中国与东南亚饮食文化“传播-生成”的双向性 被引量：2

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作者 张继焦 孙梦华 《三峡大学学报（人文社会科学版）》 2023年第2期100-104,共5页

中国与东南亚之间的文化交流由来已久,以往研究者较多地关注中国文化在东南亚的传播和影响。本文拟以海南鸡饭、客家酿豆腐、海南老爸茶、海南咖啡、千层糕等饮食文化事项为主线,探讨中国与东南亚之间饮食文化“传播-生成”的双向性。... 中国与东南亚之间的文化交流由来已久,以往研究者较多地关注中国文化在东南亚的传播和影响。本文拟以海南鸡饭、客家酿豆腐、海南老爸茶、海南咖啡、千层糕等饮食文化事项为主线,探讨中国与东南亚之间饮食文化“传播-生成”的双向性。一是饮食文化并非只是中国向东南亚的单向传播,也有东南亚向中国的传播,中国与东南亚之间的饮食文化传播具有双向性。二是某种饮食文化由中国传播到东南亚或者由东南亚传播到中国之后,被传播地并非全盘照搬、一点都不做变动,而是会因地制宜、落地生根,具有一定的本地生成性。因此,中国与东南亚之间的饮食文化,不但在传播方面具有双向性,而且在生成方面也具有一定的双向性。 展开更多

关键词 饮食文化 中国 东南亚 传播-生成 海南鸡饭 海南老爸茶 千层糕 客家酿豆腐

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海南鸡饭的“版权之争”:源自海南岛,还是新加坡、马来西亚 被引量：2

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作者 张继焦 陈梦 《海南师范大学学报（社会科学版）》 2021年第1期55-63,共9页

文章从海南鸡饭的起源之争入手,探究了近些年来新加坡和马来西亚关于海南鸡饭起源之说的不同版本,以及海南鸡饭与海南本土鸡饭的渊源。从“蜂窝式”社会结构看海南鸡饭的产生和发展,以新古典“结构-功能论”为视角,分析海南鸡饭在东南... 文章从海南鸡饭的起源之争入手,探究了近些年来新加坡和马来西亚关于海南鸡饭起源之说的不同版本,以及海南鸡饭与海南本土鸡饭的渊源。从“蜂窝式”社会结构看海南鸡饭的产生和发展,以新古典“结构-功能论”为视角,分析海南鸡饭在东南亚发展传承过程中结构和功能所发生的变化及其背后深刻的文化内涵与价值。海南鸡饭是一个“跨文化”的产物,有着海南侨乡饮食“南洋化”和南洋饮食“海南化”的特点。文化遗产在一个地区或国家发展中具有不可忽视的重要性,海上丝绸之路的海南文化遗产在历史上发挥过一定的作用,但是,其在当下的作用明显不足。海南文化遗产在未来建设自由贸易港(区)过程中和在海上丝绸之路复兴过程中,都将发挥较大的作用。 展开更多

关键词 海南鸡饭 “蜂窝式”社会结构 新古典“结构-功能论” 文化遗产

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欢迎来到“体验经济”时代 被引量：1

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作者 邓纯雅 《中国机电工业》 2008年第7期76-77,共2页

这个夏天为什么要去新加坡呢？ 在这个面积仅仅只有北京六分之一的小岛上，似乎有无数个梦幻称谓可以描述，美食天堂，购物圣地，海滩城市，花园之国。是去做个姜花SPA，还是去观赏巨型音乐喷泉，或者到牛车水好好地享受一客最正宗的... 这个夏天为什么要去新加坡呢？ 在这个面积仅仅只有北京六分之一的小岛上，似乎有无数个梦幻称谓可以描述，美食天堂，购物圣地，海滩城市，花园之国。是去做个姜花SPA，还是去观赏巨型音乐喷泉，或者到牛车水好好地享受一客最正宗的海南鸡饭，都是你自己的选择，猎奇的游客甚至可以和猩猩共进早餐与鱼群一起探索珊瑚礁美丽的奥秘。更有甚者。还可以到城中著名的东南亚风情酒吧里来个热情狂舞，随着汗水爽快的流过脸颊，我们的内心正在加速逃离日常生活的乏味和琐碎。 展开更多

关键词 体验经济 音乐喷泉 海南鸡饭 新加坡 SPA 珊瑚礁 东南亚 夏天

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新加坡美食海南鸡饭

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作者 谭坚 《四川烹饪》 2005年第8期34-35,共2页

关键词 新加坡 海南鸡饭 美食 中国海南岛 20年代 文昌鸡 鸡油 鸡汤

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这碗鸡油饭,深藏着华人的迁徙路线!

