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题名贺州市2种水生类蔬菜营养成分比较
被引量：4
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作者
肖南
银秋玲
刘艳珍
蔡桂华
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机构
华南农业大学食品学院
贺州市土肥工作站
贺州市农业技术推广站
贺州市经济作物指导站
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第4期191-193,共3页
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基金
贺州市农业局合作项目(HZZFCH2015服字29号)
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文摘
[目的]以贺州市种植的2种水生类蔬菜(莲藕和马蹄)为试材,了解其营养成分。[方法]利用化学方法和仪器分析监测水分、蛋白质、淀粉、总膳食纤维、氨基酸和矿物元素含量。[结果]鹅塘栗木莲藕含水量最低,为75.86%,而淀粉含量最高,为17.64%。莲藕的总膳食纤维和蛋白质含量高于马蹄,其中鹅塘栗木莲藕的总膳食纤维最高,为3.67%。氨基酸分析显示,莲藕氨基酸含量高于马蹄,鄂莲8号氨基酸含量最高,为15.48 mg/g。元素分析显示,鄂莲9号和鹅塘栗木莲藕含有Se,分别为2.6和3.9μg/kg。[结论]贺州市种植的鹅塘栗木莲藕和中山粉蹄更具加工价值。
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关键词
水生类蔬菜
莲藕
马蹄
营养成分
贺州市
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Keywords
Aquatic vegetables
Lotus root
Water chestnuts
Nutrient composition
Hezhou City
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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