期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1,386篇文章
< 1 2 … 70 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
窖池中酸性脲酶产生菌的分离鉴定及其对模拟窖泥pH值和风味物质的影响
1
作者 白霞 屈云 +2 位作者 林东 吴华星 唐俊妮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期275-283,共9页
为改善窖池老化现象,该文从水井坊窖泥中分离酸性脲酶产生菌,将分离株与产香克氏梭菌S008复配后固态发酵,探究酸性脲酶产生菌对模拟窖泥pH值及挥发性风味物质影响。结果表明,筛选出4株酸性脲酶产生菌,鉴定并命名为布氏乳杆菌S162、科氏... 为改善窖池老化现象,该文从水井坊窖泥中分离酸性脲酶产生菌,将分离株与产香克氏梭菌S008复配后固态发酵,探究酸性脲酶产生菌对模拟窖泥pH值及挥发性风味物质影响。结果表明,筛选出4株酸性脲酶产生菌,鉴定并命名为布氏乳杆菌S162、科氏葡萄球菌S163、鲁梅利芽孢杆菌S164和水原拉梅尔芽孢杆菌S165;4株菌的脲酶活性在0.45~1.51 U/mL;复配菌株的模拟窖泥pH值呈现:上部>中部>下部,其中S163的模拟窖泥pH值最高(P<0.05)。在风味物质检测中,协同发酵后S163乙醛含量(2.38 mg/100 mL)最高,而S162乙缩醛含量(2.50 mg/100 mL)最高;正丙醇、正丁醇、正己醇和异戊醇含量分别是S008单菌发酵的1.41~1.97倍、0.92~1.85倍、0.66~1.58倍、1.13~1.69倍;S164与S008协同发酵对己酸含量提升最显著(P<0.05);4株菌与S008协同发酵可以分别提高“四大酯”含量2.66~5.02倍、1.21~4.85倍、1.33~3.31倍、1.27~2.86倍。研究表明,酸性脲酶产生菌与克氏梭菌S008协同发酵可以不同程度提高模拟窖泥pH值及主要挥发性风味物质含量。 展开更多
关键词 浓香白酒 窖泥 酸性脲酶产生菌 固态发酵 白酒风味物质
下载PDF
浓香型白酒主要酯类物质在馏酒过程中馏出规律的探究 被引量：4
2
作者 王建科 李星禹 《酿酒》 CAS 2022年第6期80-83,共4页
以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类为主的酯类物质是浓香型白酒的最主要最重要的香味物质成分,其含量及其量比关系决定了浓香型白酒的典型风格特征及质量的高低。在整个蒸馏摘酒过程中,随着馏出原酒酒度的变化,四大酯... 以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类为主的酯类物质是浓香型白酒的最主要最重要的香味物质成分,其含量及其量比关系决定了浓香型白酒的典型风格特征及质量的高低。在整个蒸馏摘酒过程中,随着馏出原酒酒度的变化,四大酯类表现出不同的馏出规律。研究这些规律,结合量质摘酒要求,可以更好更准确的摘出不同质量等级原酒。 展开更多
关键词 浓香白酒 己酸乙酯 乳酸乙酯 乙酸乙酯 丁酸乙酯 馏出规律
下载PDF
白酒香型裂变 被引量：1
3
作者 许晓玉 《酒世界》 2010年第9期40-42,共3页
在过去的30多年里,从观念创新、体制改革、技术提升到市场竞争日趋激烈,白酒经历了跨越式发展,白酒香型也得到了空前繁荣,除了传统意义上的酱香型、浓香型、清香型、米香型外,又陆续增加了特香型、凤香型、兼香型、豉香型、老白干香型... 在过去的30多年里,从观念创新、体制改革、技术提升到市场竞争日趋激烈,白酒经历了跨越式发展,白酒香型也得到了空前繁荣,除了传统意义上的酱香型、浓香型、清香型、米香型外,又陆续增加了特香型、凤香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、二锅头香型、馥郁香型等。近几年,白酒香型更是花样百出,古井酿造出淡雅型、四特推出四特型、孔府家谋求儒雅香型、洋河提出绵柔型、西凤喊出凤兼复合型……越来越多香型的出现,白酒香型格局也在不断变化。从早期的清香一统天下到上世纪90年代浓香主导,再到今日的浓香退热、清香回暖、酱香发力,香型"变奏"演绎着白酒市场的消费潮流。 展开更多
