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题名甘蔗糖蜜沉析率的影响因素研究
被引量:3
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作者
苏江滨
徐日益
尚红岩
黄向阳
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机构
广州甘蔗糖业研究所广东省生物工程研究所
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出处
《广西糖业》
2016年第5期26-31,共6页
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基金
广东省省级科技计划项目(2013B010102002
2014A010107017
+1 种基金
2016B070701005)
广东省科学院科研平台环境与能力建设专项资金项目(2016GDASPT-0208)
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文摘
通过酒精聚沉并反复洗涤所得甘蔗糖蜜胶体凝聚物经电镜能谱分析表明,除了粘性蛋白复合物、多糖碳水化合物外,还含有大量的K^+、Ca^(2+)、Na^+盐。由此可反映糖蜜自身所含无机盐可破坏胶粒水化层且中和胶粒电荷,胶粒随后克服分子间阻力并相互碰撞凝聚逐步析出,即表明糖蜜沉析是盐析过程。进一步研究表明,pH、温度、保温时间对糖蜜沉析率基本无影响。在46~66°Bx间,糖蜜沉析率和锤度成正向线性关系,以糖蜜锤度为横坐标(x)、沉析率为纵坐标(y),线性回归方程为y=0.000908x-0.020157,R2=0.9999,温度、保温时间、pH对糖蜜沉析率基本无影响,最佳沉析条件为66°Bx、温度和pH自然、静置半小时,沉析率达3.96%。该沉析法简单、节能、安全且能显著提高甘蔗糖蜜的沉析率。
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关键词
甘蔗糖蜜
胶体凝聚物
盐析
沉析率
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Keywords
sugarcane molasses, colloidal agglomerate, salting out, precipitation rate
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分类号
TS249.3
[轻工技术与工程—制糖工程]
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