期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1,194篇文章
< 1 2 … 60 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同氮素营养的烟叶氨基酸含量与香吃味品质的关系 被引量：54
1
作者 史宏志 韩锦峰 +2 位作者 刘国顺 范艺宽 魏义长 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 1997年第4期319-322,共4页
分析表明，烟叶总氨基酸含量与总施氮量和无机氮施量呈显著正相关关系。氨基酸含量与香气量、劲头得分呈正相关关系，与香气质、刺激性和杂气得分呈负相关关系。缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸含量与烟叶香气量之间的相关... 分析表明，烟叶总氨基酸含量与总施氮量和无机氮施量呈显著正相关关系。氨基酸含量与香气量、劲头得分呈正相关关系，与香气质、刺激性和杂气得分呈负相关关系。缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸含量与烟叶香气量之间的相关显著，且与评吸总分存在正相关关系。脯氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、组氨酸、精氨酸等与香气质负相关性较大。 展开更多
关键词 烟叶 氮素营养 氨基酸含量 香吃味 香气 香味
下载PDF
燕麦(Avena sativa L.)的营养成分与保健价值探讨 被引量：71
2
作者 黄相国 葛菊梅 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2004年第4期147-149,共3页
本文介绍了燕麦(AvenasativaL.)的植物学特性、种植区域及营养价值,并对开发燕麦保健食品进行了探讨。燕麦中含有8种人体必需的氨基酸,各种氨基酸含量不仅很高,而且比较平衡;亚油酸含量占脂肪含量的38.1%～52.0%,磷、铁、维生素B2含量... 本文介绍了燕麦(AvenasativaL.)的植物学特性、种植区域及营养价值,并对开发燕麦保健食品进行了探讨。燕麦中含有8种人体必需的氨基酸,各种氨基酸含量不仅很高,而且比较平衡;亚油酸含量占脂肪含量的38.1%～52.0%,磷、铁、维生素B2含量也比较丰富,还含有独有的皂甙素。燕麦中的可溶性纤维β-糊精具有降低血脂、保护肠胃、降低血糖的特殊功效。因此,燕麦作为保健食品有广阔的开发利用前景。 展开更多
关键词 燕麦 氨基酸含量 植物学特性 保健价值 营养成分 种植区域 开发利用前景 保健食品 β-糊精 可溶性纤维
下载PDF
鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较 被引量：55
3
作者 程瑛琨 鄂晨光 +4 位作者 刘明石 王仲男 林峰崴 周桂仙 滕利荣 《饲料工业》 2005年第7期10-12,共3页
禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的水分、脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量,通过数据对比分析,得到如下结果:乌鸡蛋具有较高的营养价值,鹌鹑蛋由于... 禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的水分、脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量,通过数据对比分析,得到如下结果:乌鸡蛋具有较高的营养价值,鹌鹑蛋由于含有很高的胆固醇,并不适合老年人的食用。鸡蛋的蛋白质、磷脂和氨基酸含量均低于乌鸡蛋和鹌鹑蛋,其营养价值最低。 展开更多
关键词 乌鸡 鸡蛋 营养成分 氨基酸含量 蛋白质 营养价值 水分 鹌鹑蛋 老年人 胆固醇
下载PDF
镉、铁及其复合污染对烟草叶片氨基酸含量的影响 被引量：33
4
作者 李元 祖艳群 王焕校 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期640-647,共8页
