不同糯玉米品种制备汤圆粉的筛选 被引量：2

1

作者 王安建 《农产品加工》 2009年第7期28-29,共2页

速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一，但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的，其品质单一、产量低且成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，食用消化率较普通玉米高20％，有利于... 速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一，但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的，其品质单一、产量低且成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，食用消化率较普通玉米高20％，有利于防止血管硬化，降低血中胆固醇含量，防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100％为支链淀粉，这使其代替糯稻米成为可能。另外，在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1／3。 展开更多

关键词 玉米品种 汤圆粉 原料价格 筛选 制备 普通玉米 支链淀粉 胆固醇含量

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六月二十四的歌声

2

作者 吴琪拉达 《凉山文学》 2007年第4期36-37,共2页

农历六月二十四的彝区,在其他地方要打火把,所以叫"火把节"。我的家乡要过六月二十四,却不打火把,也就直呼过"六月二十四"。尽管各地叫法不同,但大体都要举行斗牛、赛马、对歌、摔跤等文体活动,而且都过三天,即从... 农历六月二十四的彝区,在其他地方要打火把,所以叫"火把节"。我的家乡要过六月二十四,却不打火把,也就直呼过"六月二十四"。尽管各地叫法不同,但大体都要举行斗牛、赛马、对歌、摔跤等文体活动,而且都过三天,即从农历六月二十四开始,直到六月二十六日止。在我的家乡,还在节前十多天,寨里就开始有了节日的气氛。这时人们忙着磨吊浆粑(即汤圆粉子)。 展开更多

关键词 歌师 家乡 女青年 歌手 千山 文体活动 农历 雷公 婚礼 汤圆粉

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粮油市场呈现七大特点

3

《广西农村经济》 1995年第3期63-64,共2页

据国家有关部门介绍,目前我国粮油市场呈现出以下几个特点: 一是名特产品看好。

关键词 粮油市场 方便食品 小食品 粮油食品 汤圆粉 米糠油 传统习俗 礼品袋 食用油 保健食

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汤圆粉生产工艺探讨

4

作者 刘晓龙 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1994年第2期33-34,共2页

汤圆粉生产工艺探讨四川省江津市粮食局（６３２２６０）刘晓龙汤圆，又名元宵。它以粉质细腻，香糯可口而著称，具有独特的传统风味，深受我国人民喜爱。笔者结合自己的工作，谈谈汤圆粉的生产工艺，以供探讨参考。汤元粉的一般生产工... 汤圆粉生产工艺探讨四川省江津市粮食局（６３２２６０）刘晓龙汤圆，又名元宵。它以粉质细腻，香糯可口而著称，具有独特的传统风味，深受我国人民喜爱。笔者结合自己的工作，谈谈汤圆粉的生产工艺，以供探讨参考。汤元粉的一般生产工艺流程如下：１原粮糯米宜用精制糯米... 展开更多

关键词 汤圆粉 工艺 稻米制品

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大风吹过

5

作者 李新勇 《凉山文学》 2008年第5期23-25,共3页

当最后一块田里的水稻归仓,庄稼地上剩下无数敖包式的草垛的时候,河谷风就细软如丝地从某个河湾吹了出来,徐徐地吹,缓缓地加大。田野上,成群的肥鸭与杂色的鸡群,穿梭在草垛间。

关键词 河谷 安宁河 汤圆粉 白沙 放风筝 水牛 簸箕 沙尘 太阳 田野

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家庭实用小窍门

6

《企业科技与发展》 1997年第1期19-20,共2页

发霉录像带的复原 使用发霉的磁带会使污物粘到磁头上,使图像模糊,甚至无图像,还会带来反复擦洗磁头的麻烦。 其实,发霉磁带的清洗复原是很容易的。首先,把磁带全部卷到一边,用十字改刀拆下螺钉,取出带盘。然后戴上手套,用手夹住棉布包... 发霉录像带的复原 使用发霉的磁带会使污物粘到磁头上,使图像模糊,甚至无图像,还会带来反复擦洗磁头的麻烦。 其实,发霉磁带的清洗复原是很容易的。首先,把磁带全部卷到一边,用十字改刀拆下螺钉,取出带盘。然后戴上手套,用手夹住棉布包住磁带,从头小心拉出,擦一段就把棉布换个位置,待全部擦完后再把两个带盘的内壁擦干净。最后用卷带器把磁带卷回带盘,把带盘复原即可。 展开更多

关键词 小窍门 脱水桶 家庭 电视机 带盘 鸡蛋清 电热毯 戴上手套 图像模糊 汤圆粉

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基于低场NMR技术对速冻汤圆粉团持水性能的研究 被引量：11

7

作者 艾志录 白洁 +3 位作者 黄忠民 王娜 谢新华 潘治利 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期178-183,共6页

