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题名小麦水不溶性戊聚糖对面筋形成及品质影响的研究
被引量：11
- 1
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作者
王明伟
Hamer R J
Vliet T V
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机构
武汉工业学院
荷兰瓦赫宁根大学
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2002年第6期40-42,共3页
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文摘
采用改进的面筋测定仪系统地研究小麦水不溶性戊聚糖对面筋形成及品质的影响。结果表明 :小麦水不溶性戊聚糖不仅降低面筋产率 ,而且影响面筋成分及品质。延长和面时间及增加和面加水量在很大程度上克服其对面筋产率的负作用 ,但不能完全消除其负作用。添加木聚糖酶可增加面筋产率 。
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关键词
小麦
水不溶性戊聚糖
面筋形成
产率
品质
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Keywords
water unextractable pentosan
gluten
yield
property
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分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦水不溶性戊聚糖与面筋蛋白质交互作用的研究
被引量：8
- 2
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作者
王明伟
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机构
武汉工业学院
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2002年第7期44-45,共2页
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文摘
采用木聚糖酶对小麦水不溶性戊聚糖变性。将变性后的戊聚糖加入小麦粉中 ,采用改进的面筋测定仪研究其对面筋产率、化学成分及品质的影响。结果表明 :采用木聚糖酶对小麦水不溶性戊聚糖变性并不能消除其对面筋产率及品质的负作用 ,而添加游离的阿魏酸可克服其负作用。同时添加变性及未变性小麦水不溶性戊聚糖及阿魏酸较单独添加变性及未变性戊聚糖面筋产率高、延伸性大及面筋含淀粉较多 ,表明面筋形成速率加快。根据研究结果推断 :小麦水不溶性阿拉伯木聚糖结合的阿魏酸参与了戊聚糖与面筋蛋白质的交互作用 。
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关键词
面筋蛋白质
交互作用
小麦
水不溶性戊聚糖
产率
品质
-
Keywords
wheat
water unextractable pentosan
gluten
yield
property
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分类号
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦水不溶性戊聚糖与小麦品质交互作用的研究
被引量：4
- 3
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作者
王明伟
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机构
武汉工业学院
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2002年第12期38-39,共2页
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文摘
采用 3个不同品种小麦粉研究小麦水不溶性戊聚糖对其面筋产率及品质的影响。结果表明 :添加小麦水不溶性戊聚糖均使这 3种小麦粉的面筋产率及延伸性减小 ,而抗延伸性阻力增加 ;添加木聚糖酶可使这 3种小麦粉的面筋产率及延伸性增加而抗延伸性阻力降低。然而 ,小麦水不溶性戊聚糖及木聚糖酶对筋力较弱小麦粉的作用效果较筋力较强小麦粉要显著。
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关键词
水不溶性戊聚糖
小麦品质
交互作用
面筋
产率
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Keywords
water unextractable pentosans
gluten yield
gluten property
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分类号
TS211.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名全麦粉水不溶性戊聚糖碱法提取工艺的研究
被引量：4
- 4
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作者
马福敏
徐美玲
郭小瑞
郭乃菲
单舒筠
鲍士宝
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机构
辽宁中医药大学药学院
安徽科技学院食品药品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期269-273,共5页
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文摘
全麦粉中水不溶性戊聚糖(water unetractable pentosan,WUP)含量较普通面粉高,因此WUP与面筋蛋白之间的相互作用对面团的流变性质及全面面包等产品有较大的影响。本研究以全麦粉为原料,研究了其中水不溶性戊聚糖的碱法提取工艺,应用响应面分析法进行了工艺优化,最佳提取工艺条件为:料水比1∶188(g/mL),温度65℃,提取时间3h,提取率达31.87%。在最佳工艺条件下得到的提取物总糖,戊聚糖及糖醛酸含量分别为95.33%,92.09%及3.24%。
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关键词
全麦粉
水不溶性戊聚糖
碱法提取
响应面分析
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Keywords
whole meal flour
water unextractable pentosan
extraction
response surface methodology
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分类号
TS210
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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