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油脂氧化稳定性的研究 被引量：68
1
作者 孙曙庆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期20-22,35,共4页
用Ｒａｎｃｉｍａｔ仪器测定了油脂氧化稳定性。结果表明，温度的高低，脂肪酸不饱和度，抗氧化剂和增效剂的使用，均与油脂氧化稳定性有着密切的关系。
关键词 油脂 氧化稳定性 测定 Rancimat仪
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油脂的氧化稳定性与抗氧化剂 被引量：65
2
作者 王宪青 余善鸣 刘妍妍 《肉类研究》 2003年第3期18-20,47,共4页
论述了油脂的氧化稳定性与影响因素 ,介绍了国内外最新的研究进展 ,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系。并对几种天然抗氧化剂作了介绍。
关键词 油脂 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸组成 生育酚 茶多酚
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油脂氧化及其氧化稳定性测定方法 被引量：73
3
作者 邓鹏 程永强 薛文通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期196-199,共4页
论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考。
关键词 油脂 氧化机理 氧化稳定性 测定方法
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亚麻籽油的营养特性研究进展 被引量：66
4
作者 邓乾春 禹晓 +4 位作者 黄庆德 黄凤洪 钮琰星 郭萍梅 刘昌盛 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2010年第4期715-721,共7页
亚麻籽油的营养价值已得到普遍认可,对于其功效及作用机制分别以人或动物为实验对象开展了广泛的研究。本文首先对油脂风味、脂肪酸组成、微量营养成分和氧化稳定性四个影响亚麻籽油营养价值的因素进行了阐述,在此基础上重点综述了亚麻... 亚麻籽油的营养价值已得到普遍认可,对于其功效及作用机制分别以人或动物为实验对象开展了广泛的研究。本文首先对油脂风味、脂肪酸组成、微量营养成分和氧化稳定性四个影响亚麻籽油营养价值的因素进行了阐述,在此基础上重点综述了亚麻籽油在降血脂、降血压、降血糖、改善认知功能和改善眼睛疾病等方面的最新研究进展。 展开更多
关键词 亚麻籽油 风味 脂肪酸组成 微量营养成分 氧化稳定性 营养特性
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不同秸秆还田模式下水稳性团聚体有机碳的分布及其氧化稳定性研究 被引量：61
5
作者 孙汉印 姬强 +1 位作者 王勇 王旭东 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期369-376,共8页
通过田间试验研究了不同秸秆还田模式条件下土壤团聚体分布、水稳性团聚体有机碳的含量及其氧化稳定性。结果显示：不同秸秆方式对各级别团聚体影响有差异,秸秆还田降低了微团聚体（〈53μm）的含量,增加了大团聚体（〉2000μm）和中微... 通过田间试验研究了不同秸秆还田模式条件下土壤团聚体分布、水稳性团聚体有机碳的含量及其氧化稳定性。结果显示：不同秸秆方式对各级别团聚体影响有差异,秸秆还田降低了微团聚体（〈53μm）的含量,增加了大团聚体（〉2000μm）和中微团聚体（250~53μm）的含量;在不同的还田模式下,总体看来小麦秸秆高留茬还田、玉米秸秆粉碎旋耕直接还田或覆盖还田对团聚体的分布影响较大。短时期内不同秸秆还田处理对团聚体稳定性影响较小。在小麦秸秆粉碎旋耕直接还田条件下,玉米秸秆粉碎旋耕直接还田更有利于大级别团聚体（〉250μm）中有机碳的增加;在小麦秸秆不还田情况下,玉米秸秆粉碎旋耕直接还田或覆盖深松还田则有利于小级别团聚体中有机碳的提高。秸秆还田提高了较大团聚体（〉2000μm和250~2000μm）有机碳的氧化稳定性。降低了较小团聚体（〈53μm）有机碳的氧化稳定性。在同一小麦秸秆还田模式下,玉米秸秆粉碎旋耕直接还田有利于较大团聚体氧化稳定性的提高。相关分析表明：团聚体的平均几何直径（GMD）与250~53μm团聚体的有机碳含量和〈53μm级别团聚体数量关系最密切。 展开更多
关键词 秸秆还田 水稳性团聚体 有机碳 氧化稳定性
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天然抗氧化剂发展近况 被引量：42
6
作者 蔡奕文 赵谋明 彭志英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期45-47,共3页
从中草药中天然抗氧化剂的开发、天然抗氧化剂抗氧化效果的评估及其影响因素、天然抗氧化剂之间的相乘作用、天然抗氧化剂对油脂氧化稳定性的促进作用等几方面对天然抗氧化剂的发展近况进行了概述。
关键词 天然抗氧化剂 中草药 油脂 氧化稳定性 抗氧化剂
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高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性 被引量：46
7
作者 郑畅 杨湄 +4 位作者 周琦 黄凤洪 邓乾春 郭萍梅 刘昌盛 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期40-43,共4页
研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明:高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28.03个百分点、... 研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明:高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28.03个百分点、164.57 mg/100 g、27.27 h和4.09年;两种花生油中均检测到α-维生素E和γ-维生素E,且存在显著差异(P<0.05),但二者的总量无显著差异。因此,与普通油酸花生油相比,高油酸花生油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。 展开更多
关键词 花生 高油酸 微量成分 氧化稳定性
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植物油氧化稳定性的研究进展 被引量：45
8
作者 曹君 李红艳 邓泽元 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期378-382,386,共6页
氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取... 氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取决于植物油氧化的程度,一级二级氧化产物的分析是对植物油氧化程度综合评价的良好指标。文章综述了国内外油脂氧化机理现状及氧化程度的分析方法,重点阐述油脂内外在氧化影响因素,为提高植物油在生产存储中的氧化稳定性及为预防植物油氧化产生的危害提供参考。 展开更多
关键词 植物油 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸 甘油三酯
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油脂氧化及氧化稳定性的测定方法 被引量：32
9
作者 王新芳 《德州学院学报》 2004年第6期46-50,共5页
论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考.
