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双氧水氧化马铃薯淀粉最佳工艺条件及其特性的研究
被引量：
7
1
作者
韩立鹏
刘国琴
+2 位作者
李琳
赵雷
彭超
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2008年第1期27-31,47,共6页
以马铃薯淀粉为原料,H2O2为氧化剂,Fe2+为催化剂,采用湿法工艺制备氧化淀粉.通过正交实验考察反应体系的pH值、双氧水的用量、催化剂的用量、反应温度和反应时间对氧化淀粉羧基含量的影响,并用红外吸收光谱确定产品中羧基的存在.结果表...
以马铃薯淀粉为原料,H2O2为氧化剂,Fe2+为催化剂,采用湿法工艺制备氧化淀粉.通过正交实验考察反应体系的pH值、双氧水的用量、催化剂的用量、反应温度和反应时间对氧化淀粉羧基含量的影响,并用红外吸收光谱确定产品中羧基的存在.结果表明:在pH=7.8,催化剂用量0.032%,H2O2用量8%,反应温度在46.0℃,反应时间4.0 h条件下,可以制得羧基含量为0.33%的氧化淀粉.通过对不同羧基含量产品的透明度和凝沉性研究发现:氧化淀粉的透光率随羧基含量的增加而增加,可用公式定量y=99.97-21.35exp(-x0.2)表示,相反,马铃薯氧化淀粉凝沉性随着羧基含量的增加而降低.当羧基含量达到0.33%时,糊透光率可达到98%,产品6 d内不凝沉.
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关键词
双氧水
氧化
马铃薯
淀粉
透明度
凝沉性
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职称材料
不同添加量氧化马铃薯淀粉对乳化肠品质的影响
被引量：
6
2
作者
周凤超
李禹儒
+2 位作者
赵俊梅
姜浩岩
张鹏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期170-176,共7页
将原料马铃薯淀粉(native potato starch,NPS)和以体积分数为0. 2%的氧化剂处理的马铃薯淀粉(potato starch treated with 0. 2%oxidant,0. 2%OTPS)按照不同添加量添加至乳化肠中,考察其对乳化肠的保水保油性、质构特性、水分分布、颜...
将原料马铃薯淀粉(native potato starch,NPS)和以体积分数为0. 2%的氧化剂处理的马铃薯淀粉(potato starch treated with 0. 2%oxidant,0. 2%OTPS)按照不同添加量添加至乳化肠中,考察其对乳化肠的保水保油性、质构特性、水分分布、颜色、微观结构及感官特性的影响。结果表明,乳化肠中添加0. 2%OTPS相比于添加NPS具有更好的保水保油性、质构特性和水分分布;乳化肠中的结合水不受马铃薯淀粉类型及添加量的影响,而自由水则随淀粉添加量的增加向不易流动水转变,0. 2%OTPS能更好地稳定乳化肠内部水分、保持良好的持水能力; 0. 2%OTPS添加量6%(质量分数)时乳化肠具有更好的感官评分。
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关键词
氧化
马铃薯
淀粉
乳化肠
品质
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职称材料
马铃薯淀粉粘合剂稳定性的探讨
被引量：
1
3
作者
杨连利
李仲谨
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期15-17,共3页
马铃薯淀粉为原料,通过双氧水氧化制成氧化淀粉粘合剂,对不同贮存条件下氧化马铃薯淀粉粘合剂的物理化学性能进行研究,分析其变质机理。由此得出氧气存在下的氧化交联导致产品结皮,致使稳定性下降的结论。
关键词
氧化
马铃薯
淀粉
粘合剂
稳定性
变质机理
氧化
交联
中和度
结皮
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职称材料
氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响
4
作者
刘慧丽
侯召华
+1 位作者
谭琮萍
崔波
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第8期42-44,共3页
以氧化马铃薯淀粉和明胶为基质制作明胶软糖,利用扫描电镜观察明胶软糖表面和断面的微结构来研究氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响。结果表明:当氧化马铃薯淀粉含量不超过2%时,可明显观察到相分离,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大...
