-
题名热水面团的调制与糕点制作
被引量：1
- 1
-
-
作者
张科
-
出处
《四川烹饪》
2005年第9期21-22,共2页
-
-
关键词
面团
热水
制作
糕点
调制
波丝油糕
蛋白质
延伸性
制成品
-
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TU832.13
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名波丝油糕的形成原理
- 2
-
-
作者
黄福水
-
出处
《中国烹饪》
1993年第2期15-15,共1页
-
-
关键词
波丝油糕
形成原理
面点
-
分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
-
-
题名波丝油糕如何起“花”？
- 3
-
-
作者
黄新宇
-
出处
《四川烹饪》
1990年第4期38-38,共1页
-
-
关键词
波丝油糕
起花技术
面点制作
-
分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
-
-
题名波丝油糕和凤尾酥的成型原理初探
- 4
-
-
作者
钟志惠
-
出处
《四川烹饪》
1998年第9期29-29,共1页
-
-
关键词
波丝油糕
凤尾酥
成型原理
-
分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
TS213.23
-
-
题名谈谈波丝油糕的炸制关键
- 5
-
-
作者
黄福永
-
出处
《四川烹饪》
1995年第5期25-25,共1页
-
文摘
酥松形美、制作技术性强的波丝油糕,在《四川烹饪》上有几次提到了。这几篇文章对于制作波丝油糕从原料的选择、面团的烫制、油脂的加入、包馅成形到最后炸制,都提供了不少宝贵的经验。掩卷细思:波丝油糕的制作技术性强,其中炸制过程尤为重要,可以说是决定性的阶段,无论前面的工序做得多么完美,如果在炸制阶段失败,都将会功亏一篑,令人痛心。
-
关键词
小吃
波丝油糕
炸制
油温
控制
烹饪
-
分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
-
-
题名浅析波丝油糕的制作
- 6
-
-
作者
牛延军
-
机构
河南
-
出处
《烹调知识》
2008年第8期41-41,共1页
-
文摘
波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心，成品色泽金黄，形如蘑菇，皮酥脆馅香甜，其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点一绝。
-
关键词
波丝油糕
制作
地方特色
点心
色泽
酥脆
-
分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
-
