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槐花酥饼加工工艺研究
被引量：
5
1
作者
孙娜
朱秀娟
+1 位作者
王华
胡文斌
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第22期145-150,共6页
在前期试验基础上,选用高、低筋面粉、谷朊粉、菜籽油、槐花等为主要原材料,以感官评价为响应值,利用Box-Behnken三因素三水平响应面设计进行试验,确定槐花酥饼最佳加工工艺。结果表明:水油皮最佳配方为混合面粉添加量54.7%、油添加量22...
在前期试验基础上,选用高、低筋面粉、谷朊粉、菜籽油、槐花等为主要原材料,以感官评价为响应值,利用Box-Behnken三因素三水平响应面设计进行试验,确定槐花酥饼最佳加工工艺。结果表明:水油皮最佳配方为混合面粉添加量54.7%、油添加量22%、水添加量22.4%;油酥皮最佳配方为低筋面粉添加量68.8%、油添加量28.2%、白砂糖添加量3.0%;。按照此工艺配方,研制出一款外表金黄、口感酥脆软糯、具有槐花清香的新型酥饼。
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关键词
槐花
酥饼
水
油皮
油酥皮
响应面
加工工艺
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职称材料
题名
槐花酥饼加工工艺研究
被引量：
5
1
作者
孙娜
朱秀娟
王华
胡文斌
机构
陇南师范高等专科学校农林技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第22期145-150,共6页
基金
陇南师范高等专科学校校级教学改革项目(JXGG201720)
文摘
在前期试验基础上,选用高、低筋面粉、谷朊粉、菜籽油、槐花等为主要原材料,以感官评价为响应值,利用Box-Behnken三因素三水平响应面设计进行试验,确定槐花酥饼最佳加工工艺。结果表明:水油皮最佳配方为混合面粉添加量54.7%、油添加量22%、水添加量22.4%;油酥皮最佳配方为低筋面粉添加量68.8%、油添加量28.2%、白砂糖添加量3.0%;。按照此工艺配方,研制出一款外表金黄、口感酥脆软糯、具有槐花清香的新型酥饼。
关键词
槐花
酥饼
水
油皮
油酥皮
响应面
加工工艺
Keywords
Sophora japonic
shortcake
oil and water skin
puff pastry
response surface
technology condition
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
槐花酥饼加工工艺研究
孙娜
朱秀娟
王华
胡文斌
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
5
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参考文献
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