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题名化橘红汤羹的工艺探究
被引量：1
- 1
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作者
高翔
曾令和
韩冰霜
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机构
惠州城市职业学院
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出处
《江苏调味副食品》
2022年第4期30-33,共4页
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文摘
采用单因素实验、正交试验、感官评价等方法,探究化橘红添加量、冰糖添加量、第一次炖制时间及雪梨添加量对化橘红汤羹品质的影响。结果表明,化橘红汤羹的最优配方为化橘红2 g、冰糖60 g、水300 g、雪梨100 g、枸杞3 g,第一次炖制时间为2 h。以最优配方炖制的化橘红汤羹口感绵软顺滑、色泽茶黄、入口味苦回甘。
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关键词
化橘红
汤羹
工艺
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Keywords
citri grandis exocarpium
soup
process
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名中国饮食中的汤羹文化
- 2
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作者
王赛时
徐芦芳
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机构
山东社会科学院历史研究所研究员
烟台市烹饪学会副秘书长
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出处
《饮食文化研究》
2004年第2期15-23,共9页
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文摘
汤羹是中国饮食中最为普通的食馔，有着极其久远的历史。通过这种普通的食馔，我们可以了解中华饮食模式的某种演变过程，感受中华饮食的特殊魅力，尤其那种灌注于汁液之间又进释于载体之外的文化冲击，一直渗透在每一个人的生活之中。应该说，汤羹食馔所带来的文化影响，至今仍然感染着人们的饮食行为。
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关键词
中国
饮食模式
汤羹
饮食文化
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名徐州汤羹文化意蕴探究
被引量：1
- 3
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作者
商学兵
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机构
徐州工程学院食品学院
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出处
《农产品加工》
2010年第7期72-73,共2页
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文摘
汤羹是中国饮食中最为普通的食馔,有着极其久远的历史。"徐州羹文化圈"是中华民族餐饮国粹行为的最本质内涵,"雉羹"奠定了"徐州羹文化圈"的坚实基础,更开启了中华民族璀璨辉煌的饮食文化历史。汤羹作为一种美味载体,在我国烹饪园地中显示出耀眼的光辉。
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关键词
汤羹
饮食
徐州羹文化圈
美味载体
文化
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分类号
TS972.122
[轻工技术与工程]
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题名新春送健康汤羹茶灵芝7吃
- 4
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作者
张广涛
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出处
《自我药疗》
2012年第1期44-45,共2页
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文摘
“过年好!一点心意，不成敬意。”一声问候出口，一边礼物在手，春节拜年是我们情感表达的传统方式，祝福和礼品缺一不可。送礼也是一门学问。拿得出手的礼品必须搭配拿得出手的“概念”，送健康、送方法、送文化，这才是送礼最高境界。本刊携手药师送你方法、文化，给你的新春大礼再加一重分量!
