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对广式风味老火汤营养与风味相关成分研究新进展
1
作者 李宪华 张玉莲 +9 位作者 黄华军 邵仕萍 庞世琦 谢翔 张子皓 陈捷 奚星林 焦红 曾昭明 李健华 《质量与市场》 2006年第12期57-68,共12页
在营养、色香味、安全是食品的三个基本要素的状态下的老火汤中，因为兼具营养、调味和可接收性，所以鸡与配料的风味即可是鸡汤制品营养质量的代表，又可是一个相当重要的指标。根据广式老火汤这一特点，我们对五种鸡的广式老火汤的风... 在营养、色香味、安全是食品的三个基本要素的状态下的老火汤中，因为兼具营养、调味和可接收性，所以鸡与配料的风味即可是鸡汤制品营养质量的代表，又可是一个相当重要的指标。根据广式老火汤这一特点，我们对五种鸡的广式老火汤的风味进行检测，为对广式风味老火汤营养与风味相关成分研究方面的新进展以及推向市场提供了有效的科学依据。 展开更多
关键词 汤原料 汤品 汤渣 汤液 风味 挥发性物质 硅
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十种汤品中水分、灰分含量检测结果分析
2
作者 李宪华 张子皓 +1 位作者 李艳霞 梁敏喜 《质量与市场》 2007年第1期59-60,共2页
水是人类机体除氧外气以外赖以维持最基本生命活动的物质，是一种重要的营养素。没有水就没有生命。汤品中灰分与其原材料的无机成分在数量和组成上并不完全相同，由于汤品在灰化时有部分易挥发元素，如氯、碘、铅等会挥发散失，磷、硫... 水是人类机体除氧外气以外赖以维持最基本生命活动的物质，是一种重要的营养素。没有水就没有生命。汤品中灰分与其原材料的无机成分在数量和组成上并不完全相同，由于汤品在灰化时有部分易挥发元素，如氯、碘、铅等会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸形式挥发散失，使无机成分减少，另外某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增多。不同的汤品，是因为原料不同，煲煮时间不同，各种汤品的原料、汤渣、汤液的灰分组成和含量也不相同。因此测定汤品中的水分、灰分含量是具有十分重要意义。为了解汤品中水分与灰分的本底含量并对其分析研究探讨。我们选择十种不同的种类原料搭配制作后分别对汤品原料、汤渣、汤液进行测定。现报告如下： 展开更多
关键词 营养成分 汤品 汤原料 汤渣 汤液 水分 灰分
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10种汤品中各种维生素指标检测分析
3
作者 曾昭明 刘超 梁小茹 《质量与市场》 2009年第12期57-60,共4页
汤品属于日常的膳食组分之一，与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使消费能饮用到更理想的汤品，以及对老火汤的各种维生素有更深的了解，我们根据汤品对人体所起的作用选择了[1]具有代表性的10种，一式老火汤饮用汤品[1][2]做一... 汤品属于日常的膳食组分之一，与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使消费能饮用到更理想的汤品，以及对老火汤的各种维生素有更深的了解，我们根据汤品对人体所起的作用选择了[1]具有代表性的10种，一式老火汤饮用汤品[1][2]做一次本底各种维生素的检测调查，将经过总结数据拟写成文章为读者提供参考价值的研究成果，并为我国国民健康和提高中华民族的身体素质起到一定的推动作用。 展开更多
关键词 各种维生素 汤品 汤渣 汤液
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十种汤品营养成分中的粗纤维分析
4
作者 李宪华 潘丙珍 +1 位作者 温巧玲 张子皓 《质量与市场》 2007年第1期57-58,共2页
