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题名凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键
被引量：1
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作者
徐政仓
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机构
陕西西凤酒股份有限公司科研所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第5期59-61,共3页
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文摘
西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:①窖泥配方应因地制宜;②窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;③“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺;④预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。(孙悟)
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关键词
凤型酒企业
凤型酒
浓香型调味酒
技术关键
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Keywords
Xifeng-flavour liquor distillery
Xifeng liquor
Luzhou-flavor blending liquor
technical key points
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名培养人工老窖生产浓香型调味酒
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作者
王华
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机构
婺源县清华酒业有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第2期67-69,共3页
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文摘
培养人工老窖生产浓香型调味酒,其关键点为:窖池、窖泥质量、窖池设计、窖泥搭挂、窖泥的培养配方、窖泥感官、理化标准要合理;酒体设计和工艺条件方面:控制好发酵时间,把握合理的水分,母糟残余淀粉合理,温度适宜,辅料合理,及正确踩窖。提高浓香型调味酒质量的主要措施为稳定发酵时间、严格工艺工序和量质摘酒等。(孙悟)
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关键词
浓香型调味酒
人工老窖
窖池
窖泥
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Keywords
Luzhou-flavor blending liquor
manmade aged pits
pits
pit mud
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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