通过大田模拟试验，研究了Ｃｄ、Ｆｅ、Ｃｄ＋Ｆｅ和Ｆｅ＋Ｃｄ处理下红花大金元烟草（ＮｉｃｏｔｉａｎａｔａｂａｃｕｍＬ．）叶片１７种蛋白水解氨基酸和总氨基酸含量的变化情况。结果表明：Ｃｄ、Ｆｅ、Ｃｄ＋Ｆｅ和Ｆｅ＋Ｃｄ处理... 通过大田模拟试验，研究了Ｃｄ、Ｆｅ、Ｃｄ＋Ｆｅ和Ｆｅ＋Ｃｄ处理下红花大金元烟草（ＮｉｃｏｔｉａｎａｔａｂａｃｕｍＬ．）叶片１７种蛋白水解氨基酸和总氨基酸含量的变化情况。结果表明：Ｃｄ、Ｆｅ、Ｃｄ＋Ｆｅ和Ｆｅ＋Ｃｄ处理均不改变氨基酸的种类组成；Ｃｄ对烟草叶片氨基酸含量的影响比Ｆｅ大；Ｆｅ抑制Ｃｄ对氨基酸含量的影响，Ｃｄ也抑制Ｆｅ的作用，Ｃｄ与Ｆｅ相互拮抗，并初步探讨了拮抗机制；建议在Ｃｄ污染地区通过施加Ｆｅ来减轻Ｃｄ对烟草的毒害。 展开更多
关键词 烟草 CD Fe 氨基酸含量 拮抗作用 污染
下载PDF
名优茶氨基酸含量变化规律及其影响因素研究 被引量：45
5
作者 王云 李春华 《西南农业学报》 CSCD 2006年第6期1121-1126,共6页
本文对不同茶树品种、不同鲜叶摊放程度、不同加工艺、不同名优茶形状对名优茶氨基酸含量的影响以及加工过程中氨基酸含量的动态变化进行了系统研究。结果表明,不同茶树品种鲜叶氨基酸含量差异较大,高低可达1.5倍至20几倍;鲜叶适度摊放... 本文对不同茶树品种、不同鲜叶摊放程度、不同加工艺、不同名优茶形状对名优茶氨基酸含量的影响以及加工过程中氨基酸含量的动态变化进行了系统研究。结果表明,不同茶树品种鲜叶氨基酸含量差异较大,高低可达1.5倍至20几倍;鲜叶适度摊放,能有效地提高茶叶中氨基酸的含量,鲜叶摊放至含水量约70%时,其氨基酸含量最高,但摊放过度,其含量又会下降;与炒青和烘青工艺比较,半烘炒工艺的成茶中的多数游离氨基酸含量较高,炒青工艺次之;不同形状对名茶氨基酸含量有较大影响,由相同原料加工成的扁形或毛峰形名茶其氨基酸含量较高,其次是卷曲形和针形名茶;在名茶加工过程中,氨基酸含量有一定的增加趋势,干茶氨基酸含量比鲜叶增加0.06%,这对名茶良好香味的形成有利。 展开更多
关键词 氨基酸含量 变化 影响因素 名优茶
下载PDF
烤烟氨基酸含量变化规律研究 被引量：42
6
作者 刘敬业 李天福 +1 位作者 冉邦定 陈萍 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 1996年第1期36-42,共7页
研究不同生育时期、品种、施肥量、叶位以及烘烤前后烟叶氨基酸含量的变化规律。结果表明，旺长期的氨基酸含量较高，进入成熟期后含量急剧下降。烟叶烘烤后，除胱氨酸、蛋氨酸和赖氨酸的含量降低外，其余14种氨基酸及氨的含量均升高。... 研究不同生育时期、品种、施肥量、叶位以及烘烤前后烟叶氨基酸含量的变化规律。结果表明，旺长期的氨基酸含量较高，进入成熟期后含量急剧下降。烟叶烘烤后，除胱氨酸、蛋氨酸和赖氨酸的含量降低外，其余14种氨基酸及氨的含量均升高。其中，升幅最大的为脯氨酸，烤后与烤前之比为4．50；相反，降幅最大的是蛋氨酸，烤后与烤前之比为0．34。上二棚叶的氨基酸含量高于或接近腰叶。不同耐肥品种间差异较大的氨基酸是脯氨酸和天门冬氨酸，并且以耐肥性强的品种高于耐肥性弱的品种。氨基酸含量与施肥量呈正相关，增幅较大的为谷氨酸、天门冬氨酸和脯氨酸。烤烟叶片氨基酸、天门冬氨酸和脯氨酸。烤烟叶片氨基酸含量变异较大的是脯氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸，可作为烟株氮素营养状况与品种耐肥性的生理指标。 展开更多
关键词 烤烟 氨基酸含量 品种 施肥量 差异
下载PDF
中国部分地方鸡种肌肉氨基酸含量比较 被引量：29
7
作者 王克华 周怀军 +8 位作者 陈国宏 耿拓宇 陈宽维 吴信生 吴兆林 童海兵 李碧春 张学余 王丽华 《西北农业学报》 CAS CSCD 1999年第3期16-20,共5页
