浓缩苹果清汁生产中的色值控制措施研究 被引量：15

1

作者 张建新 张更 +1 位作者 余清谋 谢勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期255-259,共5页

为了提高浓缩苹果清汁的初始色值和控制其在储藏过程中的下降速度,根据浓缩苹果清汁生产工艺,对5个苹果品种、5种酶制剂、3种活性炭、6种树脂和储藏温度5个色值关键控制点进行了在线研究。结果表明:选择黄元帅、鸡冠、威锦苹果为制汁原... 为了提高浓缩苹果清汁的初始色值和控制其在储藏过程中的下降速度,根据浓缩苹果清汁生产工艺,对5个苹果品种、5种酶制剂、3种活性炭、6种树脂和储藏温度5个色值关键控制点进行了在线研究。结果表明:选择黄元帅、鸡冠、威锦苹果为制汁原料,采用XXL果胶酶和AG300L淀粉酶对苹果汁进行酶解,选用CA-10S型活性炭吸附脱色,经超滤后再用LSA-900B和LSA-900C之比为1︰1进行吸附脱色,最后采用4℃储藏的新工艺,此工艺生产的浓缩苹果清汁的初始色值达到98.8%,储藏6个月色值保持在95%以上,产品符合出口国标准要求。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 色值 生产过程 控制措施

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浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学 被引量：7

2

作者 许兴才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期17-22,共6页

以美拉德反应机理为基础，应用数学原理，推导出了浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学方程。同时简略介绍了本方程在生产和贮藏过程中的应用。

关键词 浓缩苹果清汁 颜色 动力学 贮藏 苹果汁

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HACCP体系在出口浓缩苹果清汁生产中的建立及应用 被引量：7

3

作者 张少颖 于有伟 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2009年第14期81-85,共5页

将HACCP体系应用于出口浓缩苹果清汁的生产过程中,对浓缩苹果清汁的生产过程进行了危害分析,并确立了原料验收、拣选、后巴氏杀菌、灌装前过滤、发运前检查签封五个关键控制点,并根据生产的实际情况及实验确立了每个关键控制点的关键限... 将HACCP体系应用于出口浓缩苹果清汁的生产过程中,对浓缩苹果清汁的生产过程进行了危害分析,并确立了原料验收、拣选、后巴氏杀菌、灌装前过滤、发运前检查签封五个关键控制点,并根据生产的实际情况及实验确立了每个关键控制点的关键限值,监控和纠偏措施。同时,对HACCP体系的有效运行做了说明和分析。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 危害分析与关键控制点 建立和实施

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不同树脂对浓缩苹果清汁色值控制的研究 被引量：3

4

作者 张建新 张更 +1 位作者 余清谋 谢勇 《保鲜与加工》 CAS 2008年第2期45-47,共3页

对不同种类树脂吸附提高和保持浓缩苹果清汁的色值进行了研究。结果表明,用LSA-900B∶LSA-900C=1∶1进行吸附脱色,既可提高浓缩苹果清汁初始色值,又可在贮藏过程中更好地保持其色值。

关键词 浓缩苹果清汁 色值 树脂

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浓缩苹果清汁色值影响因素分析及控制技术研究 被引量：4

5

作者 李华 高振鹏 李培超 《农产品加工》 2015年第1期33-36,共4页

色值(AJC)是评价浓缩苹果清汁品质的重要指标,为了很好地保持果汁色值,对浓缩苹果清汁色值影响因素进行分析。结果表明,浓缩苹果清汁色值稳定性随着原料果成熟度的增加而降低;烂果率越高,色值稳定性越差;树脂吸附法可有效地降低苹果汁... 色值(AJC)是评价浓缩苹果清汁品质的重要指标,为了很好地保持果汁色值,对浓缩苹果清汁色值影响因素进行分析。结果表明,浓缩苹果清汁色值稳定性随着原料果成熟度的增加而降低;烂果率越高,色值稳定性越差;树脂吸附法可有效地降低苹果汁的色值;树脂可有效去除氨基酸,抑制美拉德反应,极大地减缓果汁色值的降低;冷藏、冷冻贮藏可以有效保护果汁的色值。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 色值 影响因素 控制措施

