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海带浸提物低盐方便面酱包的研制 被引量：2
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作者 张永清 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第21期59-62,共4页
以海带浸提物替代部分钠盐,采用炒酱方法,在单因素试验基础上,进行正交试验,以感官评分为标准,对低盐方便面酱包的配方进行研制。结果表明:食盐加入量为0.7,海带浸提物7 g,猪肉香精加入温度75℃,淀粉3 g时制得的酱包品质最佳。
关键词 海带浸提物 方便面 低盐 酱包
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