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波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品中的应用 被引量：17
1
作者 章超桦 洪鹏志 +1 位作者 雷晓凌 郝记明 《湛江海洋大学学报》 2000年第1期28-32,共5页
对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca... 对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca、Fe等无机质含量丰富。波纹巴非蛤肉以 30 %的比例添加到蛇鲻鱼糜中 ,可制得具有贝类风味 ,色泽、弹性良好的“花甲螺丸” 展开更多
关键词 波纹巴非蛤肉 营养成分 氨基酸价 鱼糜制品
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波纹巴非蛤肉及菠萝汁营养口服液的研制 被引量：7
2
作者 谌素华 洪鹏志 章超桦 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第8期59-61,共3页
研究了用波纹巴非蛤肉水解液及菠萝汁制作营养口服液的工艺。利用菠萝汁中所含的粗蛋白酶对波纹巴非蛤肉进行水解,蛋白质水解率可达70%。水解液经脱腥后,再用蜂蜜、白砂糖进行调配,制成营养丰富、贝肉风味浓厚、具有一定保健功能的口服液。
关键词 波纹巴非蛤肉 菠萝汁 水解液 口服液
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栅栏效应理论在高水分波纹巴非蛤肉软罐头开发中的应用 被引量：4
3
作者 曾少葵 杨萍 +1 位作者 洪鹏志 章超桦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期28-30,共3页
运用栅栏效应理论 ,合理设置多个强度缓和的栅栏因子 ,即杀菌强度、酸度 (pH)、水分活度、氧化还原电势及防腐剂 ,通过它们之间的交互作用 ,形成有效防止制品腐败变质的栅栏 ,开发出感官品质良好的风味波纹巴非蛤肉软罐头。实验结果表... 运用栅栏效应理论 ,合理设置多个强度缓和的栅栏因子 ,即杀菌强度、酸度 (pH)、水分活度、氧化还原电势及防腐剂 ,通过它们之间的交互作用 ,形成有效防止制品腐败变质的栅栏 ,开发出感官品质良好的风味波纹巴非蛤肉软罐头。实验结果表明 ,各栅栏因子的强度为杀菌温度 95～ 10 0℃ ,时间 3 0min ,pH 5 .5、水分活度 0 .90 ,添加 0 .0 5 %的山梨酸和山梨酸钾 ,并且采用真空包装 ,研制出的高水分波纹巴非蛤肉软罐头 。 展开更多
关键词 开发 波纹巴非蛤肉 高水分 软灌头 栅栏效应 感官质量
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波纹巴非蛤酶解产物抗菌活性及其工艺优化研究 被引量：2
4
作者 朱国萍 伍彬 《当代水产》 2013年第7期78-80,82,共4页
本文以波纹巴非蛤肉为原料,采用四种蛋白酶（风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶）酶解,比较了酶解后酶解液的抗菌效果,确定风味蛋白酶为实验用酶,并以大肠杆菌为指示菌,采用正交试验进一步优化了酶解工艺,结果表明：风味蛋白... 本文以波纹巴非蛤肉为原料,采用四种蛋白酶（风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶）酶解,比较了酶解后酶解液的抗菌效果,确定风味蛋白酶为实验用酶,并以大肠杆菌为指示菌,采用正交试验进一步优化了酶解工艺,结果表明：风味蛋白酶酶解后,抗菌效果最好,其最优酶解条件为：时间3h,温度55℃,pH值=7.0,加酶量3000U/g,料水比1：3,在此条件下,抑菌圈直径达15.6mm。 展开更多
关键词 波纹巴非蛤肉 酶解产物 工艺优化 抗菌活性 风味蛋白酶 抗菌效果 木瓜蛋白酶 抑菌圈直径
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