食品中粗纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物的总称，却可被肠道细菌分解的植物性物质。过去认为它是“不能利用的多糖”，然而纤维是人类膳食中不可缺少的重要物质之一，在维持人体健康、预防疾病方面有着独特的作用，人类每天要... 食品中粗纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物的总称，却可被肠道细菌分解的植物性物质。过去认为它是“不能利用的多糖”，然而纤维是人类膳食中不可缺少的重要物质之一，在维持人体健康、预防疾病方面有着独特的作用，人类每天要从食物中摄入一定量（8-12g）纤维才能维持人体正常的生理代谢功能。因此，为了解汤品中粗纤维的本底含量，让广大读者能更合理保证纤维的正常摄取，我们选择具有代表性汤品进行检测分析供读者参考，现报告如下： 展开更多
关键词 汤品 糖原料 汤渣 汤液 粗纤维 食物纤维 膳食纤维
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10种汤品中各种维生素指标检测分析
5
作者 曾昭明 刘超 梁小茹 《质量与市场》 2009年第4期67-70,共4页
汤品属于日常的膳食组分之一，与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使消费能饮用到更理想的汤品，以及对老火汤的各种维生素有更深的了解，我们根据汤品对人体所起的作用选择了[1]具有代表性的10种广式老火汤饮用汤品[1][2]做一次... 汤品属于日常的膳食组分之一，与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使消费能饮用到更理想的汤品，以及对老火汤的各种维生素有更深的了解，我们根据汤品对人体所起的作用选择了[1]具有代表性的10种广式老火汤饮用汤品[1][2]做一次本底各种维生素的检测调查，将经过总结数据拟写成文章为读者提供参考价值的研究成果，并为我国国民健康和提高中华民族的身体素质起到一定的推动作用。 展开更多
关键词 各种维生素 汤品 汤渣 汤液
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世界汤品和调味品 被引量：1
6
作者 刘丹静 《中外食品》 2006年第1期44-46,共3页
除了汤以外,其他沙司和调味品市场更为变化多端, 包括厨房用干制或湿制烹饪调味品、调味蕃茄酱,瓶装沙司、瓶装调味品以及色拉伴。
关键词 调味品 汤品 世界 厨房用 蕃茄酱 沙司 瓶装 烹饪 干制 色拉
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不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响 被引量：1
7
作者 杨文雄 高彦祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期63-66,共4页
以超微茶粉为原料 ,通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响。结果表明 ,茶叶经过超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物含量和茶多酚含量 ,提高茶汤的澄清度 ,缩短萃取时间。通过SAS软件得到了... 以超微茶粉为原料 ,通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响。结果表明 ,茶叶经过超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物含量和茶多酚含量 ,提高茶汤的澄清度 ,缩短萃取时间。通过SAS软件得到了关于茶汤品质的回归方程 (相关系数分别为 0. 90、0 . 6 8和 0 . 6 7) ,并得出茶汤的最优工艺条件为反应温度 :4 0℃ ,反应时间 :2 0min ,pH值 :5 ,加酶量 1 0 % ,此时 ,可溶性固形物含量 :2 . 6 4°Brix ,茶多酚含量 :5 . 99g/L ,浊度 :2 5 0NTU。 展开更多
关键词 茶汤 汤品 酶处理 红茶 茶粉 加酶量 工艺参数 品质 可溶性固形物含量 酚含量
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川式汤品
8
作者 陈祖明 《四川烹饪高等专科学校学报》 2004年第2期7-8,共2页
关键词 川菜 汤品 制法 虫草老鸭美容汤 中药材 茶树菇煨土鸡 药膳
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奶油蘑菇汤
9
作者 赵伟栋(摄影) 《中外食品工业（贝太厨房）》 2019年第4期84-85,共2页