采用高效液相技术对中国肖山鸡、白耳鸡、狼山鸡、乌骨鸡、油鸡以及白耳鸡（ ♂） ×肖山鸡（ ♀）和肖山鸡（ ♂） ×白耳鸡（ ♀） 等７ 个地方鸡种（ 组合） 进行胸肌氨基酸含量的比较研究，结果表明：①地方鸡种胸肌中大多... 采用高效液相技术对中国肖山鸡、白耳鸡、狼山鸡、乌骨鸡、油鸡以及白耳鸡（ ♂） ×肖山鸡（ ♀）和肖山鸡（ ♂） ×白耳鸡（ ♀） 等７ 个地方鸡种（ 组合） 进行胸肌氨基酸含量的比较研究，结果表明：①地方鸡种胸肌中大多数氨基酸含量在品种间差异显著（ Ｐ＜０ ．０５），必需氨基酸、氨基酸总量在品种间差异显著（ Ｐ＜０ ．０５） ，７ 个地方鸡种肌肉蛋白质的营养价值乌骨鸡最高，其它依次为白耳鸡、肖山鸡、白耳鸡（ ♂） ×肖山鸡（ ♀） 、油鸡、肖山鸡（ ♂） ×白耳鸡（ ♀） 、狼山鸡；② 地方鸡种肌肉氨基酸含量在性别间差异不显著（ Ｐ＞０ ．０５） ；③地方鸡种中鲜味氨基酸的含量与鸡种中口感风味基本一致，含量从高到低依次为：肖山鸡（ ♂） ×白耳鸡（ ♀） 、乌骨鸡、肖山鸡、白耳鸡、白耳鸡（ ♂） ×肖山鸡（ ♀） 、油鸡、狼山鸡；④构成胸肌蛋白质的氨基酸间大多数相关显著或极显著（ Ｐ＜ ０ ．０５ 或Ｐ＜０ ．０１） 。 展开更多
关键词 地方鸡种 肌肉 氨基酸含量
下载PDF
巨大口蘑子实体营养成分分析 被引量：34
8
作者 王元忠 汤洪敏 +1 位作者 虞泓 张振富 《食用菌学报》 2005年第2期24-26,共3页
测定了巨大口蘑子实体中氨基酸、矿质元素、多糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维含量。结果表明,在测定的18种氨基酸中,8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.63%;矿质元素K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn和Si含量分别是17654.35、1644.28... 测定了巨大口蘑子实体中氨基酸、矿质元素、多糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维含量。结果表明,在测定的18种氨基酸中,8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.63%;矿质元素K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn和Si含量分别是17654.35、1644.28、177.96、909.26、184.12、171.54、102.01、3.91和1.28mg/kg;多糖、粗蛋白质、粗脂肪、灰分和粗纤维含量分别是11.59%、36.59%、4.26%、6.31%和9.43%。 展开更多
关键词 巨大口蘑 营养成分分析 子实体 粗纤维含量 矿质元素 氨基酸总量 氨基酸含量 粗蛋白质 粗脂肪 测定 多糖 灰分 Mg
下载PDF
氮磷钾肥运筹对水稻子粒蛋白质和氨基酸含量的影响 被引量：32
9
作者 徐大勇 金军 +3 位作者 杜永 胡曙鋆 王永军 朱庆森 《植物营养与肥料学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期506-508,共3页
关键词 氮 磷 钾 肥料 水稻 子粒 蛋白质 氨基酸含量 施用量
下载PDF
山羊肉中氨基酸含量测定及营养分析 被引量：35
10
作者 邵金良 黎其万 +2 位作者 刘宏程 董宝生 束继红 《肉类研究》 2008年第8期60-62,共3页
目的:分析研究山羊肉中各种氨基酸含量。方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136.0℃,测定了新鲜山羊肉水解氨基酸。结果:山羊肉样品经酸水解处理后测定,含有... 目的:分析研究山羊肉中各种氨基酸含量。方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136.0℃,测定了新鲜山羊肉水解氨基酸。结果:山羊肉样品经酸水解处理后测定,含有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等17种氨基酸,其中包含人体必需的8中氨基酸,氨基酸含量为18.83%。结论:山羊肉氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种天然绿色、营养健康的食品。 展开更多