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浓缩苹果汁酿酒研究 被引量：3

6

作者 冯卫华 许克勇 +2 位作者 叶孟韬 高晗 孔瑾 《河南职业技术师范学院学报》 2000年第2期34-35,44,共3页

用浓缩苹果清汁稀释后酿酒 ,在工艺上具有突出的优越性 ,本研究分别以苹果原汁与苹果浓缩清汁为原料 ,结合原料的特点 ,采用不同工艺进行了酿酒实践 。

关键词 浓缩苹果清汁 苹果原汁 酿酒 工艺 果酒

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全汁型苹果干酒生产工艺研究 被引量：2

7

作者 袁亚宏 岳田利 +2 位作者 高振鹏 王云阳 李月 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第3期95-98,共4页

以浓缩苹果清汁为原料 ,研究了苹果干酒的生产工艺。结果表明 :1通过发酵温度的比较试验 ,优化出了以苹果浓缩汁为原料生产苹果干酒的低温发酵工艺流程及工艺参数 ;2利用苹果浓缩汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为 :温度 1 6℃ ,酵母用量 ... 以浓缩苹果清汁为原料 ,研究了苹果干酒的生产工艺。结果表明 :1通过发酵温度的比较试验 ,优化出了以苹果浓缩汁为原料生产苹果干酒的低温发酵工艺流程及工艺参数 ;2利用苹果浓缩汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为 :温度 1 6℃ ,酵母用量 3g/ kg,浓缩果汁稀释浓度 2 0 0 g/ kg。 展开更多

关键词 全汁型苹果干酒 生产工艺 浓缩苹果清汁 工艺条件 低温发酵

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浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析 被引量：3

8

作者 李琳娜 《饮料工业》 2011年第6期9-10,共2页

色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度和衡量苹果浓缩清汁产品质量的重要理化指标。介绍了浓缩苹果汁色值测定的意义、色值测定的检测仪器和主要测定方法,重点研究了影响浓缩苹果清汁色值测定结果准确性的几个因素。

关键词 浓缩苹果清汁 色值 检测方法 因素

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苹果汁市场及其产品开发

9

作者 徐广洲 《饮料工业》 1990年第S1期17-20,共4页

一、前言苹果是世界主要水果品种之一,苹果种植遍布五大洲。我国北方各省是苹果的主要产区,但以胶东半岛和辽宁半岛产量最大,山东胶东半岛仅烟台、威海两地区1988年苹果产量达就100万吨之多。烟台苹果以个大,风味独特而驰名中外。世界... 一、前言苹果是世界主要水果品种之一,苹果种植遍布五大洲。我国北方各省是苹果的主要产区,但以胶东半岛和辽宁半岛产量最大,山东胶东半岛仅烟台、威海两地区1988年苹果产量达就100万吨之多。烟台苹果以个大,风味独特而驰名中外。世界苹果汁加工极为普遍,而以南美、 展开更多

关键词 苹果酒 苹果种植 胶东半岛 浓缩苹果汁 烟台苹果 产品开发 水果品种 浓缩苹果清汁 糖酸比 黑加仑

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第三讲　果汁加工各论（二）

10

作者 曹积海 董立荣 《软饮料工业》 1994年第1期49-51,共3页

第三讲　果汁加工各论（二）曹积海，董立荣山东中鲁果汁食品工业公司３．２苹果汁的生产苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。苹果汁的生产最先开始于欧洲的瑞士。十八世纪后半叶，德国、法国、奥地利和美国也相继开始生产苹果汁。由... 第三讲　果汁加工各论（二）曹积海，董立荣山东中鲁果汁食品工业公司３．２苹果汁的生产苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。苹果汁的生产最先开始于欧洲的瑞士。十八世纪后半叶，德国、法国、奥地利和美国也相继开始生产苹果汁。由于受当时技术条件的限制，加工厂基本... 展开更多