以氧化马铃薯淀粉和明胶为基质制作明胶软糖,利用扫描电镜观察明胶软糖表面和断面的微结构来研究氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响。结果表明:当氧化马铃薯淀粉含量不超过2%时,可明显观察到相分离,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大,相分离不明显。扫描电镜观察结果表明:相混合体系表面有网状结构和空洞,内部呈镶嵌填充状态,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大,表面网状结构的空洞变密,内部的明胶连续相被挤压,当氧化马铃薯淀粉含量增加到5%时,网状结构空隙不明显,内部镶嵌状态消失。
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关键词
氧化
马铃薯
淀粉
明胶
软糖
相分离
扫描电镜
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职称材料
题名
双氧水氧化马铃薯淀粉最佳工艺条件及其特性的研究
被引量：
7
1
作者
韩立鹏
刘国琴
李琳
赵雷
彭超
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2008年第1期27-31,47,共6页
基金
河南省杰出人才基金(074200510008)
河南省科技攻关基金(072102270023)
河南工业大学博士基金(2006BS023)
文摘
以马铃薯淀粉为原料,H2O2为氧化剂,Fe2+为催化剂,采用湿法工艺制备氧化淀粉.通过正交实验考察反应体系的pH值、双氧水的用量、催化剂的用量、反应温度和反应时间对氧化淀粉羧基含量的影响,并用红外吸收光谱确定产品中羧基的存在.结果表明:在pH=7.8,催化剂用量0.032%,H2O2用量8%,反应温度在46.0℃,反应时间4.0 h条件下,可以制得羧基含量为0.33%的氧化淀粉.通过对不同羧基含量产品的透明度和凝沉性研究发现:氧化淀粉的透光率随羧基含量的增加而增加,可用公式定量y=99.97-21.35exp(-x0.2)表示,相反,马铃薯氧化淀粉凝沉性随着羧基含量的增加而降低.当羧基含量达到0.33%时,糊透光率可达到98%,产品6 d内不凝沉.
关键词
双氧水
氧化
马铃薯
淀粉
透明度
凝沉性
Keywords
hydrogen peroxide
oxidized potato starch
transparency
retrogradation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同添加量氧化马铃薯淀粉对乳化肠品质的影响
被引量：
6
2
作者
周凤超
李禹儒
赵俊梅
姜浩岩
张鹏
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期170-176,共7页
基金
黑龙江省大学生创新训练项目(201710236020)
文摘
将原料马铃薯淀粉(native potato starch,NPS)和以体积分数为0. 2%的氧化剂处理的马铃薯淀粉(potato starch treated with 0. 2%oxidant,0. 2%OTPS)按照不同添加量添加至乳化肠中,考察其对乳化肠的保水保油性、质构特性、水分分布、颜色、微观结构及感官特性的影响。结果表明,乳化肠中添加0. 2%OTPS相比于添加NPS具有更好的保水保油性、质构特性和水分分布;乳化肠中的结合水不受马铃薯淀粉类型及添加量的影响,而自由水则随淀粉添加量的增加向不易流动水转变,0. 2%OTPS能更好地稳定乳化肠内部水分、保持良好的持水能力; 0. 2%OTPS添加量6%(质量分数)时乳化肠具有更好的感官评分。
关键词
氧化
马铃薯
淀粉
乳化肠
品质
Keywords
oxidation potato starch
emulsion sausage
quality
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
马铃薯淀粉粘合剂稳定性的探讨
被引量：
1
3
作者
杨连利
李仲谨
机构
陕西科技大学
出处
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期15-17,共3页
文摘
马铃薯淀粉为原料,通过双氧水氧化制成氧化淀粉粘合剂,对不同贮存条件下氧化马铃薯淀粉粘合剂的物理化学性能进行研究,分析其变质机理。由此得出氧气存在下的氧化交联导致产品结皮,致使稳定性下降的结论。
关键词
氧化
马铃薯
淀粉
粘合剂
稳定性
变质机理
氧化
交联
中和度
结皮
Keywords
Oxidized lazybed starch
Adhesive
Stability
分类号
TQ430.1 [化学工程]
TQ423.2
下载PDF
职称材料
题名
氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响
4
作者
刘慧丽
侯召华
谭琮萍
崔波
机构
齐鲁工业大学
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第8期42-44,共3页
文摘
以氧化马铃薯淀粉和明胶为基质制作明胶软糖,利用扫描电镜观察明胶软糖表面和断面的微结构来研究氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响。结果表明:当氧化马铃薯淀粉含量不超过2%时,可明显观察到相分离,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大,相分离不明显。扫描电镜观察结果表明:相混合体系表面有网状结构和空洞,内部呈镶嵌填充状态,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大,表面网状结构的空洞变密,内部的明胶连续相被挤压,当氧化马铃薯淀粉含量增加到5%时,网状结构空隙不明显,内部镶嵌状态消失。
关键词
氧化
马铃薯
淀粉
明胶
软糖
相分离
扫描电镜
Keywords
oxide potato starch
gelatin
soft candy
phase separation
SEM
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
双氧水氧化马铃薯淀粉最佳工艺条件及其特性的研究
韩立鹏
刘国琴
李琳
赵雷
彭超
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2008
7
下载PDF
职称材料
2
不同添加量氧化马铃薯淀粉对乳化肠品质的影响
周凤超
李禹儒
赵俊梅
姜浩岩
张鹏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
6
下载PDF
职称材料
3
马铃薯淀粉粘合剂稳定性的探讨
杨连利
李仲谨
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2004
1
下载PDF
职称材料
4
氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响
刘慧丽
侯召华
谭琮萍
崔波
《粮食与油脂》
北大核心
2017
0
下载PDF
职称材料
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