关键词 山羊肉 氨基酸含量 L-8800型氨基酸自动分析仪
下载PDF
不同品种樱桃番茄氨基酸组成及风味分析 被引量：36
11
作者 程远 万红建 +5 位作者 姚祝平 叶青静 王荣青 杨悦俭 周国治 阮美颖 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期2177-2185,共9页
为评价不同品种樱桃番茄的风味及营养价值,比较分析了8个品种樱桃番茄的可溶性固形物含量、总糖含量、有机酸含量、糖酸比、Vc含量、氨基酸含量和氨基酸组成。结果表明,红果樱桃番茄品种的部分风味指标(可溶性固形物、总糖、有机酸、Vc... 为评价不同品种樱桃番茄的风味及营养价值,比较分析了8个品种樱桃番茄的可溶性固形物含量、总糖含量、有机酸含量、糖酸比、Vc含量、氨基酸含量和氨基酸组成。结果表明,红果樱桃番茄品种的部分风味指标(可溶性固形物、总糖、有机酸、Vc)、氨基酸组成及营养价值(总氨基酸、必需氨基酸含量及氨基酸模式谱)优于黄果品种,尤其是红果品种浙樱粉1号和浙樱红1号,其中,浙樱粉1号樱桃番茄可溶性固形物含量、总糖含量、有机酸含量、Vc含量、呈味类氨基酸(鲜味、甜味、芳香类)含量及氨基酸营养价值均处于较高水平。红果樱桃番茄品种之间的总糖含量、Vc含量,以及黄果樱桃番茄品种之间的有机酸含量、总氨基酸含量、必需氨基酸含量和甜味类氨基酸含量等指标均呈现出较低的变异系数。氨基酸营养价值分析表明,缬氨酸和亮氨酸是樱桃番茄的2个主要限制氨基酸。本研究结果为高品质樱桃番茄的品种选育提供了理论指导。 展开更多
关键词 樱桃番茄 风味 氨基酸含量 氨基酸组成
下载PDF
自然发酵与人工发酵泡菜的品质对比 被引量：25
12
作者 黄业传 曾凡坤 《食品工业》 北大核心 2005年第3期41-43,共3页
对自然发酵和人工发酵泡菜的品质作了对比,结果表明:两者在感官品质、有机酸、香气成份、氨基酸含量上无明显差异,但人工接种发酵能显著降低亚硝酸盐含量,缩短发酵时间。
关键词 人工发酵 自然发酵 泡菜 亚硝酸盐含量 氨基酸含量 感官品质 香气成份 接种发酵 发酵时间 有机酸
原文传递
南疆地区小花棘豆的营养成分分析 被引量：35
13
作者 王帅 胡建军 +1 位作者 阿力木别克 马春晖 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期136-139,共4页
对新疆南疆地区小花棘豆Oxytropis glabra风干样的常规营养成分、主要矿物质元素及氨基酸含量进行测定,结果表明:小花棘豆干物质含量为94.49%、粗蛋白含量为14.97%、粗脂肪含量为3.11%、总能值为14 234 J/g、粗灰分含量为9.32%、中性洗... 对新疆南疆地区小花棘豆Oxytropis glabra风干样的常规营养成分、主要矿物质元素及氨基酸含量进行测定,结果表明:小花棘豆干物质含量为94.49%、粗蛋白含量为14.97%、粗脂肪含量为3.11%、总能值为14 234 J/g、粗灰分含量为9.32%、中性洗涤纤维为36.70%、酸性洗涤纤维为28.06%、木质素为3.98%、纤维素为24.06%、钙0.98%、磷0.15%。小花棘豆中含有常见的17种氨基酸,其中包括9种必需氨基酸,氨基酸总量(占干质量)为13.42%,必需氨基酸总量为12.68%;微量元素含量与紫花苜蓿Medicago sativa的含量接近,是潜在的牧草资源。 展开更多
关键词 小花棘豆 常规养分 矿物质成分 氨基酸含量
下载PDF
鸭梨果实挥发性物质和氨基酸含量测定 被引量：31
14
作者 王颉 徐继忠 +2 位作者 陈海江 张慧娟 李树林 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第9期71-73,共3页