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作者 清迈TIMES 《川菜》 2019年第1期46-47,共2页

海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice),是一道鸡肉配香饭的菜肴,作法起源于海南岛文昌市的日常饮食,当地人称之为“文昌鸡饭”或“文昌鸡精”,并从新马等地开始成功的商业化普及推广。

关键词 迁徙路线 鸡油 华人 海南鸡饭 文昌市 海南岛 文昌鸡 商业化

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韩国拌饭真有那么糟？

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作者 崔恒 《食品指南》 2010年第2期11-13,共3页

一锅拌饭引起的“争斗” 两个月前，《食品指南》曾经报道，东南亚两个兄弟之邦——马来西亚和新加坡为了“海南鸡饭”的发明权和”正宗权“吵得天翻地覆．从国家领导到市井小民都加入了争斗．为本国呐喊助威。此事到现在尚未了结．不料，

关键词 拌饭 韩国 海南鸡饭 马来西亚 发明权 新加坡 东南亚 食品

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文化遗产区的新明星

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作者 手边巴黎 《中国国家旅游》 2014年第10期140-143,共4页

新加坡的马里士他文化遗产区，是新加坡折衷主义文化的代表，也是这座花园之城最地道的美食天堂。混杂着欧美风潮的20世纪20年代老建筑，马里士他宽窄巷子里飘散着的是肉骨茶香和南洋咖啡的传统味道，灯火璀璨间流传着的是数十年前的海... 新加坡的马里士他文化遗产区，是新加坡折衷主义文化的代表，也是这座花园之城最地道的美食天堂。混杂着欧美风潮的20世纪20年代老建筑，马里士他宽窄巷子里飘散着的是肉骨茶香和南洋咖啡的传统味道，灯火璀璨间流传着的是数十年前的海南鸡饭之战和路口的那一座施茶亭旧话。 展开更多

关键词 文化 产区 明星 折衷主义 海南鸡饭 新加坡 老建筑 马里

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电影美食地图 当我们看电影时,我们在吃什么?

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作者 启明 么么 海秋 《城市地理》 2015年第11期108-114,共7页

电影不止带来光影和故事，还带来了味道。没有任何一句台词的食物，在电影里被不动声色地演绎出了了另外一种情绪。关于食物的最高理想，不过是走遍全世界，吃遍全世界，这恰恰是在银幕里最容易实现的--从新加坡的《海南鸡饭》，到欧洲... 电影不止带来光影和故事，还带来了味道。没有任何一句台词的食物，在电影里被不动声色地演绎出了了另外一种情绪。关于食物的最高理想，不过是走遍全世界，吃遍全世界，这恰恰是在银幕里最容易实现的--从新加坡的《海南鸡饭》，到欧洲的《浓情巧克力》，亦或是墨西哥的《玉米粉圆饼汤》……食物的香气从银幕冉冉飘出，当我们在看电影的时候，我们在吃什么？ 展开更多

关键词 电影 地图 美食 海南鸡饭 食物 新加坡 巧克力 玉米粉

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新加坡的小贩传奇

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作者 紫玉 《大学（A版）（阅读独唱团）》 2016年第9期28-29,共2页

初到新加坡给我印象最深刻的是在这座城市的街头巷尾有着无数的熟食中心，大多是一个大棚房的样子，有的方有的圆，约有上百个摊位排列其中，环绕着中间排列紧凑的桌椅。除了卖冰品的，各家摊位都热气腾腾，炒棵条、各式粉面、海南鸡饭... 初到新加坡给我印象最深刻的是在这座城市的街头巷尾有着无数的熟食中心，大多是一个大棚房的样子，有的方有的圆，约有上百个摊位排列其中，环绕着中间排列紧凑的桌椅。除了卖冰品的，各家摊位都热气腾腾，炒棵条、各式粉面、海南鸡饭、烧腊……一家挨着一家，好不热闹，他们各有各的秘方，各有各的传承。 展开更多