关键词 白酒香型 酱香型白酒 浓香白酒 浓香型白酒 清香型白酒 凤香型 芝麻香型 豉香型 兼香型 特香型
原文传递
浓香白酒酿造过程中黄水定向驯化功能菌窖外发酵醪的开发与应用研究
4
作者 毛洪川 许德富 +4 位作者 王胜威 罗杰 付鑫 雷庆 何璐 《酿酒科技》 2023年第12期23-28,36,共7页
黄水是浓香白酒酿造过程产生的副产物之一,富含丰富的营养物质。实际生产过程中黄水回收利用方式主要为回底锅蒸馏,造成黄水中大量有机物及香味成分的损失,黄水综合利用效率低,同时黄水伴随底锅的排放也为企业带来了废水处理的压力。本... 黄水是浓香白酒酿造过程产生的副产物之一,富含丰富的营养物质。实际生产过程中黄水回收利用方式主要为回底锅蒸馏,造成黄水中大量有机物及香味成分的损失,黄水综合利用效率低,同时黄水伴随底锅的排放也为企业带来了废水处理的压力。本研究以黄水为生物源,配伍生料麸皮、食用级乙醇、生香酶等分步研究制得发酵液、发酵醪。研究发现正交A1B1方案发酵制得的生物发酵液总酸和总酯含量均较高(总酸18.83 g/L、总酯7.42 g/L);生香酶添加量为3%较为适宜,在该生香酶用量条件下发酵醪总酸含量达到20.01 g/L,主要由乙酸、乳酸等酸类构成,总酯含量达到8.36 g/L;发酵醪用于回蒸取酒对于酒体质量有较明显的提升,从原酒提质控耗角度提高了黄水的综合利用价值。 展开更多
关键词 浓香白酒 黄水 发酵液 发酵醪 回蒸
下载PDF
谁主沉浮?——香型未来发展5大猜想
5
作者 许晓玉 《酒世界》 2010年第9期46-47,共2页
有关白酒香型的讨论一直在行业内进行着,其发展动态牵动着每一家白酒企业的心。未来,白酒香型将走向何处?等待浓、酱、清的命运是什么?谁是中国白酒业的发展希望?谁会是黑马?谁可能失陷?这一连串的问题,带给我们无限猜想。于是,笔者遍... 有关白酒香型的讨论一直在行业内进行着,其发展动态牵动着每一家白酒企业的心。未来,白酒香型将走向何处?等待浓、酱、清的命运是什么?谁是中国白酒业的发展希望?谁会是黑马?谁可能失陷?这一连串的问题,带给我们无限猜想。于是,笔者遍访行业各方人士,对白酒香型走势作出大胆猜想。需要提醒的是,猜想仅限于猜和想,实际到底如何,一切还是骑驴看唱本—走着瞧。 展开更多
关键词 兼香型 白酒企业 白酒香型 猜想 浓香白酒 浓香型白酒 中国白酒业 消费者 消费群体 香型流派
原文传递
白酒“卖老”有标准 不能随意为之
6
作者 章玉 《食品界》 2019年第12期76-77,共2页
在中国的白酒市场,浓香型白酒的份额占到70%,其在白酒产业中的地位不言而喻。但浓香白酒的优势和劣势同样明显,高品质浓香白酒稀缺,消费端存在尖锐的供需矛盾。在日前由中国酒业协会主办的中国浓香型白酒高峰论坛上,中国酒业协会理事长... 在中国的白酒市场,浓香型白酒的份额占到70%,其在白酒产业中的地位不言而喻。但浓香白酒的优势和劣势同样明显,高品质浓香白酒稀缺,消费端存在尖锐的供需矛盾。在日前由中国酒业协会主办的中国浓香型白酒高峰论坛上,中国酒业协会理事长王延才指出,浓香型白酒历史源远流长,生产销售地域广阔,不同区域的粮食、微生物菌群、工艺都不相同,品种风格多样。 展开更多
关键词 浓香型白酒 浓香白酒 微生物菌群 白酒产业 白酒市场 风格多样 王延才 高峰论坛
下载PDF
谈浓香型白酒发酵过程的管理 被引量：3
7
作者 王建科 沙均响 +1 位作者 崔海灏 宁明理 《酿酒》 CAS 2015年第1期79-82,共4页
浓香型白酒发酵过程是一个多微共酵的过程,其受到多种因素的影响。诸如入池工艺参数,糟醅质量,窖泥活性,大曲质量,发酵管理等等都制约着白酒的生产。对以上各种因素对生产的影响进行了分析和总结,阐述了保证产量质量的有关控制原则。
关键词 浓香白酒 发酵
下载PDF
中国白酒之浓香雅韵 被引量：1
8
作者 许德富 《酿酒》 CAS 2022年第3期3-5,共3页
在研究分析中国白酒物质属性的“三观表达”理念基础上,从香型定义、酿造历史、泥窖续糟发酵工艺、蒸馏量质摘酒工艺、酒体微量有机成分等角度诠释了浓香型白酒的品质雅韵。
关键词 中国白酒 物质属性 品质三观 浓香白酒 品质雅韵
下载PDF
永福酱酒:是福还是祸?