以鸭梨大果(单果重220～225g)和小果(单果重160～165g)为原料,经破碎、压榨得到可溶性固形物含量12%的鸭梨原汁。在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%,馏分用乙醚萃取后利用GC/MS/DC联用仪测定挥发性成份。结果表明,该馏... 以鸭梨大果(单果重220～225g)和小果(单果重160～165g)为原料,经破碎、压榨得到可溶性固形物含量12%的鸭梨原汁。在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%,馏分用乙醚萃取后利用GC/MS/DC联用仪测定挥发性成份。结果表明,该馏分中含有22种化合物,经解析并与标准图谱对照,初步鉴定出21种化合物,其中有5种酯类物质、7种烷类物质、5种烯类物质、3种醇类物质、1种酚类物质。在酯类物质当中以丁酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸乙酯含量较高。在鸭梨果实中共检测出游离氨基酸13种,大果游离氨基酸含量为80.46(mg/100g),小果为60.57(mg/100g),平均游离氨基酸含量70.52(mg/100g)。鸭梨游离氨基酸的平均含量显著高于巴梨和长十郎梨,低于新世纪梨。 展开更多
关键词 鸭梨果实 挥发性物质 氨基酸含量 测定 色谱质谱联用仪
原文传递
牛奶中的氨基酸含量及其营养价值 被引量：27
15
作者 陆东林 张丹凤 +1 位作者 刘新丽 荆文清 《中国乳业》 2002年第2期24-25,共2页
关键词 牛奶 氨基酸含量 营养价值
下载PDF
基因型和地域分布对小麦籽粒氨基酸含量影响的研究 被引量：29
16
作者 王绍中 李春喜 +1 位作者 罗艳蕊 姜丽娜 《西北植物学报》 CAS CSCD 2001年第3期437-445,共9页
根据河南省 7个试验基点的 1 0个小麦基因型籽粒中 1 7种氨基酸含量的测定结果 ,对不同基因型氨基酸含量差异及其地域分布进行了研究 ,结果表明 :小麦籽粒氨基酸含量不仅存在基因型间的差异 ,而且在很大程度上受生态环境条件的影响 ,环... 根据河南省 7个试验基点的 1 0个小麦基因型籽粒中 1 7种氨基酸含量的测定结果 ,对不同基因型氨基酸含量差异及其地域分布进行了研究 ,结果表明 :小麦籽粒氨基酸含量不仅存在基因型间的差异 ,而且在很大程度上受生态环境条件的影响 ,环境间氨基酸含量的变异明显大于基因型 ,约为基因型间变异的 1 .5倍。不同试点所对应的气候分布、土壤类型与氨基酸含量变异有较大的吻合程度 ,表现出随湿润条件增加 ,氨基酸含量和必需氨基酸、非必需氨基酸总量逐渐下降 ,而非必需氨基酸占氨基酸总量的比例呈逐渐上升趋势。与人体代谢关系密切的赖氨酸化学记分较低 。 展开更多
关键词 小麦 氨基酸含量 基因型 生态环境 地域分布
下载PDF
大球盖菇不同部位氨基酸含量测定及营养评价 被引量：33
17
作者 李淑荣 王丽 +3 位作者 倪淑君 汪慧华 刘小飞 柳春旭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第8期95-99,共5页
采用氨基酸分析仪测定大球盖菇不同部位的各种氨基酸含量,应用氨基酸模式谱法和氨基酸比值系数法等对其进行营养价值评价。研究结果显示:大球盖菇含有缬氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸等18种氨基酸,大球盖... 采用氨基酸分析仪测定大球盖菇不同部位的各种氨基酸含量,应用氨基酸模式谱法和氨基酸比值系数法等对其进行营养价值评价。研究结果显示:大球盖菇含有缬氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸等18种氨基酸,大球盖菇菇盖和菇柄中总氨基酸百分含量分别为17.51%和6.67%,包含了人体所需的8种必需氨基酸。菇盖和菇柄中蛋白质相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度分别为0.584 2和0.426 7,大球盖菇不同部位的第一限制性氨基酸是亮氨酸,氨基酸比值系数分别为71.38和36.33。营养价值评价结果显示,菇盖和菇柄的E/(E+N)分别为0.41和0.46,E/N分别为0.69与0.85,与FAO/WHO提出的参考蛋白质模式相接近。表明大球盖菇在医药学和营养学方面都具有很高的价值,是一种值得大力开发利用的资源。 展开更多
关键词 大球盖菇 不同部位 氨基酸含量 营养评价
下载PDF