关键词 果汁 苹果汁 浓缩苹果清汁

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山东中鲁果汁食品工业公司简况

11

《饮料工业》 1992年第S1期17-18,共2页

山东中鲁果汁食品工业公司占地262亩,固定资产3600万元,职工380人,高级工程师2人,大中专毕业生58人,工程技术人员76人,从瑞典阿伐拉瓦公司引进的浓缩果汁生产线两条,有果汁饮料生产线四条,1991年工业总产值达1900万元,完成利税360万元,... 山东中鲁果汁食品工业公司占地262亩,固定资产3600万元,职工380人,高级工程师2人,大中专毕业生58人,工程技术人员76人,从瑞典阿伐拉瓦公司引进的浓缩果汁生产线两条,有果汁饮料生产线四条,1991年工业总产值达1900万元,完成利税360万元,利润110万元。公司下设“果汁一厂”“果汁二厂”、“饮料一厂”、“ 展开更多

关键词 果汁饮料 工业总产值 浓缩果汁 伐拉 中专毕业生 国家级新产品 工程技术人员 浓缩苹果清汁 浓缩苹果汁 枣汁

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苹果加工的SMART概念

12

作者 Yves Coutel Andreas Bruchman +1 位作者 何亚敏 David Guerrand 《饮料工业》 2010年第9期42-45,共4页

加工苹果汁和浓缩苹果清汁,酶制剂是必不可少的。酶有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者,帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列,为果汁加工带来了全套的解决力案。SMART概念就是其中之一——它是一... 加工苹果汁和浓缩苹果清汁,酶制剂是必不可少的。酶有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者,帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列,为果汁加工带来了全套的解决力案。SMART概念就是其中之一——它是一个酶工具箱， 展开更多

关键词 苹果加工 浓缩苹果清汁 酶制剂 果汁澄清 水果加工 食品配料 苹果汁 出汁率

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浓缩苹果清汁澄清度和色度的检测 被引量：1

13

作者 曹积海 王焕彬 徐广洲 《饮料工业》 1990年第3期14-16,共3页

对任何产品生产来讲,其最终产品质量的控制是很重要的。多数产品质量的评定是按产品标准中所规定的方法进行检验,并将各项指标的检测结果同标准规定值对照。

关键词 浓缩苹果清汁 澄清度 果汁生产 最终产品质量 透光率 产品生产 检测条件 酶褐变 规定值 波长范围

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基于模型分析评估浓缩苹果清汁贮存过程中的色值变化 被引量：1

14

作者 张帅军 吴育飞 +1 位作者 葛武鹏 石荣 《现代食品》 2018年第24期176-181,共6页

本文旨在运用大数据分析的基本原理建立数据模型,通过对大量元数据的研究分析,建立了浓缩苹果清汁产品在0～4℃储存环境中色值变化的评估体系。产品下线N个月后逐月检测色值变化,藉此评价苹果浓缩果汁贮存过程中色值的衰减,为浓缩果汁... 本文旨在运用大数据分析的基本原理建立数据模型,通过对大量元数据的研究分析,建立了浓缩苹果清汁产品在0～4℃储存环境中色值变化的评估体系。产品下线N个月后逐月检测色值变化,藉此评价苹果浓缩果汁贮存过程中色值的衰减,为浓缩果汁质量评价提供技术参考。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 色值变化 模型分析

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不同杀菌剂对苹果汁生产线耐酸耐热菌的杀菌效果研究 被引量：1

15

作者 余清谋 张建新 谢勇 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期68-72,共5页

耐酸耐热菌存在于浓缩苹果清汁中,严重影响其加工产品饮料的风味。对浓缩苹果清汁生产中耐酸耐热菌的控制方法的研究结果表明,在生产中采用适当浓度的ClO2、NaOH、H2O2进行处理,可以有效地杀灭耐酸耐热菌。通过用ClO2清洗苹果原料,用NaO... 耐酸耐热菌存在于浓缩苹果清汁中,严重影响其加工产品饮料的风味。对浓缩苹果清汁生产中耐酸耐热菌的控制方法的研究结果表明,在生产中采用适当浓度的ClO2、NaOH、H2O2进行处理,可以有效地杀灭耐酸耐热菌。通过用ClO2清洗苹果原料,用NaOH对设备、罐群和管道进行清洗,用NaOH和H2O2对设备、罐群和管道进行联合杀菌,可使生产线的耐酸耐热菌逐级递减,直至杀灭。经过一个榨季的跟踪测试,该方法能够有效控制耐酸耐热菌,提高果汁产品质量。 展开更多