为研究添加剂对速冻汤圆粉团的持水性能的影响,利用低场核磁的自旋回波(Carr-Purcell-MeiboomGill,CPMG)序列检测速冻汤圆粉团的自旋-自旋弛豫性质。试验结果表明:利用核磁共振技术研究汤圆粉团的持水性能是可行的,并通过响应面试验得... 为研究添加剂对速冻汤圆粉团的持水性能的影响,利用低场核磁的自旋回波(Carr-Purcell-MeiboomGill,CPMG)序列检测速冻汤圆粉团的自旋-自旋弛豫性质。试验结果表明:利用核磁共振技术研究汤圆粉团的持水性能是可行的,并通过响应面试验得出三聚磷酸钠、黄原胶、单甘酯的添加量分别为0.2%,0.19%,0.23%,在此配比下生产出来的速冻汤圆粉团持水性较好。 展开更多

关键词 低场核磁共振 速冻汤圆粉团 持水性

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不同冷冻温度对汤圆粉团品质的影响 被引量：5

8

作者 马骏骅 陆益钡 +4 位作者 王燕 陈书洁 杜童申 杨留明 杨华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期29-36,共8页

为探究不同冷冻温度对汤圆粉团品质的影响,本文以汤圆粉团为对象,研究-20、-30、-80、-196℃(液氮)冷冻对汤圆粉团质构特性、失水率、色泽等理化指标的影响。并结合NMR、MRI、SEM等分析手段研究汤圆粉团的水分分布状态及微观结构变化。... 为探究不同冷冻温度对汤圆粉团品质的影响,本文以汤圆粉团为对象,研究-20、-30、-80、-196℃(液氮)冷冻对汤圆粉团质构特性、失水率、色泽等理化指标的影响。并结合NMR、MRI、SEM等分析手段研究汤圆粉团的水分分布状态及微观结构变化。结果表明,冷冻温度越低,冻结速率越快。随着冷冻温度的降低,汤圆粉团的失水率、透光率显著(P<0.05)改善,白度变化无显著差异(P>0.05),质构变化幅度较小。在超低温冷冻下,汤圆粉团的微观结构更为完整。在冷冻过程中,汤圆粉团内部水分状态发生改变,自由水、多层水转变为结合水,液态水分子减少,氢质子密度降低。结合实际情况,冷冻温度低于-30℃可显著改善汤圆粉团的品质。 展开更多

关键词 汤圆粉团 冷冻温度 水分 冰晶

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甘薯粉汤圆质构特性和感官评价相关性分析 被引量：6

9

作者 陈朝军 刘嘉 刘永翔 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第24期33-37,共5页

为对甘薯粉汤圆粉团的品质做较全面评价,以添加不同比例甘薯粉(0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)的汤圆粉团为研究对象,使用质构仪分析,并结合感官评价探讨二者相关性。结果表明添加不同比例甘薯粉后汤圆粉团的质构指标和感官指标具有... 为对甘薯粉汤圆粉团的品质做较全面评价,以添加不同比例甘薯粉(0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)的汤圆粉团为研究对象,使用质构仪分析,并结合感官评价探讨二者相关性。结果表明添加不同比例甘薯粉后汤圆粉团的质构指标和感官指标具有差异性;对7种甘薯粉汤圆粉团进行主成分分析,共得到2个主成分(方差贡献率分别是64.562%和25.076%);甘薯粉汤圆粉团质构结果和感官评价有较高相关性,得到两者回归预测模型经检验具有显著性,可作为质构仪在甘薯粉汤圆品质评价上提供理论依据。 展开更多

关键词 汤圆粉团 主成分 质构 相关性 感官评定

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磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响

10

作者 潘治利 申佳晋 +3 位作者 雷萌萌 艾志录 杨联芝 黄忠民 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期139-148,共10页

目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度... 目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性、可冻结水含量和水分结合状态等指标,揭示磁场辅助冻结对其品质的影响。结果表明,与对照组相比较,经磁场辅助冻结后汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性和可冻结水含量等均存在显著性差异(P<0.05)。磁场辅助冻结的汤圆粉团在24 Gs时冻结速率加快,进入最大冰晶生成带时间提前4 min,使得冰晶体积变小;失水率降低了37.57%,亮度提高了3.63%,透光度提高了14.92%和硬度下降了11.74%。从水分结合状态上看,汤圆粉团的可冻结水含量明显低于对照组,在24 Gs时降低了11.64%;然而,磁场辅助冻结后汤圆粉团的峰值黏度增加7.81%,回生值增加3.93%;水分结合状态上未见显著性差异。结论:在磁场强度为24 Gs时汤圆粉团的冻结品质最佳,可明显改善汤圆粉团的失水率、色度、硬度、可冻结水含量等品质指标。研究结果为磁场辅助冻结在米面制品上的应用提供了参考。 展开更多

