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基于传统预熟处理方法下鸡肉营养特性的研究
被引量：
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作者
周晓燕
车君艳
+1 位作者
何小龙
陈巧
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第13期18-21,共4页
对传统烹饪预熟后的鸡脯肉进行水分、蛋白质、脂肪、灰分、VA主要营养成分含量对比的研究,结果发现,水预熟处理后鸡脯肉成品中的营养成分含量较优于油预熟处理方法,这一研究结果为人们日常合理膳食提供了科学的指导和依据。
关键词
鸡脯肉
水
预
熟
油
预
熟
营养品质
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职称材料
题名
基于传统预熟处理方法下鸡肉营养特性的研究
被引量：
1
1
作者
周晓燕
车君艳
何小龙
陈巧
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第13期18-21,共4页
文摘
对传统烹饪预熟后的鸡脯肉进行水分、蛋白质、脂肪、灰分、VA主要营养成分含量对比的研究,结果发现,水预熟处理后鸡脯肉成品中的营养成分含量较优于油预熟处理方法,这一研究结果为人们日常合理膳食提供了科学的指导和依据。
关键词
鸡脯肉
水
预
熟
油
预
熟
营养品质
Keywords
chicken chest meat
water pre-cooked
oil pre-cooked
nutritional quality
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
基于传统预熟处理方法下鸡肉营养特性的研究
周晓燕
车君艳
何小龙
陈巧
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014
1
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