关键词 耐酸耐热菌 浓缩苹果清汁 CLO2 NAOH H2O2 联合杀菌

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苹果加工的SMART概念

16

作者 Yves Coutel Andreas Bruchman 付亚敏 David Guerrand 《中国食品工业》 2011年第1期30-31,共2页

加工苹果汁和浓缩苹果清汁，酶制剂是必不可少的。它有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。对此，帝斯曼食品配料部为果汁加工带来了全套的解决方案。SMART概念就是其中之一它是一个酶工具箱，包含三个协同作用的酶制剂：Rapidase Smart... 加工苹果汁和浓缩苹果清汁，酶制剂是必不可少的。它有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。对此，帝斯曼食品配料部为果汁加工带来了全套的解决方案。SMART概念就是其中之一它是一个酶工具箱，包含三个协同作用的酶制剂：Rapidase Smart，Rapidase SmartClear和Rapidase Optiflux。 展开更多

关键词 苹果加工 浓缩苹果清汁 酶制剂 果汁澄清 食品配料 协同作用 苹果汁 出汁率

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浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析 被引量：1

17

作者 李琳娜 《陕西农业科学》 2011年第6期55-56,共2页

色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度和衡量苹果浓缩清汁产品质量的重要理化指标.介绍了浓缩苹果汁色值测定的意义、色值测定的检测仪器和主要测定方法,重点分析了影响浓缩苹果清汁色值测定结果准确性的几个因素。

关键词 浓缩苹果清汁 色值 检测方法 因素

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Smart概念——苹果加工的全套解决方案

18

作者 Yves Coutel Andreas Bruchman 付亚敏 David Guerrand 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期48-49,共2页

在加工苹果汁和浓缩苹果清汁过程中，酶制剂是必不可少的。它有两个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者。帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列，为果汁加工带来了全套的解决方案，Smart概念就是其中之一。

关键词 苹果加工 浓缩苹果清汁 酶制剂 果汁澄清 水果加工 食品配料 苹果汁 出汁率

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树脂对浓缩苹果清汁色值调控研究 被引量：1

19

作者 李敏 李喜宏 +3 位作者 冷传柱 刘佳 张姣姣 张文涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第17期46-49,共4页

以半成品浓缩苹果清汁为试材,检测透光率和色值,选取3种不同类型和4种不同配比树脂,研究25℃条件下果汁色值及其稳定性,旨在提高色值以减轻褐变程度。结果表明,脱色能力:LSA-900E>LSA-900B>LSA-900C,LSA-900B∶LSA-900E=1∶3>L... 以半成品浓缩苹果清汁为试材,检测透光率和色值,选取3种不同类型和4种不同配比树脂,研究25℃条件下果汁色值及其稳定性,旨在提高色值以减轻褐变程度。结果表明,脱色能力:LSA-900E>LSA-900B>LSA-900C,LSA-900B∶LSA-900E=1∶3>LSA-900B∶LSA-900E=1∶4>LSA-900B∶LSA-900E=1∶2>LSA-900B∶LSA-900C=1∶4。单独使用树脂时维持果汁色值稳定性的能力差异不明显,而LSA-900B∶LSA-900E=1∶3树脂对果汁稳定性的调控效果最佳。 展开更多

关键词 树脂 配比 浓缩苹果清汁 色值

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浓缩苹果清汁基于HACCP的化学危害分析及控制 被引量：1

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作者 李琳娜 《陕西农业科学》 2018年第9期71-73,共3页

就浓缩苹果清汁生产过程中有关的化学危害基于HACCP进行分析,并提出控制方法,以帮助企业有效建立适合本企业实际情况的质量安全控制体系。

关键词 浓缩苹果清汁 HACCP 化学危害 控制

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