关键词 磁场 汤圆粉团 水分结合状态 品质变化

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大米糯米汤圆粉团品质的改良研究

11

作者 刘永霞 刘燚畅 +2 位作者 李青桓 李佳佳 章中 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第3期95-102,共8页

在糯米粉中添加大米粉、枸杞芽苗菜粉,不仅丰富了汤圆品种,而且提高了其营养价值,但制得的汤圆存在不易成型、组织松散、延展性差等加工问题,还存在粉团易塌陷、汤汁浑浊、凝胶结构弱等品质问题。因此,采用单因素和响应面试验研究了马... 在糯米粉中添加大米粉、枸杞芽苗菜粉,不仅丰富了汤圆品种,而且提高了其营养价值,但制得的汤圆存在不易成型、组织松散、延展性差等加工问题,还存在粉团易塌陷、汤汁浑浊、凝胶结构弱等品质问题。因此,采用单因素和响应面试验研究了马铃薯淀粉添加量、亲水性胶体、乳化剂复配比例及添加量对大米糯米汤圆粉团品质的影响,并利用扫描电镜和低场核磁对汤圆粉团的微观结构和水分分布状态进行了分析。结果表明:大米糯米汤圆的最优配方为亲水胶体(羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶质量比3∶5)总添加量0.4%、乳化剂(蔗糖脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯质量比1∶1)总添加量0.3%、马铃薯淀粉添加量3%,此条件下制作出的汤圆粉团硬度、黏附性降低,弹性增大;深层结合水含量最高,而且形成了细密的网络结构。说明亲水胶体、乳化剂和马铃薯淀粉的添加改善了大米糯米汤圆粉团的品质。 展开更多

关键词 汤圆粉团 大米粉 亲水胶体 乳化剂 质构特性

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改良剂对速冻汤圆粉团品质的影响

12

作者 施嘉城 杨华 +3 位作者 沈存宽 刘悦 王馨怡 颜金鑫 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第10期116-121,共6页

[目的]改善速冻汤圆在冷冻贮藏过程中品质下降的问题,并探究合适的改良剂配方。[方法]以水苏糖、可溶性大豆多糖和海藻糖作为改良剂,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化改良剂的添加量。[结果]3种改良剂的最优添加量组合为水苏... [目的]改善速冻汤圆在冷冻贮藏过程中品质下降的问题,并探究合适的改良剂配方。[方法]以水苏糖、可溶性大豆多糖和海藻糖作为改良剂,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化改良剂的添加量。[结果]3种改良剂的最优添加量组合为水苏糖4%,可溶性大豆多糖0.6%,海藻糖8%。加入改良剂后的汤圆粉团反复融冻后,结构较为完整。[结论]经改良后的汤圆粉 团冻裂率降低,硬度与感官较合适。 展开更多

关键词 汤圆粉团 改良剂 冷冻贮藏 抗冻性 冻裂率

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汤圆粉团混料设计及抗冻性优化 被引量：2

13

作者 陆益钡 杜童申 +3 位作者 马骏骅 樊炯 杨华 杨留明 《食品与机械》 北大核心 2022年第10期201-209,共9页

目的:改善汤圆粉团在冷冻过程中品质下降的不良状况。方法:通过单因素试验得到红薯淀粉、小麦淀粉的合适添加量,进而设计通过以红薯淀粉、小麦淀粉、糯米粉为原料设计D-最优混料试验,以改善汤圆感官品质、质构特性等,并于混料配方基础... 目的:改善汤圆粉团在冷冻过程中品质下降的不良状况。方法:通过单因素试验得到红薯淀粉、小麦淀粉的合适添加量,进而设计通过以红薯淀粉、小麦淀粉、糯米粉为原料设计D-最优混料试验,以改善汤圆感官品质、质构特性等,并于混料配方基础上探究深海鱼抗冻蛋白添加量对汤圆粉团抗冻性的影响,得出最优添加量。结果:最优混料配方为红薯淀粉12%,小麦淀粉11%,糯米粉77%;深海鱼抗冻蛋白适宜添加量为5%(以粉重计)。结论:由混料配方及抗冻蛋白(5%)制作而成的汤圆粉团抗冻性得到明显提升,综合品质较好。 展开更多

关键词 汤圆粉团 D-最优混料设计 抗冻蛋白 品质

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不同杂粮对汤圆粉团流变学特性及品质的影响 被引量：2

14

作者 陈朝军 刘永翔 +4 位作者 李俊 陈中爱 赵钢 刘辉 刘嘉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第21期11-16,共6页

