鲜 橡皮 餐桌
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海鲜艺术餐
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作者 陈湘(编译) 《健与美》 2024年第10期166-169,共4页
如果你一直在苦苦寻找新的方法来烹制一份美味的、富含蛋白质的鱼肉健身餐,本文将让你如愿以偿。对斯蒂芬妮·哈里斯·乌伊迪来说,烹制海鲜已经成为一种独特的艺术形式。她在社交媒体上的众多粉丝也称斯蒂芬妮为“优雅的鱼素者... 如果你一直在苦苦寻找新的方法来烹制一份美味的、富含蛋白质的鱼肉健身餐,本文将让你如愿以偿。对斯蒂芬妮·哈里斯·乌伊迪来说,烹制海鲜已经成为一种独特的艺术形式。她在社交媒体上的众多粉丝也称斯蒂芬妮为“优雅的鱼素者”。扫一眼她那些毕加索风格的餐盘,你就会发现这些盘子更像是一个艺术展览品,而不是承载运动后一餐的工具。 展开更多
关键词 社交媒体 海鲜 粉丝 哈里斯 毕加索 烹制 蛋白质 鱼肉
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秋意浓 海鲜肥 秋季海鲜美食大赏
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作者 张于惠子 《时尚北京》 2024年第11期132-135,共4页
秋意渐浓,在这个丰收的季节,一场海鲜美食大赏拉开帷幕。螃蟹挥舞着肥美的蟹钳,仿佛在召唤着食客们品尝它的鲜美;虾类身姿矫健,肉质紧实弹牙,散发着海洋的清新气息;贝类极具韧劲的口感,让人回味无穷。秋季的海鲜,不仅是味蕾的盛宴,更是... 秋意渐浓,在这个丰收的季节,一场海鲜美食大赏拉开帷幕。螃蟹挥舞着肥美的蟹钳,仿佛在召唤着食客们品尝它的鲜美;虾类身姿矫健,肉质紧实弹牙,散发着海洋的清新气息;贝类极具韧劲的口感,让人回味无穷。秋季的海鲜,不仅是味蕾的盛宴,更是大自然对我们的馈赠,一同踏上这场海鲜美食之旅,探索秋季海鲜的独特魅力,品尝一口口来自海洋的鲜美滋味,感受秋天与美食交织出的美妙旋律。无论是清蒸、红烧还是烤制,秋季海鲜都能以其丰富的口感和鲜美的味道,满足每一个美食爱好者的期待。 展开更多
关键词 烤制 海鲜 美食 螃蟹 清蒸 品尝 红烧
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红曲海鲜调味汁的生产工艺研究 被引量:4
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作者 栾兴社 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第2期15-16,共2页
文中介绍了以海产扇贝下脚料为主原料 ,经复合菌发酵生产红曲海鲜调味汁的工艺过程、参数及产品质量分析。经测定产品含有 2 0多种氨基酸 ,游离氨基酸含量为 85 6 9mg/ 10 0 g ,必需氨基酸为 2 386mg/10 0 g ,牛黄酸为 6 6 3mg/ 10 0g ... 文中介绍了以海产扇贝下脚料为主原料 ,经复合菌发酵生产红曲海鲜调味汁的工艺过程、参数及产品质量分析。经测定产品含有 2 0多种氨基酸 ,游离氨基酸含量为 85 6 9mg/ 10 0 g ,必需氨基酸为 2 386mg/10 0 g ,牛黄酸为 6 6 3mg/ 10 0g ,红曲色价为 340。产品体态圆满 ,海鲜风味突出。 展开更多
关键词 红曲 海鲜 调味汁 发酵工艺 扇贝下脚料
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古老的烧烤如何焕新生长?