9
作者 张昌国 《酒世界》 2010年第11期56-57,共2页
10月份,五粮液集团总裁唐桥和银基集团主席梁国兴共同宣布:五粮液的首款酱香型白酒——永福酱酒正式上市,永福酱的定价超过千元,定位为超高端。
关键词 五粮液集团 酱香型白酒 浓香型白酒 消费者 浓香白酒 茅台 新品牌 经销商 上市 营销策略
原文传递
沉重的浓香共识——解读首届中国浓香型白酒高峰论坛
10
作者 向宁 《新食品》 2009年第19期48-51,共4页
序 浓香无“组织” 组织是什么？简单地说既是一种约束，又是一种依靠。在全国清香、芝麻香，淡雅派、洞藏派纷纷建立自己的组织中心之时，作为拥有70％市场份额的浓香型白酒企业也开始改头换面，而去浓香、去四川化、从重香到重味的阵... 序 浓香无“组织” 组织是什么？简单地说既是一种约束，又是一种依靠。在全国清香、芝麻香，淡雅派、洞藏派纷纷建立自己的组织中心之时，作为拥有70％市场份额的浓香型白酒企业也开始改头换面，而去浓香、去四川化、从重香到重味的阵营分裂，显然正困扰着作为浓香白酒发源地的川酒行业． 展开更多
关键词 浓香型白酒 高峰论坛 中国 解读 组织中心 白酒企业 市场份额 浓香白酒
下载PDF
采用阿米诺酶生产液态浓香白酒的经验
11
作者 孔繁虎 《中国农村科技》 2000年第12期38-39,共2页
采用阿米诺酶结合液态法酿酒技术生产浓香型白酒,既能保证高出酒率,又能使液态法白酒质量得到改善,达到浓香白酒的风味,笔者酿酒多年,在实践中积累了一些经验,现介绍如下,供参考。
关键词 阿米诺酶 浓香白酒 浓香型白酒 液态法 出酒率 白酒质量 酿酒技术 原料量 生产工艺 技术要点
下载PDF
解密“永盛烧坊”高速发展的原动力
12
作者 范智 常芳(编) 《新食品》 2007年第7期60-61,共2页
“酿酒世家勤耕耘，浓香白酒第一品。”随着电视剧《酒巷深深》在央视八套持续热播，永盛烧坊这款饱含深厚历史文化底蕴的浓香型白酒，正被越来越多的国人所熟悉和青睐。作为泸州老窖访华团继国窖1573之后推出的又一核心品牌，永盛烧坊... “酿酒世家勤耕耘，浓香白酒第一品。”随着电视剧《酒巷深深》在央视八套持续热播，永盛烧坊这款饱含深厚历史文化底蕴的浓香型白酒，正被越来越多的国人所熟悉和青睐。作为泸州老窖访华团继国窖1573之后推出的又一核心品牌，永盛烧坊表现出的旺盛的生命力，使其成为市场上数不的亮点产品之一。 展开更多
关键词 国窖1573 浓香型白酒 浓香白酒 文化底蕴 泸州老窖 永盛烧坊
下载PDF
习水天辰:续写黔酒经典,再造浓香理想
13
作者 王明勇 《商界》 2020年第1期54-55,共2页
白酒江湖,浓香占据半壁江山。这种状况已持续数十年,浓香型白酒的普及程度之高,绝非偶然。改革开放以来,随着浓香白酒酿造技术的交流,社会供应量大幅提升,建立了其在白酒江湖的份额优势。在这个过程中,一批浓香型白酒领军品牌崛起,凭借... 白酒江湖,浓香占据半壁江山。这种状况已持续数十年,浓香型白酒的普及程度之高,绝非偶然。改革开放以来,随着浓香白酒酿造技术的交流,社会供应量大幅提升,建立了其在白酒江湖的份额优势。在这个过程中,一批浓香型白酒领军品牌崛起,凭借着芳香浓郁、回味绵甜的口感,名满江湖——习水天辰就是其中之一。作为“黔派浓香”扛鼎之作,习水天辰承载着习酒公司浓香战略的初心与梦想,也肩负着黔酒扬名世界的责任。 展开更多
关键词 浓香型白酒 酿造技术 浓香白酒 扛鼎之作 领军品牌 普及程度 习水
下载PDF
应用DNP柱与PEGA柱相结合对浓香白酒骨架成分的色谱分析 被引量：1
14
作者 何青山 张裕慎 陈笑 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第3期70-71,共2页
关键词 浓香白酒 骨架成分 色谱分析 DNP柱 PEGA柱
下载PDF
浓香白酒的己酸乙酯测定方法与应用分析 被引量：1
15
作者 夏燕 《现代食品》 2021年第19期212-214,共3页