为研究杂粮粉对汤圆粉团性质的影响,采用流变仪及物性测定仪研究添加苦荞、绿豆、小米、薏仁和红薯后的汤圆粉团流变学特性和质构特性,并进行感官评定分析。流变试验表明添加杂粮粉后表观黏度随剪切速率增大而迅速降低,剪切应力随剪切... 为研究杂粮粉对汤圆粉团性质的影响,采用流变仪及物性测定仪研究添加苦荞、绿豆、小米、薏仁和红薯后的汤圆粉团流变学特性和质构特性,并进行感官评定分析。流变试验表明添加杂粮粉后表观黏度随剪切速率增大而迅速降低,剪切应力随剪切速率增大而增大且应力曲线符合Ostwald模型,说明添加杂粮粉后汤圆粉团呈现假塑性流体现象;质构结果表明,5种杂粮粉都显著增加了汤圆粉皮的硬度,不同品种杂粮粉显著增加汤圆粉团的胶黏性。 展开更多

关键词 杂粮 汤圆粉团 流变 质构 感官评价

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发酵银杏果粉汤圆粉团的研制 被引量：1

15

作者 姚芳 刘萍 +2 位作者 刘鑫 徐海祥 葛敏敏 《保鲜与加工》 CAS 2021年第7期78-87,共10页

研究了以发酵银杏果粉为主要原料制作汤圆粉团的技术,以感官品质、质构、冻裂率和汤圆粉团汤浊度为指标,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,通过响应面分析对发酵银杏果粉汤圆粉团的配方进行优化。结果表明:糯米粉和发酵银杏果... 研究了以发酵银杏果粉为主要原料制作汤圆粉团的技术,以感官品质、质构、冻裂率和汤圆粉团汤浊度为指标,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,通过响应面分析对发酵银杏果粉汤圆粉团的配方进行优化。结果表明:糯米粉和发酵银杏果粉组成的混合粉为100 g,其中发酵银杏果粉添加量30 g,每100 g混合粉中添加白砂糖35 g、谷朊粉1.85 g、磷酸酯淀粉0.30 g,该配方下制成的发酵银杏果粉汤圆感官评分为97.7±0.8分,与模型预测值97.63分基本一致,产品品质显著高于对照组汤圆粉团,感官评分提高了11.3%,冻裂率下降了75%,胶粘性降低了40.7%,浊度和咀嚼性无显著性变化,硬度适度增加。发酵银杏果粉汤圆粉团的各项指标符合国家标准的要求,品质高,有广阔的市场前景,为银杏果的高效利用开创了新的途径。 展开更多

关键词 银杏果 酶菌协同发酵 汤圆粉团 质构 冻裂率

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干法加工糯玉米汤圆粉的工艺技术

16

作者 祁国栋 孙立荣 +1 位作者 许金芳 阚天君 《中国商办工业》 2001年第9期41-43,共3页

糯玉米营养丰富、消化率高、粘(糯)性较大,适合制作人们喜爱的粘性食品——汤圆。糯玉米汤圆粉的加工方法可分为干法和湿法两种,且不同于糯稻米粉的加工工艺。

关键词 糯玉米汤圆粉 干法 工艺 质量标准

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干法加工糯玉米汤圆粉

17

作者 祁国栋 《农业知识》 2002年第14期41-42,共2页

一、主要设鲁高速振动筛,水洗去石机,永磁筒,着水混合机,脱皮机,破渣机,高速分级筛,选胚机,超微粉碎机。二、工艺流程糯玉米干子粒→净化→着水、焖料→脱皮→破渣→吸风分离(去皮)→筛理分级→去胚→超微粉碎→包装→成品。

关键词 糯玉米汤圆粉 着水混合机 超微粉碎机 分级筛 筛理 吸风 压力门 出粉率 额定流量 金属物

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湿磨法加工糯玉米汤圆粉

18

作者 祁国栋 孙立荣 +1 位作者 许金芳 阚天君 《农业知识》 2001年第19期43-44,共2页

糯玉米特别适合制作人们喜爱的粘性食品,本文介绍一种利用玉米淀粉生产设备加工糯玉米汤圆粉的工艺。一。

关键词 糯玉米汤圆粉 玉米淀粉 湿磨法 设备加工 主要工艺流程 原料品种 糯稻米 糯性 二氧化硫含量 曲筛

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市场监管总局发布如何预防椰酵假单胞菌食物中毒的消费提示

19

《中国质量与标准导报》 2018年第10期9-10,共2页

一、夏秋季节，尤其注意三类食品 椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉... 一、夏秋季节，尤其注意三类食品 椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。 展开更多

关键词 食物中毒 假单胞菌 市场监管 发酵制品 消费 预防 糯玉米汤圆粉 夏秋季节

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糯玉米汤圆粉的湿磨加工工艺 被引量：1

20

作者 祁国栋 汝医 +2 位作者 孙立荣 许金芳 阚天君 《农牧产品开发》 2001年第7期16-16,共1页

关键词 汤圆粉 糯玉米汤圆粉 湿磨 加工工艺 产品质量

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