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关键词
健康
灵芝
汤羹
情感表达
礼品
文化
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分类号
R161
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
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题名梦回红楼,美食大观园 汤羹篇(中)
- 5
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作者
彭海容
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出处
《中国食品》
2014年第15期50-55,共6页
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文摘
《礼记·内则》载：“羹食，自诸侯以下至于庶人元等”，可见羹自古以来就是一种大众化的食品，在我国饮食结构中也占有重要一席。这一期，我们将继续探寻《红楼梦》里的滋补养生汤羹。
玫瑰清露
原文摘录：《红楼梦》第三十四回，王夫人听袭人说宝玉不喜欢吃玫瑰卤子，便给了袭人几瓶玫瑰清露，“只见两个玻璃小瓶都有一二寸大小，螺丝银盖，鹅黄
绫上写着‘木樨清露＇。那一个上写着‘玫瑰清露’。”
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关键词
大观园
美食
《红楼梦》
饮食结构
大众化
汤羹
食品
养生
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名滋补汤羹
- 6
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作者
阿笑
于瑶（图）
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机构
北京凯莱大酒店船餐厅
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出处
《食品与药品》
CAS
2007年第10B期62-67,共6页
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文摘
会喝汤的人，就是懂养生的人。
食物经过炖煮，营养一一融入水中，汤由此而熠熠生辉，乃成食之精华。
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关键词
汤羹
滋补
养生
食物
炖
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名时令花式汤羹四款
- 7
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作者
顾炳兴
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出处
《烹调知识》
1992年第8期24-25,共2页
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关键词
汤羹
时令花式
菜谱
制作
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分类号
TS972.17
[轻工技术与工程]
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题名汤羹、小吃，冬季进补的家常经典
- 8
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出处
《川菜》
2013年第2期60-63,共4页
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文摘
冬季是进补的好季节，当然进补也不是一定要吃多么名贵的东西。一些看起来很简单的材料，常常是最方便也最适合的佳品。只要加工得当，无论味道还是营养，以家常菜食补，都有良好的效果。尤其是制作精美的小吃、汤羹，更是冬季食补的不错选择。
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关键词
冬季进补
汤羹
小吃
家常菜
食补
味道
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分类号
TS972.161
[轻工技术与工程]
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题名降血脂福音——汤羹疗法
- 9
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作者
郭振东
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出处
《养生月刊》
2015年第3期228-229,共2页
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文摘
血脂异常是冠心病、心肌梗死等心脑血管疾病的重要危险因素。高热量、高脂肪膳食、饮酒、吸烟和缺少体力劳动的人患血脂异常的机会较多。据2007年中国卫生部最新统计数字显示：中国人血脂异常总患病率为18．6％。我国18岁以上血脂异常人群达1．6亿。
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关键词
降血脂
中国卫生部
血脂异常
疗法
汤羹
心脑血管疾病
高脂肪膳食
危险因素
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分类号
R285.5
[医药卫生—中药学]
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题名家常营养保健靓汤妙羹
- 10
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作者
张华
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出处
《烹调知识》
2003年第10期50-51,共2页
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文摘
汤菜是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统的一种菜肴形式。它既可作正餐，又可作佐餐，是极富营养、最易消化的一种食物。汤羹之间，既有联系，又有区别。汤通常指用蒸、煮、炖、氽等烹饪技法，对原料进行烹制，汁宽，成菜过程中无需勾芡的一类菜肴。羹则指对小型原料(女口丁、丝、片、粒)用蒸、煮、烩、炖等烹调方法，其口味醇厚，味型多变，一般都需勾芡形成半汤半菜类菜肴。
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关键词
菜肴
勾芡
佐餐
国菜
烹饪技法
汤羹
味型
营养保健
食物
中国传统
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
TS971
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题名银耳，琼浆玉液最家常
- 11
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出处
《医食参考》
2016年第11期4-5,共2页
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文摘
要说秋冬季最滋补的汤羹，我想无数人肯定会首推甜甜的雪梨银耳羹、红枣银耳羹、银耳莲子羹等。不过还别说，这几道汤羹还真是极其适合干燥寒冷的季节。晶莹剔透，甜而不腻，入喉爽滑，丝溜溜一口温热的羹喝下去，仿佛滋润了每一个干涸的身体细胞，这种体验真是想拒绝都很难啊!