浓香白酒具有醇甜柔和、清香纯正、余味净爽及自然谐调等诸多特征,其特征也是此类型酒质的重要参考。其中,己酸乙酯(C_(8)H_(17)NO_(2))是其典型风格形成的关键主体。基于此,本次研究应用固相萃取-气相色谱-质谱联用与高效液相色谱法,对... 浓香白酒具有醇甜柔和、清香纯正、余味净爽及自然谐调等诸多特征,其特征也是此类型酒质的重要参考。其中,己酸乙酯(C_(8)H_(17)NO_(2))是其典型风格形成的关键主体。基于此,本次研究应用固相萃取-气相色谱-质谱联用与高效液相色谱法,对3种常见白酒的己酸乙酯进行分析,从而构建出快速精准的分析方式,并为白酒的开发利用提供一定的参考。 展开更多
关键词 浓香白酒 己酸乙酯 气相色谱 固相萃取 高效液相色谱法(HPLC)
下载PDF
大国浓香最美川酒——纪念第五届全国白酒评比30年感言
16
作者 曾祖训 《酿酒》 CAS 2019年第3期3-4,共2页
第五届全国白酒评比至今已有30年,其对中国白酒业的发展产生了巨大的影响。四川是浓香白酒的起源地,也是引领者,其产量大、历史悠久、文化内涵深厚、技术创新快,且能紧跟时代。在当前供给侧结构改革的形势下,只有不断创新,推出高质量产... 第五届全国白酒评比至今已有30年,其对中国白酒业的发展产生了巨大的影响。四川是浓香白酒的起源地,也是引领者,其产量大、历史悠久、文化内涵深厚、技术创新快,且能紧跟时代。在当前供给侧结构改革的形势下,只有不断创新,推出高质量产品,实现转型升级才能满足市场需求。 展开更多
关键词 浓香白酒 白酒业 川酒 技术创新 高质量产品 文化内涵 市场需求 起源地
下载PDF
浓香白酒分庭抗礼？
17
作者 黄佑成 《糖烟酒周刊》 2007年第36期64-65,共2页
时装每年都有流行色，你可以不喜欢．但倡导流行色是一种活跃时装界的手段。这两年白酒市场上，浓香白酒的流派之争好像也在效仿此法，仔细想来意味深长。
关键词 浓香白酒 白酒市场 流行色 时装
下载PDF
浅谈浓香型白酒的勾调
18
作者 冯敏 《福建轻纺》 2008年第9期92-93,共2页
浅谈浓香型白酒勾调的意义,勾调步骤、方法。以及勾调中遵循的质量、成本、合理库存、时间顺序、平衡等原则。
关键词 浓香白酒 勾兑 调味
下载PDF
北方固态浓香白酒大生产周期内质量变化规律的研究
19
作者 王建科 《酿酒》 CAS 2021年第3期50-52,共3页
白酒是典型的地理代表性产品,其风格特征、质量状况受不同地方季节气候、地理水文、原料状况等自然.条件的影响而呈现出不同。即使是在同一地区,在不同时期、不同季节气候条件下,生产结果也会出现差异。在一个大生产周期内,原酒内在质... 白酒是典型的地理代表性产品,其风格特征、质量状况受不同地方季节气候、地理水文、原料状况等自然.条件的影响而呈现出不同。即使是在同一地区,在不同时期、不同季节气候条件下,生产结果也会出现差异。在一个大生产周期内,原酒内在质量指标以及口感风格上表现出来的差异性又具有一定的周期性和规律性。以一年生产时间为一个大生产周期,探讨北方浓香白酒在一个大周期内及循环周期内原酒质量状况、口感风格变化规律,以便更好地认识生产、指导生产。 展开更多
关键词 浓香白酒 质量指标 口感风格 大周期 规律
下载PDF
风冷式冷却器在浓香型大曲酒生产中的应用
20
作者 王俊坤 孙志新 +2 位作者 丁峰 熊超 李军 《酿酒科技》 2018年第7期39-41,共3页
对在浓香型大曲酒生产中使用风冷式冷却器的效果进行研究,通过风冷式、水冷列管式冷却器在浓香型大曲酒生产中的对比实验,得出风冷式冷却器所控制的流酒温度更低,冷却效果更好,且所产原酒的产量与质量更高,使其达到有助于提高浓香型大... 对在浓香型大曲酒生产中使用风冷式冷却器的效果进行研究,通过风冷式、水冷列管式冷却器在浓香型大曲酒生产中的对比实验,得出风冷式冷却器所控制的流酒温度更低,冷却效果更好,且所产原酒的产量与质量更高,使其达到有助于提高浓香型大曲酒原酒的产量与质量的目的。 展开更多
关键词 浓香白酒 大曲酒 冷却器
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 70 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部