关键词 新加坡 传奇 海南鸡饭 排列 熟食 桌椅 秘方

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滑嫩美味海南鸡饭

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作者 海文 《中外食品工业（贝太厨房）》 2011年第11期44-47,共4页

海南鸡饭，白斩鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南，但被早年下南海的淘金客带到马来西亚、新加坡和香港、继而发扬光大！

关键词 海南鸡饭 美味 马来西亚 白斩鸡 新加坡 米饭 烹制 鸡汤

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海南鸡饭的传播及启示

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作者 李芬 《大众标准化》 2020年第18期201-203,共3页

该文基于文化传播理论,采用文献研究法及田野调查法,分析了海南鸡饭的起源及其传播现状,结合其传播经验探讨海南文昌鸡饮食文化传播的策略。

关键词 海南鸡饭 文昌鸡 文化传播

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遇见新加坡美食来一次奇妙的味蕾之旅

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《川菜》 2014年第10期46-50,共5页

成都作为美食天堂，孕育着一群资深吃货，当然小编也在其列。一直想要与东南亚美食来一场浪漫邂逅，却又因各种因素迟迟未能实现？常常满怀期待却又失望而归。鸡肉与牛肉沙爹、海南鸡饭、肉骨茶……种种令人垂涎的珍馐美味，在成都环球... 成都作为美食天堂，孕育着一群资深吃货，当然小编也在其列。一直想要与东南亚美食来一场浪漫邂逅，却又因各种因素迟迟未能实现？常常满怀期待却又失望而归。鸡肉与牛肉沙爹、海南鸡饭、肉骨茶……种种令人垂涎的珍馐美味，在成都环球中心天堂洲际饭店就可一尝真味。 展开更多

关键词 美食 新加坡 味蕾 海南鸡饭 东南亚 天堂 成都 牛肉

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新加坡小吃的味道

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作者 JeanneWu 《美食与美酒》 2012年第5期140-145,共6页

认识司徒和他的《makansutra》之前，新加坡就是官方手册推荐的灯火辉煌的海南鸡饭和窗明几净干篇一律的小吃中心，连锁酒楼里温吞吞许多淀粉的辣椒蟹，什么夜生活、街边档、热带的奔放混乱，统统都藏在找不到的地方，想想这个连吃口香... 认识司徒和他的《makansutra》之前，新加坡就是官方手册推荐的灯火辉煌的海南鸡饭和窗明几净干篇一律的小吃中心，连锁酒楼里温吞吞许多淀粉的辣椒蟹，什么夜生活、街边档、热带的奔放混乱，统统都藏在找不到的地方，想想这个连吃口香糖、抽烟、在晚上几个人站在街边都要被重罚．喝个啤酒都要重税的地方，无聊死了的心都有。 展开更多

关键词 新加坡 小吃 味道 海南鸡饭 口香糖 淀粉 生活 酒都

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《海南鸡饭》:生活的原味

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作者 林富元 《中国企业家》 2007年第13期117-117,共1页

这部电影虽然以新加坡为背景，它的故事却是举世皆然，举世都通的。 张艾嘉饰演一位开餐厅、终生烹煮海南鸡饭、单身茹苦含辛地将三个儿子养大的中年妇人。

关键词 生活 朋友 《海南鸡饭》 电影 张艾嘉

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紫云庭——慰劳您的味蕾

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《中国信用卡》 2010年第19期53-53,共1页

上海锦沧文华大酒店紫云庭西餐厅，云集了东南亚及欧陆风格的款款美食。在这里，可以发现享誉沪上的海南鸡饭、新加坡叻沙、肉骨茶以及多种环球美食。

关键词 紫云 味蕾 欧陆风格 海南鸡饭 西餐厅 东南亚 新加坡 美食

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海南鸡饭

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《中外食品工业（贝太厨房）》 2004年第3期13-13,共1页

