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旋转流变仪在油脂研究中的应用 被引量：12
1
作者 张智明 张虹 +2 位作者 毕艳兰 孙晓洋 徐学兵 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1-6,共6页
介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景。以期为旋转流变仪在油脂中的应用... 介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景。以期为旋转流变仪在油脂中的应用研究提供参考。 展开更多
关键词 旋转流变仪 油脂结晶 流变特性 人造奶油 巧克力
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计算机模拟研究油脂结晶网络的显微分形
2
作者 祁昂 罗萍 +1 位作者 李学红 张露 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第4期39-43,62,共6页
以计算机编程模拟生成不同形状、尺寸、面积分数和分布模式的晶体显微图像,计算计盒维数(D_(B))、颗粒计数维数(D_(F))和分形布朗维数(D_(FBM)),并采用非参数回归分析和多重线性回归分析观察各个因素对各种分形维数的影响。结果表明:当... 以计算机编程模拟生成不同形状、尺寸、面积分数和分布模式的晶体显微图像,计算计盒维数(D_(B))、颗粒计数维数(D_(F))和分形布朗维数(D_(FBM)),并采用非参数回归分析和多重线性回归分析观察各个因素对各种分形维数的影响。结果表明:当晶体形状一定时,D_(B)随晶体尺寸和面积分数的增大而增大,且晶体的D_(B)主要由其晶体面积分数所决定;晶体的D_(FBM)主要由其尺寸所决定,晶体的面积分数对其影响较小。均匀分布条件下的D_(B)和D_(FBM)一般小于随机分布,聚集分布条件下的D_(B)和D_(FBM)一般大于随机分布。晶体的形状、尺寸、面积分数和分布模式对D_(F)均无显著影响。在油脂结晶的显微分形维数中,D_(B)可以用于表征晶体面积分数的变化,D_(FBM)可以用于表征晶体尺寸的变化。 展开更多
关键词 分形维数 油脂结晶 计算机模拟 显微结构
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六种人造奶油原料油脂的结晶性质的研究 被引量：2
3
作者 王兆宏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第4期17-20,共4页
所研究的固体脂，均可作为人造奶油的原料油脂。采用了自己设计的简便、快速的方法－偏振光法来研究奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度，为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。
关键词 油脂结晶 晶型 同质多晶 偏振光
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糖对氢化棕榈仁油结晶的影响 被引量：1
4
作者 何瑞芳 张虹 +3 位作者 沈琪 张林尚 毕艳兰 徐学兵 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2016年第2期26-31,共6页
考察了4种糖对氢化棕榈仁油25℃结晶速率的影响,并分析4种糖对体系热性质、硬度和黏度的影响,期望为挑选合适的蔗糖替代品提供参考。结果表明：在粒子大小一致时,添加4种糖后原料油的结晶速率K值增加0.195~0.521,结晶速率由快到慢依次... 考察了4种糖对氢化棕榈仁油25℃结晶速率的影响,并分析4种糖对体系热性质、硬度和黏度的影响,期望为挑选合适的蔗糖替代品提供参考。结果表明：在粒子大小一致时,添加4种糖后原料油的结晶速率K值增加0.195~0.521,结晶速率由快到慢依次是乳糖醇、异麦芽酮糖、蔗糖、麦芽糖醇;在25℃,原料油的硬度为461.63 g,添加糖后各样品的硬度明显增大,其中,添加乳糖醇的样品的硬度（1 258.44 g）显著高于添加其他糖的样品的硬度（797.91~816.75 g）;糖的添加增大了体系的黏度,添加异麦芽酮糖的样品的黏度最大,添加乳糖醇和异麦芽糖醇的样品的黏度相似,添加蔗糖的样品的黏度最小。综合考虑,麦芽糖醇表现出的性能与蔗糖相似,故可以作为巧克力中的蔗糖替代品。 展开更多
关键词 蔗糖替代品 氢化棕榈仁油 油脂结晶 巧克力
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高纯度对称型脂肪酸甘油酯的同质多晶现象 被引量：1
5
作者 张培茵 石长波 王兆宏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期37-42,共6页