华南主要野生蔬菜氨基酸含量及营养价值评价 被引量：31
18
作者 郭巨先 杨暹 《中国野生植物资源》 2001年第6期63-65,共3页
通过分析华南地区八种主要野生蔬菜的氨基酸含量 ,对其氨基酸营养进行评价 ,并和菜心进行了对比 ,发现八种野生蔬菜除不含胱氨酸外 ,其它氨基酸含量均很丰富 。
关键词 野生蔬菜 氨基酸含量 营养价值 华南地区
下载PDF
评价软胶囊中明胶交联反应的相关指标间的相关性及影响因素 被引量：31
19
作者 刘建平 马旭 朱家壁 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期279-284,共6页
目的　评价明胶交联反应指标间的相关性,考察影响软胶囊中明胶交联反应的因素,探讨软胶囊溶出迟缓机理。方法　采用甲醛处理软胶囊囊壳模拟交联反应,进行明胶溶胀动力学和溶出度实验,采用TNBS法测定ε氨基酸含量。应用差示热扫描分析明... 目的　评价明胶交联反应指标间的相关性,考察影响软胶囊中明胶交联反应的因素,探讨软胶囊溶出迟缓机理。方法　采用甲醛处理软胶囊囊壳模拟交联反应,进行明胶溶胀动力学和溶出度实验,采用TNBS法测定ε氨基酸含量。应用差示热扫描分析明胶结构的变化。结果明胶交联后,平衡膨胀量(Seq)、百分溶出量和氨基酸含 量之间呈良好线性关系;平衡膨胀量、氨基酸含量与软胶囊崩解时间呈良好线性关系;在40℃或光照[(4500±500) lx]条件下放置的软胶囊囊壳的Seq显著低于室温避光下放置的软胶囊(P<0.01);甘氨酸和焦亚硫酸钠能有效阻止Seq的降低;明胶发生交联后,分子中螺旋 卷曲转变消失。结论明胶平衡膨胀量(Seq)、百分溶出量和氨基酸含量从 不同角度反映交联反应程度,有良好相关关系(r=0.9953-0.9985);高温、光线会促发明胶交联反应;抗氧剂能延缓交联反应的发生;明胶分子中螺旋 卷曲转变消失,水化作用减弱,是软胶囊溶出迟缓的主要原因。 展开更多
关键词 软胶囊 溶出迟缓 交联反应 平衡膨胀率 溶出速率 氨基酸含量
下载PDF
7个不同品种藜麦营养成分比较分析 被引量：31
20
作者 陈志婧 廖成松 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第23期266-271,共6页
以陇藜1号、香格里拉白藜、香格里拉红藜、香格里拉黑藜、太旗白藜、太旗红藜、太旗黑藜为材料,对不同品种藜麦的营养成分、氨基酸和矿质元素进行了含量测定和分析比较。结果表明,7个不同品种藜麦的营养成分存在差异,其中太旗黑藜蛋白... 以陇藜1号、香格里拉白藜、香格里拉红藜、香格里拉黑藜、太旗白藜、太旗红藜、太旗黑藜为材料,对不同品种藜麦的营养成分、氨基酸和矿质元素进行了含量测定和分析比较。结果表明,7个不同品种藜麦的营养成分存在差异,其中太旗黑藜蛋白质含量高达16.52 g/100 g、脂肪含量为3.38 g/100 g,总膳食纤维含量11.07 g/100 g,其高蛋白质、低脂肪、高总膳食纤维特性尤为突出,更适合有减肥需求或素食主义群体。藜麦富含氨基酸,主要以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸为主,酪氨酸、组氨酸和蛋氨酸则含量较低。其中陇藜1号和香格里拉红藜主要氨基酸(谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸)均高于其他品种,且其必需氨基酸(EAA)含量也明显较高。对必需氨基酸进行评分的结果表明,太旗白藜和香格里拉红藜必需氨基酸含量评分最优,更适合婴幼儿群体。另外,藜麦含有丰富的矿质元素,7个品种藜麦中K、Ca、Cu、Mg的含量都高于小麦、水稻和小米,尤其是香格里拉黑藜K含量高达12037 mg/kg,而Na含量在检出限以下,具有高钾低钠的良好营养特性,更适合中老年群体。本文为开发特定群体的藜麦功能食品的品种选择提供了依据。 展开更多
关键词 藜麦 营养成分 氨基酸含量 矿质元素含量 比较分析
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 60 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部