关键词 海南鸡饭 大鸡腿 米食 食谱 制法

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INFORMATION

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《Beijing Review》 2013年第29期32-32,共1页

Singapore Food FestivalFrom August I to 11, visit CBD for a delicious celebration of Singapore＇s famously diverse culinary heritage courtesy of executive chef--and Singaporean---Chadie Chang Indulge in a buffet of fr... Singapore Food FestivalFrom August I to 11, visit CBD for a delicious celebration of Singapore＇s famously diverse culinary heritage courtesy of executive chef--and Singaporean---Chadie Chang Indulge in a buffet of fragrant delicacies, in- cluding chili crab, satay, Singapore-style Hainan chicken rice, bak kut teh, cereal prawn and more. 展开更多

关键词 信息 美味佳肴 新加坡 行政总厨 海南鸡饭 多元化 CBD 自助餐

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北京国贸饭店2001年度销量第一佳肴——新加坡“海南鸡饭”

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作者 文军 《餐饮世界》 2002年第4期30-30,共1页

“海南鸡饭”是一套极具风情的新加坡佳肴，它是东南亚客人眼里的最爱。2002年3月开始，北京国贸饭店三江咖啡厅对在2001年获得最受顾客喜爱风味食品的“海南鸡饭”举办大规模推广活动。这是国贸饭店数年来第一次针对一道风味菜进行宣... “海南鸡饭”是一套极具风情的新加坡佳肴，它是东南亚客人眼里的最爱。2002年3月开始，北京国贸饭店三江咖啡厅对在2001年获得最受顾客喜爱风味食品的“海南鸡饭”举办大规模推广活动。这是国贸饭店数年来第一次针对一道风味菜进行宣传活动，旨在将此东南亚家喻户晓的美味介绍到中国来。 展开更多

关键词 北京 饭店 中国 销量 新加坡 顾客 推广活动 海南鸡饭 风味食品 美味

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扬州炒饭

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作者 陶煜 《中国烹饪》 2017年第4期130-130,共1页

扬州到底有没有“扬州炒饭”？对初入吃货界的小朋友来说，这真是一个一言难尽的问题。如果你说扬州有扬州炒饭，扬州当地的老派人会告诉你，1990年之前的“古时候”，扬州市大小饭馆的菜谱上是见不到“扬州炒饭”这四个宇的，就像星洲... 扬州到底有没有“扬州炒饭”？对初入吃货界的小朋友来说，这真是一个一言难尽的问题。如果你说扬州有扬州炒饭，扬州当地的老派人会告诉你，1990年之前的“古时候”，扬州市大小饭馆的菜谱上是见不到“扬州炒饭”这四个宇的，就像星洲没有“星洲炒米粉”、海南没有“海南鸡饭”一样。 展开更多

关键词 扬州炒饭 海南鸡饭 扬州市 菜谱 饭馆 米粉

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文昌鸡输港 配额追加2万

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《中国禽业导刊》 2006年第23期50-50,共1页

嫩滑的“海南鸡饭”向来颇受本港食客的青睐，而首批1,500只海南文昌活鸡在10月抵港，也让市民的饭桌自此更多一种选择。据香港活家禽批发商商会会长徐名团介绍，早在两年前，他就与海南省海口市罗牛山公司签署了供港活禽总经销的合同... 嫩滑的“海南鸡饭”向来颇受本港食客的青睐，而首批1,500只海南文昌活鸡在10月抵港，也让市民的饭桌自此更多一种选择。据香港活家禽批发商商会会长徐名团介绍，早在两年前，他就与海南省海口市罗牛山公司签署了供港活禽总经销的合同，但由于多种原因，直到现在才完全兑现。徐名团表示，文昌鸡在香港很受欢迎，市场批发价约每千克38元，每只零售价最高可达160元，香港市民不但看中文昌鸡的名，更看中了文昌鸡背后的“无疫区”。 展开更多

关键词 文昌鸡 配额 海南鸡饭 批发商 香港 海口市 海南省 零售价

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