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作者 李国 《中国食品工业》 2024年第10期35-37,共3页
每个城市的街头巷尾,你都能看到许许多多的烧烤店,它们不仅是年轻人的最爱,也是老年人和家庭消费的首选,人们对于烧烤的热爱程度可见一斑。夜幕降临,位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起,空气中弥漫着烧烤的香气。5月25日晚上,正... 每个城市的街头巷尾,你都能看到许许多多的烧烤店,它们不仅是年轻人的最爱,也是老年人和家庭消费的首选,人们对于烧烤的热爱程度可见一斑。夜幕降临,位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起,空气中弥漫着烧烤的香气。5月25日晚上,正在享用烧烤的顾客张先生说:“这里的就餐环境太安逸了!吹着江风,吃着烧烤,真是难得的体验!”据了解,随着烧烤的火爆,越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”,成为乡村振兴的重要力量,为当地创造了大量的就业机会。 展开更多
关键词 就餐环境 家庭消费 烧烤 乡村振兴 重庆涪陵 就业机会 海鲜
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舌尖上的烟台
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作者 鲁从娟 《走向世界》 2024年第27期80-83,共4页
城市依山傍海,自然环境优美,生活轻松闲适。且不说这里有波澜壮阔的海景,缥缈奇幻的海市蜃楼,云蒸霞蔚的海上日出,这里只说说咱烟台舌尖上的海鲜美食。烟台濒临黄海、渤海,有长长的海岸线,海产品十分丰富。居住在小城的人们近水楼台,口... 城市依山傍海,自然环境优美,生活轻松闲适。且不说这里有波澜壮阔的海景,缥缈奇幻的海市蜃楼,云蒸霞蔚的海上日出,这里只说说咱烟台舌尖上的海鲜美食。烟台濒临黄海、渤海,有长长的海岸线,海产品十分丰富。居住在小城的人们近水楼台,口福不浅。烟台人的餐桌上,永远少不了一样东西,那就是海鲜。烟台人喜欢吃海鲜,如果外地的亲朋好友来了,热情好客的烟台人也会设海鲜宴招待客人,然后豪气地说:“来烟台不吃几顿海鲜大餐,你算是白来了。” 展开更多
关键词 海产品 海鲜 自然环境 海市蜃楼 舌尖上 烟台 海岸线
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春节后饮食养生之道
16
作者 朱林文思 《健康博览》 2024年第2期60-61,共2页
新春佳节是我们中国人心目中最重要的节日,象征着团圆、欢乐、久别重逢以及新的开始。在春节期间,年夜饭、走亲访友等活动是必不可少的,而大家聚在一起好好吃一顿更是重中之重。从除夕到元宵,从糖果到海鲜,从酒水到糕点,餐桌上琳琅满目... 新春佳节是我们中国人心目中最重要的节日,象征着团圆、欢乐、久别重逢以及新的开始。在春节期间,年夜饭、走亲访友等活动是必不可少的,而大家聚在一起好好吃一顿更是重中之重。从除夕到元宵,从糖果到海鲜,从酒水到糕点,餐桌上琳琅满目、应有尽有,但这却常常给肠胃带来负担。 展开更多
关键词 养生之道 年夜饭 糕点 饮食 海鲜 元宵 糖果 春节期间
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一山一水 瓯菜传神
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作者 蒋晖 《中国烹饪》 2024年第1期86-88,共3页
温州菜又名瓯菜,为浙江菜系一脉,擅用近海鲜鱼类及江河小水产类食材人。上海瓯江宴充分发掘温州地方风味,这组佳肴都是当地的特色菜品。如酒炖溪鳗,既是当地的传统美食,也是设宴大菜,采用独特的烹饪方式,再结合温州特有的老酒等调味。
关键词 地方风味 传统美食 烹饪方式 水产类 食材 菜系 海鲜 特色菜品
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金风时菜的潮流密码
18
作者 褚宏辚 《中国烹饪》 2024年第9期76-78,共3页
金风送爽,开海鲜涌,时菜飘香。这个秋季什么食材会成为餐饮新宠,有什么特色新品蓄势待发?是新鲜的口感、丰富的营养,还是别具一格的烹饪方式?让我们一同探寻金风时菜的潮流密码。
关键词 烹饪方式 食材 餐饮 密码 海鲜 潮流 别具一格 口感
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传承创新,凝聚匠心——记梁记·榕轩台州海鲜
19
作者 林华 《中国食品》 2024年第3期58-63,共6页
2024年1月10日,一家专门经营台州海鲜的餐菜品厅——梁记·榕轩台州海鲜在北京朝阳区八里庄正式开业。该餐厅的经营理念是:来自台州,鲜在道,东海,喜迎八方食客;甄选食材,细致入微,不想把负每一口鲜美。生孤梁记·榕轩台州海鲜... 2024年1月10日,一家专门经营台州海鲜的餐菜品厅——梁记·榕轩台州海鲜在北京朝阳区八里庄正式开业。该餐厅的经营理念是:来自台州,鲜在道,东海,喜迎八方食客;甄选食材,细致入微,不想把负每一口鲜美。生孤梁记·榕轩台州海鲜创始于2023年8月21日,台州专门做地地道道的台州菜,首店位于北京朝阳区繁华的商业区,从精致的装修到精心的布局,每菜也个细节都透漏着舒适与温馨,令顾客在品尝美食食就的同时,享受优雅的环境。 展开更多
关键词 食材 北京朝阳区 传承创新 海鲜 菜品 美食 经营理念 商业区
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邂逅长安 叁楼伴·福建金锅海鲜
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作者 张玮 《室内设计与装修》 2024年第3期46-49,共4页
当八闽大地的海潮风韵,跨越地域和时间的边界,邂逅十三朝古都的雄浑磅礴,“叁楼伴”选择落位西安,为众多走出属地的餐饮品牌提供了具有参考意义的文化范本。从文脉源头出发,叁楼伴将对于海洋风物的理解,通过保有原味的烹饪方式和味觉记... 当八闽大地的海潮风韵,跨越地域和时间的边界,邂逅十三朝古都的雄浑磅礴,“叁楼伴”选择落位西安,为众多走出属地的餐饮品牌提供了具有参考意义的文化范本。从文脉源头出发,叁楼伴将对于海洋风物的理解,通过保有原味的烹饪方式和味觉记忆,唤醒每位食客与天地自然的精致连接。 展开更多
关键词 烹饪方式 餐饮品牌 八闽大地 海鲜 十三朝古都 参考意义 原味
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