西餐中汤品的种类丰富,多以浓郁型为主,这次就来跟我们学做一款最经典的西式汤品奶油蘑菇汤,让你足不出户也能做出经典浓香的法式风情。
关键词 蘑菇汤 奶油 汤品 西餐 西式 法式 浓香
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夏日养生汤品助阵
10
作者 彭康 《大众医学》 2014年第8期44-45,共2页
夏日炎炎，暑湿当道，阳气耗伤，津液外泄，容易导致气阴两虚，所以夏日养生宜以清暑、益气、养阴为主。所谓“药食同源”，夏日可选用一些具有清暑解热、利尿、养阴生津益气等功效的药材煲汤、煮粥、作茶饮，如白扁豆、藿香、香薷、菊... 夏日炎炎，暑湿当道，阳气耗伤，津液外泄，容易导致气阴两虚，所以夏日养生宜以清暑、益气、养阴为主。所谓“药食同源”，夏日可选用一些具有清暑解热、利尿、养阴生津益气等功效的药材煲汤、煮粥、作茶饮，如白扁豆、藿香、香薷、菊花、薄荷、西洋参、冬瓜、西瓜、玉米须、慧苡仁、茯苓、白茅根等。下面介绍几款夏季煲汤饮品，助各位在夏日养生所用。 展开更多
关键词 夏日 养生 汤品 “药食同源” 养阴生津 气阴两虚 白扁豆 西洋参
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汤品里的调味大师
11
作者 梁璐 陈超 +2 位作者 江德熙 陈如衡 马真 《餐饮世界》 2014年第5期26-45,共20页
如果审视中餐和西餐两者之间最根本的不同．特别是在现今时代，不是出品造型，更不会是选材用料，即便是中餐自古的烹饪秘笈煎炒烹炸等各种手段也逐渐地被西餐厨师所渗透。在这种情况下，唯有中餐大厨关于“高汤”的运用，还保留着一丝... 如果审视中餐和西餐两者之间最根本的不同．特别是在现今时代，不是出品造型，更不会是选材用料，即便是中餐自古的烹饪秘笈煎炒烹炸等各种手段也逐渐地被西餐厨师所渗透。在这种情况下，唯有中餐大厨关于“高汤”的运用，还保留着一丝神秘感，以“商汤”作为提鲜、调味的手段， 展开更多
关键词 调味 汤品 中餐 神秘感 西餐 用料 厨师 地被
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汤慰寒冬
12
作者 万龙 《中国烹饪》 2015年第12期82-85,共4页
汤品，大概是冬季最受欢迎的菜品之一了。汤也是一种特别包容的菜品，几乎每一种食材都能够入汤。或煮或涮或炖或蒸，经过水的浸润，彼此之间交换了味道，形成了新的风格。
关键词 寒冬 菜品 汤品 味道 炖
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大亏大虚冬天吃鸡
13
作者 田娜 《家人》 2018年第1期36-37,共2页
气血不足的人，常常会出现皮肤暗淡、头发干枯、疲劳乏力、手脚冰凉／、多梦等症状。而作为一年四季中最好的进补时机，冬季适当喝调养气血的汤，将会起到事半功倍的效果。下面这几款汤品最适合用来益气补血，效果在所有调养气血的汤品... 气血不足的人，常常会出现皮肤暗淡、头发干枯、疲劳乏力、手脚冰凉／、多梦等症状。而作为一年四季中最好的进补时机，冬季适当喝调养气血的汤，将会起到事半功倍的效果。下面这几款汤品最适合用来益气补血，效果在所有调养气血的汤品中最佳! 展开更多
关键词 冬天 一年四季 鸡 气血 调养 汤品
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十种汤品中脂溶性维生素检测分析
14
作者 李宪华 邵仕萍 +1 位作者 奚星林 张子皓 《质量与市场》 2006年第12期54-56,共3页
维生素是维持机体生命活动过程必不可少的一大类有机物质，这一类物质对机体的需要量相对要小，却十分重要。有一些生物机体虽然可以合成一部分维生素，然而人体必需从食物中取得这些物质。它们共同的特点是：这些化合物或其前体化合物... 维生素是维持机体生命活动过程必不可少的一大类有机物质，这一类物质对机体的需要量相对要小，却十分重要。有一些生物机体虽然可以合成一部分维生素，然而人体必需从食物中取得这些物质。它们共同的特点是：这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；如长期缺乏任何一种维生素都能引起疾病。为了指导消费者更好地均衡膳食来达到预防维生素缺乏症的目的；为此我们对在日常饮食中十种具有一定代表性汤品进行检测分析。现报告如下： 展开更多
