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题名马铃薯全粉平衡水分吸附等温线与吸附等热研究
被引量：5
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作者
文韵漫
李兴军
陈治天
杨瑾
聂绪恒
王忻
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机构
云南省粮油科学研究院
国家粮食和物资储备局科学研究院
河南工业大学
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出处
《粮油食品科技》
2019年第1期63-68,共6页
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基金
云南省科技计划青年项目(2017FD216)
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文摘
采用静态称重法在温度10～35℃、相对湿度11%～96%范围内测定了五种马铃薯全粉的平衡水分/平衡相对湿度(EMC/ERH)数据,确定了多项式方程、修正3参数Guggenheim-Anderson-de Boer(MGAB)、修正Halsey(MHAE)、修正Oswin(MOE)为适合的等温线拟合方程,采用多项式EMC方程分析马铃薯全粉的安全储运最大允许的含水率,在25℃、RH60%条件下,绝对安全水分是10.05%;在25℃、RH 70%条件,相对安全水分是12.64%。采用MHAE分析马铃薯全粉水分吸附等热,随着含水率增加到17.5%,马铃薯全粉水分吸附等热则以抛物线形式快速地减少,之后随着含水率增加,水分吸附等热则减少缓慢。在含水率22%,马铃薯全粉水分吸附等热接近纯水的吸附等热。
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关键词
马铃薯全粉
水分吸附等温线
水分吸附等热
安全水分
干燥终点
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Keywords
potato flour
moisture sorption isotherm
isosteric heat of sorption
safe moisture content
drying endpoint
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S379.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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