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常见植物蛋白的分类组成和性质研究概述
被引量：
1
1
作者
董阳
李晓敏
+1 位作者
史玉东
季国志
《农产品加工》
2024年第2期84-92,共9页
在植物蛋白的开发应用过程中,选择合适的植物蛋白原料的细分品类或者对其性质进行改良,对产品的质构和感官特性至关重要。然而在对不同植物蛋白性质的分类研究中,由于蛋白分离提取技术和方式不同,植物蛋白的分类标准并不统一。因此,根...
在植物蛋白的开发应用过程中,选择合适的植物蛋白原料的细分品类或者对其性质进行改良,对产品的质构和感官特性至关重要。然而在对不同植物蛋白性质的分类研究中,由于蛋白分离提取技术和方式不同,植物蛋白的分类标准并不统一。因此,根据植物蛋白的研究进程,整理了植物蛋白现有的不同分类方法及其性质依据,同时梳理了几种常用植物蛋白原料的蛋白质构成和加工特性,以期给植物蛋白成分的性质研究和加工应用提供参考依据。
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关键词
植物蛋白
蛋白
分类
Osbern
分类
沉降系数
分类
免疫学
分类
加工性质
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职称材料
题名
常见植物蛋白的分类组成和性质研究概述
被引量：
1
1
作者
董阳
李晓敏
史玉东
季国志
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
出处
《农产品加工》
2024年第2期84-92,共9页
文摘
在植物蛋白的开发应用过程中,选择合适的植物蛋白原料的细分品类或者对其性质进行改良,对产品的质构和感官特性至关重要。然而在对不同植物蛋白性质的分类研究中,由于蛋白分离提取技术和方式不同,植物蛋白的分类标准并不统一。因此,根据植物蛋白的研究进程,整理了植物蛋白现有的不同分类方法及其性质依据,同时梳理了几种常用植物蛋白原料的蛋白质构成和加工特性,以期给植物蛋白成分的性质研究和加工应用提供参考依据。
关键词
植物蛋白
蛋白
分类
Osbern
分类
沉降系数
分类
免疫学
分类
加工性质
Keywords
plant protein
protein classification
Osbern classification
settlement coefficient classification
classification of immunology
processing properties
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
常见植物蛋白的分类组成和性质研究概述
董阳
李晓敏
史玉东
季国志
《农产品加工》
2024
1
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