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题名辣椒籽调味品开发利用研究
被引量：3
- 1
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作者
刘清斌
刘芳
袁先铃
袁城金
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机构
四川理工学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第1期80-82,共3页
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文摘
以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60目～120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定。结果表明,在温度箓60℃下,绞磨细度>80目时,基本满足产品的口感。混合加入姜葱蒜比例为2:1:3时,对糊味中和效果较好。辣椒籽酱可以开发成为油酱类和酱拌菜类产品。
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关键词
浸油辣椒籽
辣椒籽酱
油酱
酱拌菜
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Keywords
oil pepper seeds
pepper seeds jam
oil jam
vegetable oil pepper
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名辣椒籽调味品开发利用研究
被引量：2
- 2
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作者
刘清斌
刘芳
袁先铃
袁城金
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机构
四川理工学院
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出处
《辣椒杂志》
2011年第2期28-30,共3页
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文摘
以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60～120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定。结果表明,在温度<60℃下、绞磨细度>80目时,基本满足产品的口感。混合加入姜葱蒜比例为2:1:3时,对糊味中和效果较好。辣椒籽酱可以开发成为油酱类和酱拌菜类产品。
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关键词
浸油辣椒耔
辣椒籽酱
油酱
酱拌菜
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Keywords
oiled hot pepper seed
hot pepper seed sauce
oil sauce
sauced vegetable
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名水代法油酱体系的稳定性及流变学特性
被引量：2
- 3
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作者
侯利霞
尚小磊
王晓霞
刘菁
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第5期39-42,共4页
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基金
河南工业大学引进人才项目(150288)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-20-1-08)
+1 种基金
河南省食用油脂倍增计划专项资金资助(2069999)
河南省油料产后精深加工研发中心资助
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文摘
水代法工艺生产的油酱,是一种油脂和蛋白质组成的悬浮液,文章主要研究油酱粒径大小及分布与油酱体系稳定性及流变学特性的关系。使用激光散射分析器观察麻酱样品的多元粒径分布,结果表明:通过将中位粒径减小到8.98μm以下可以改进油酱体系的稳定性;随着温度的升高,油酱体系稳定性降低;所有的油酱样品中都观察到了假塑性的特点,粒径大小分布会对相对粘度有显著影响,在相同条件下,表现粘度随着粒径的减小而降低。
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关键词
油酱
粒径大小
油酱体系稳定性
流变学特性
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Keywords
sesame paste particle size colloidal stability rheological properties
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮
- 4
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作者
刘晓庚
曾尚义
陈学恒
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机构
江西农业大学
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第12期19-23,共5页
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文摘
本文设计了简便可行的光度滴定装置，探讨了光度滴定同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的测定条件。实验结果表明，此方法操作简便，快速，有良好的重现性和精密度。用光度滴定法测定酱油中的游离酸和游离氨基氮取得了回收率分别达９９．４％～１０３％和９７．３％～１０１％，变动系数分别为２．２％～２．８％和０．３９～１．４％，并且测定结果与国家标准ＧＢ５００９－８５的测定结果相一致的良好效果。
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关键词
光度滴定法
测定
油酱
游离酸
游离氨基氮
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名对县级计划体制改革的几点意见
- 5
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作者
李文魁
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出处
《山西财经大学学报》
1986年第4期68-70,共3页
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文摘
一、简化年度计划,搞好中长期计划。长期以来,县级计划工作主要是编制年度计划。而年度计划,一是项目繁,二是时间晚。就项目来说,大至基本建设,资源开发,产业调整、小到盐油酱醋、日用杂件,鸡鸭鹅兔。就时间来说,“是一年计划,计划一年”。地区下达的计划草案,到了四、五月份才姗姗而来,县级的计划就更成了后补计划。这样的计划对实际工作指导性不大,只能充作生产单位年终评比的文件依据,失去了计划管理的根本效用。要改变这种状况,就要简化年度计划。
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关键词
计划体制
几点意见
年度计划
中长期计划
计划工作
编制计划
计划草案
油酱
计划指标
综合平衡
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分类号
F0
[经济管理—政治经济学]
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题名防止花生酱油酱分离的试验与研究
被引量：8
- 6
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作者
王建中
周晓莉
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机构
河南省食品工业科研所
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出处
《四川粮油科技》
1994年第3期10-12,共3页
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文摘
防止花生酱油酱分离的试验与研究河南省食品工业科研所王建中中州大学化工系周晓莉花生酱在存放过程中很容易出现表面析出油层、底部结饼固化的现象（即油酱分离），从而极大地影响了花生酱的质量，成为花生酱生产的技术难题之一。为此，我们应用食品化学和表面活性剂化学...
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关键词
花生酱
油酱分离
防止
调味品
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名花生白脱稳定性的改良
- 7
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作者
黄祖德
华聘聘
赵艳璘
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机构
无锡轻工大学食品学院
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出处
《粮食与油脂》
2000年第6期10-11,共2页
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文摘
研究了乳化剂对花生白脱稳定性的改良作用。对乳化剂品种的选择和添加量进行了实验探讨。
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关键词
花生白脱
稳定性
乳化剂
选择
添加量
油酱分离
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名花生白脱
被引量：1
- 8
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出处
《中国乡镇企业信息》
1995年第23期8-8,共1页
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文摘
花生白脱是国际流行食品,国内第一代产品,已通过鉴定生产。该产品香浓可口,营养全面,含蛋白质约28%,脂肪约48%,卫生等其它指标符合我国食品标准。在常温下油酱均匀,无流动性的半固体状态,可长期保持油酱不分离。
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关键词
花生白脱
食品标准
流动性
固体状态
蛋白质
油酱
食品加工
不分离
营养食品
产品
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分类号
S
[农业科学]
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题名鞭炮声远远地传来
- 9
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作者
徐约维
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出处
《上海调味品》
2005年第1期43-43,共1页
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文摘
过年了,到处都是隐隐约约的鞭炮声。鞭炮声里面有种喜气洋洋的气氛,也有一种过日子的气氛,令人想到生活劈劈啪啪生动的一面,也想到柴米油酱的一面。鞭炮声是中国老百姓喜庆的象征,是中国老百姓心里所有的希望与憧憬,所以它脚踏实地又在半空升腾,在半空灿烂。
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关键词
象征
鞭炮
天空
弄堂
老百姓
气氛
张爱玲
中国
世俗生活
油酱
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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