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碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白工艺研究 被引量：1
1
作者 苏国宏 苏锋 +1 位作者 郭彬 周海鑫 《粮食加工》 2010年第5期55-56,共2页
利用碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白以提高溶解性,研究打浆时间、加碱量、水解度、加酶量对提高小麦谷朊蛋白溶解性影响。最佳水解条件为:打浆时间10 min,加碱量2.7 mL/(30 g小麦谷朊蛋白),水解度(DH)2.0%,加酶量1 350 U/(g小麦谷朊蛋白),... 利用碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白以提高溶解性,研究打浆时间、加碱量、水解度、加酶量对提高小麦谷朊蛋白溶解性影响。最佳水解条件为:打浆时间10 min,加碱量2.7 mL/(30 g小麦谷朊蛋白),水解度(DH)2.0%,加酶量1 350 U/(g小麦谷朊蛋白),所得产品的蛋白质含量75.1%,氮溶指数(NSI)95.5%。 展开更多
关键词 小麦谷朊蛋白 水解蛋白 蛋白酶 氮可溶解指数
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