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关键词
银耳莲子羹
玉液
秋冬季
体细胞
汤羹
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分类号
R247.1
[医药卫生—中医临床基础]
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题名减脂，就爱“水军”
- 12
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作者
李俊
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出处
《中外食品工业（贝太厨房）》
2017年第10期56-57,共2页
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文摘
水煮蔬菜实在是减肥利器，但也真是让人望而却步，胃口难开。今天就让这两道低卡又美味，既有饱腹感又有完整营养的汤羹做你的减脂“水军”吧。
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关键词
水煮
减肥
汤羹
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名打码设备满足灵活的需求
- 13
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出处
《现代包装》
2010年第12期40-41,共2页
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文摘
位于瑞士Thayngen的联合利华（瑞士）有限公司每年生产3．1万吨的汤羹、酱汁及其它即食食品。由于拥有1900种不同包装的产品，联合利华（瑞士）有限公司必须采用高效率的产品标识解决方案——一个由法国马肯依玛士公司所战胜的挑战。
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关键词
设备
打码
联合利华
产品标识
即食食品
瑞士
汤羹
酱汁
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分类号
TS261.48
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名徐州辣汤溯源
- 14
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作者
王文正
曹蕾
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出处
《中国烹饪》
2008年第11期108-109,共2页
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文摘
辣汤是徐州老百姓欢喜吃的一种汤羹，配以荤素水煎包、蒸包、油条以及葱油饼相得益彰。
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关键词
徐州
水煎包
汤羹
油条
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分类号
TS972.116
[轻工技术与工程]
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题名随园那些菜（三） 食材切忌同锅煮 治菜提香唯汤羹
- 15
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作者
白常继
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出处
《中国烹饪》
2008年第3期116-117,共2页
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文摘
易中天品《三国》，于丹说《论语》，咱厨师中能不能有这等人物？今天就请出北京南北一家酒楼的白常继白师傅，给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。
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关键词
汤羹
提香
《随园食单》
《论语》
烹调方法
锅
厨师
烹饪史
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名燕窝更比龙涎香
- 16
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作者
林百浚（制作）
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出处
《中国烹饪》
2009年第5期76-77,共2页
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文摘
香有龙涎，菜有燕窝。古往今来，用燕窝制作的菜式，大多为汤羹类，偶尔也用之于拌。烹调时宜清不浓，宜纯不杂；须用上汤，配料讲究，要清而文。现代燕菜，比较流行的是清汤燕窝和蜜汁燕菜。食法多样化，依各自喜好，咸、甜、冻、热，各取所需。
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关键词
燕窝
龙涎香
多样化
燕菜
菜式
汤羹
烹调
蜜汁
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名食鸭最好桂香时
- 17
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作者
曹祈东
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机构
福建
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出处
《烹调知识》
2006年第11期16-17,共2页
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关键词
鸭子
禽肉食品
烹调方法
大众化
可加工
冷盘
炒菜
汤羹
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名击败皱纹，七款秋季养颜汤羹来了
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作者
刘玲艳
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出处
《医食参考》
2017年第9期48-49,共2页
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文摘
经历了节食、运动、比拼身材的夏天，皮肤营养跟不上，再加上紫外线的洗礼……进入秋季后，秋风带走了空气中的水分，皮肤的干燥、粗糙状态就完全显现出来了，敷多少面膜都是治标不治本，原本不明显的皱纹也出来了。俗话说“内调胜于外养”，学学用美味的汤羹击退皱纹吧!
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关键词
皱纹
汤羹
秋季
养颜
皮肤营养
紫外线
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分类号
R622
[医药卫生—整形外科]
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题名初夏鲜笋汤
- 19
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作者
杨慧(编辑)
喻彬(摄影)
羽羽
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出处
《中外食品工业（贝太厨房）》
2014年第6期80-81,共2页
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文摘
三美合一：
番茄土豆春笋汤中的笋自不必说，是初夏最鲜美的记忆，一点鲜笋便惹得众多汤羹都变得鲜味十足。番茄中含有大量的番茄红素，番茄红素在热油的调和下会完整地被释放出来，因此会显得滋味浓郁，汤汁也染上了稠稠的红色，看上去非常有食欲的样子。
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关键词
鲜笋
初夏
番茄红素
鲜味
汤羹
地被
滋味
汤汁
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名梦回红楼,美食大观园 汤羹篇(上)
- 20
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作者
彭海容
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出处
《中国食品》
2014年第13期66-71,共6页
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文摘
汤羹是中国饮食不可或缺的食馔,有着极其久远的历史。汤羹口感细腻、营养丰富,温润而养颜、醇香而养胃,不同的食材、不同的搭配,煲出千变万化的美味。《红楼梦》里描述了多味养生汤羹,让我们随着曹雪芹的笔墨去探访一下吧。
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关键词
汤羹
大观园
美食
《红楼梦》
中国饮食
营养丰富
曹雪芹
口感
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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