关键词 汤品 维生素A 维生素E 维生素D3
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享受健康的圣诞美食
15
《中国健康月刊》 2007年第12期50-51,共2页
圣诞美食的选择 汤品的选择 汤品的选择，以清汤、蔬菜汤最好。有痛风的人不宜选择浓汤、牛肉汤等浓厚口味的汤品，糖尿病人不宜选择勾欠的汤品。
关键词 美食 健康 糖尿病人 汤品 蔬菜汤
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夏日：天暑下逼 汤品养生
16
作者 钱以斌 赵章忠 《大众医学》 2009年第7期40-41,共2页
中医认为，夏天三个月（自立夏至立秋）是继“春生”之后，万物紧荣秀丽“长”气的季节。历代医家对饮食保健曾提出相应对策，指出夏天也应遵循养“长”之道。既要重视适当补养以供养“长”及防秋“收”不足之需，甚至考虑到夏至后易肾... 中医认为，夏天三个月（自立夏至立秋）是继“春生”之后，万物紧荣秀丽“长”气的季节。历代医家对饮食保健曾提出相应对策，指出夏天也应遵循养“长”之道。既要重视适当补养以供养“长”及防秋“收”不足之需，甚至考虑到夏至后易肾气亏虚适当温补肾气， 展开更多
关键词 夏日 养生 汤品 饮食保健 历代医家 温补肾气 肾气亏虚 夏天
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复兴传统回归生活
17
作者 甄建军 孙阳 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2019年第4期108-111,共4页
“二月二,龙抬头,风雨顺,又丰收。大仓满,小囤流,好年景,春开头。”民间谚语道出了数千年来人们朴实的愿望,祈盼风调雨顺、五谷丰登,生活更加美好。“二月二”这一天在饮食上也颇有讲究,旧时,北京的庄馆会主动上春饼以应“咬春”之习俗... “二月二,龙抬头,风雨顺,又丰收。大仓满,小囤流,好年景,春开头。”民间谚语道出了数千年来人们朴实的愿望,祈盼风调雨顺、五谷丰登,生活更加美好。“二月二”这一天在饮食上也颇有讲究,旧时,北京的庄馆会主动上春饼以应“咬春”之习俗。其中,什锦苏盘与盒子菜都是庄馆菜中的一种,但如今了解这一饮食文化的人少之又少。从今年开始,北京聚德楼又复兴了这一传统。聚德楼领衔主厨、中国烹饪大师甄建军,是宫廷菜传人王希富老先生的得意门生,在王老的亲自指导下,甄师傅推出了什锦苏盘和盒子菜等系列品种。在坚持传承的基础上,甄师傅又根据食客的饮食习惯,推出什锦苏盘和盒子菜两种冷荤套餐,品类多,口味好,组合起来互不干扰,口味融合,滋味更加醇厚,其中汤品有传统的乌鱼蛋汤和家常的酸辣汤两种选择。烟火人间,风味长存,其实食的也是背后的那点老传统和文化味儿。 展开更多
关键词 回归 饮食文化 中国烹饪大师 饮食习惯 龙抬头 盒子 宫廷菜 汤品
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煲汤需注意的9个事项
18
作者 佚名 《安全与健康》 2014年第11期52-53,共2页
从健康饮食的角度看，经常喝汤是非常健康并且科学的，不仅能够补充身体营养，有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果。那么，究竟怎样煲汤才最科学呢？怎样才能煲出营养好汤呢？下面，就来给您介绍煲汤时需要注意的9个事项。
关键词 煲汤 健康饮食 辅助治疗 科学 营养 汤品 药膳
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鲜香醇浓砂锅菜
19
作者 黄永莲 尹敏 +1 位作者 沈涛 李震清 《四川烹饪高等专科学校学报》 2005年第2期32-33,共2页
关键词 风味 砂锅菜 汤汁 汤品 烹调方法 成品 火力 常见 菜汤 用具
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春季滋补 养生汤品
20
作者 钱以斌 《大众医学》 2010年第3期44-45,共2页
春季是指立春至谷雨之间，为阳历2月初至4月末，是从最寒冷渐渐转暖的季节。中医将春三月称为发陈（推陈出新之意），认为天地开始生发，万物逐渐身荣，人体的阳气不断生发升动，
关键词 滋补 汤品 养生 生发
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