本文报导了高纯度（９９．９％）的两种对称型饱和脂肪酸不饱和脂肪酸甘油三酯———ＰＯＰ与ＳＯＳ的同质多晶现象的研究结果。即它们具有的多晶质的种类、熔点、多晶质间的迁移规律、转化速度等。通过对ＰＯＰ与ＳＯＳ的ＸＲＤ及ＤＳ... 本文报导了高纯度（９９．９％）的两种对称型饱和脂肪酸不饱和脂肪酸甘油三酯———ＰＯＰ与ＳＯＳ的同质多晶现象的研究结果。即它们具有的多晶质的种类、熔点、多晶质间的迁移规律、转化速度等。通过对ＰＯＰ与ＳＯＳ的ＸＲＤ及ＤＳＣ分析，明确了ＰＯＰ与ＳＯＳ均含有α、γ、ｐｓｅｕｄｏ－β、，β２、β１这种多晶态，ＰＯＰ的ｐｓｅｕｄｏ－β’型还可分为ｐｓｅｕｄｏ－β’２、ｐｓｅｕｄｏ－β’１两种多晶态。α型和ＰＯＰ的ｐｓｅｕｄｏ－β’２型及ｐｓｅｕｄｏ－β’１型为二碳链长结构，而其余为三碳链长结构。β１为最稳定的热力学稳定体系，其余多晶态在放置时会按上述顺序向β１型转化。本研究纠正了过去不纯样品实验中出现的错误结论，对改善固体油脂食品的质量提供了理论依据和实用参数。 展开更多
关键词 油脂结晶 同质多晶 晶型 脂肪酸甘油酯
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RYOTO蔗糖酯在油脂产品中的应用
6
作者 得丸 《中国食品工业》 2004年第2期30-31,共2页
　　RYOTO蔗糖酯是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂.RYOTO蔗糖酯是在蔗糖的羟基上由脂肪酸进行酯化结合的产品:1个蔗糖的分子,总共有8个羟基.理论上,其结合范围可以从1个蔗糖分子与1个脂肪酸结合的... 　　RYOTO蔗糖酯是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂.RYOTO蔗糖酯是在蔗糖的羟基上由脂肪酸进行酯化结合的产品:1个蔗糖的分子,总共有8个羟基.理论上,其结合范围可以从1个蔗糖分子与1个脂肪酸结合的单酯产品到1个蔗糖分子与8个脂肪酸分子结合的八酯产品,RYOTO蔗糖酯是上述酯化不同的蔗糖脂肪酸酯的混合物.根据其混合比率及脂肪酸种类的不同,可使HLB值有很大的范围.也正因为这样,RYOTO蔗糖酯拥有其他乳化剂所没有的广泛功能和性质.…… 展开更多
关键词 油脂 巧克力 RYOTO 油脂结晶 蔗糖分子
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探寻食用乳化剂的发展动向
7
作者 国华 《中外食品》 2006年第7期64-65,共2页
关键词 食用乳化剂 食品加工 界面活性 油脂结晶 冰淇淋 淀粉类 功效 乳样 制品
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油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能的影响 被引量：1
8
作者 苏奕 柴秀航 +1 位作者 韩宛君 刘元法 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期50-59,共10页
为构建油脂组成、结晶特性与产品品质、搅打性能的内在联系,分析三大类不同原料用油(植物、动植物和动物油)稀奶油的油脂组成、结晶特性,奶油乳液性质和打发后的产品品质以及稀奶油的搅打性能。结果表明,动植物油脂形成的晶体网络结构密... 为构建油脂组成、结晶特性与产品品质、搅打性能的内在联系,分析三大类不同原料用油(植物、动植物和动物油)稀奶油的油脂组成、结晶特性,奶油乳液性质和打发后的产品品质以及稀奶油的搅打性能。结果表明,动植物油脂形成的晶体网络结构密集,对剪切诱导的部分聚集敏感度高,对应的乳液黏度较高,打发率低,但是打发后产品的硬度大,保形能力适中;而植物油脂的结晶特性与动植物油脂正好相反,对剪切诱导的部分聚集敏感度较低,对应的植物奶油乳液黏度较低,打发率高,但是打发后产品硬度低,保形能力最好;动物油脂因为具有最低的固体脂肪含量,导致形成的晶体网络结构最弱,对应的乳液部分聚集率、黏度和打发率最低,并且打发后产品硬度最低,保形能力最差。因此,可以通过控制油脂组成和结晶特性控制产品品质和搅打性能。本研究可为开发高品质稀奶油提供理论指导。 展开更多
关键词 稀奶油 油脂结晶特性 搅打性能 产品品质
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日本开发高压晶析法制造人造奶油新方法 被引量：2
9
作者 森 《粮食与油脂》 2003年第6期49-49,共1页
日本钟渊化学工业公司开发成功称之具有划时代意义的高压晶析法制造人造奶油新方法,该方法不仅能大幅提高产量,而且能赋予产品新品质和新功能。 制造人造奶油时,最重要的是如何控制结晶析出。
关键词 高压晶析法 制造方法 人造奶油 新技术 油脂结晶
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日本食用乳化剂 期待向海外发展
10
作者 游祖持 《中外食品》 2006年第5期46-46,共1页
关键词 食用乳化剂 日本 海外 食品加工 混合状态 混合性质 乳化作用 界面活性 淀粉产品 油脂结晶
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