关键词 油脂 氧化 氧化稳定性 测定方法
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长期施肥条件下土和黄绵土有机质氧化稳定性研究 被引量：31
10
作者 张付申 《土壤肥料》 CSCD 1996年第6期32-34,共3页
从关中平原的头道塬、二道塬、三道塬以及延安地区的４个长期肥料定位试验地采集３４个土壤样品对土和黄绵土长期施用化肥和有机肥条件下有机质氧化稳定性和活性进行了较系统的研究。结果表明：长期施用有机肥或配施化肥，均能促进... 从关中平原的头道塬、二道塬、三道塬以及延安地区的４个长期肥料定位试验地采集３４个土壤样品对土和黄绵土长期施用化肥和有机肥条件下有机质氧化稳定性和活性进行了较系统的研究。结果表明：长期施用有机肥或配施化肥，均能促进土和黄绵土耕层土壤易氧化有机质和活性有机质积累，提高Ｋｏｓ值；长期施用化肥，只能促进土壤有机质的老化，提高难氧化有机质含量和Ｋｏｓ值，对易氧化有机质和活性有机质无积极作用。相关分析和通径分析表明：与易氧化有机质和活性有机质关系最为密切的农化性状首先是速效磷。 展开更多
关键词 施肥 LOU土 黄绵土 有机质 氧化稳定性
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油脂脱色过程中吸附剂对色素及微量成分的影响 被引量：39
11
作者 刘元法 王兴国 +1 位作者 金青哲 裘爱泳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期25-27,共3页
油脂脱色过程是食用植物油加工的重要过程 ,它不仅对色素起到脱除作用 ,同时对油脂TOTOX值、磷、皂、生育酚都产生重要影响 ,这也是影响油脂品质的重要因素。研究发现 ,不同吸附剂对油脂脱色过程色素、磷、皂具有明显的差异 ,同时在TOTO... 油脂脱色过程是食用植物油加工的重要过程 ,它不仅对色素起到脱除作用 ,同时对油脂TOTOX值、磷、皂、生育酚都产生重要影响 ,这也是影响油脂品质的重要因素。研究发现 ,不同吸附剂对油脂脱色过程色素、磷、皂具有明显的差异 ,同时在TOTOX值变化也具有明显不同 ,这也表明油脂脱色过程对油脂品质、氧化稳定性都具有重要影响。 展开更多
关键词 油脂 微量成分 色素 脱色 食用植物油 氧化稳定性 生育酚 吸附剂 脱除 研究
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不同食用植物油氧化稳定性的研究 被引量：38
12
作者 佟云伟 陈凤香 杨波涛 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期31-34,共4页
采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定采集自中国市场上的48个不含抗氧化剂的小包装植物油样品的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异。结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、橄榄油、三四级菜籽油、玉米油、一级... 采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定采集自中国市场上的48个不含抗氧化剂的小包装植物油样品的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异。结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、橄榄油、三四级菜籽油、玉米油、一级菜籽油、花生油、大豆油、一级葵花籽油、茶籽油、三级葵花籽油、亚麻籽油。实验结果说明植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素。 展开更多
关键词 食用植物油 氧化稳定性 诱导时间
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牡丹籽油的脂肪酸组成及理化特性分析 被引量：39
13
作者 毛程鑫 李桂华 +2 位作者 李普选 祝品 康雪梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第4期142-146,共5页
实验在分析测定牡丹籽油的理化特性指标的基础上,采用气相色谱仪分析了牡丹籽油的脂肪酸组成含量,其不饱和脂肪酸含量高达92.00%。这些不饱和脂肪酸主要以油酸、亚油酸、亚麻酸为主,含量分别为23.92%、27.58%、40.50%;采用棒状薄层色谱... 实验在分析测定牡丹籽油的理化特性指标的基础上,采用气相色谱仪分析了牡丹籽油的脂肪酸组成含量,其不饱和脂肪酸含量高达92.00%。这些不饱和脂肪酸主要以油酸、亚油酸、亚麻酸为主,含量分别为23.92%、27.58%、40.50%;采用棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器测得牡丹籽油中除游离脂肪酸外,含有95.89%的甘三酯和4.11%的甘二酯;猪胰脂酶水解分析牡丹籽油的Sn-2脂肪酸组成,结合1,3-随机-2-随机分布学说计算出牡丹籽油甘三酯组成。牡丹籽油中主要是以油酸、亚油酸和亚麻酸为主的甘三酯,其中三不饱和脂肪酸甘三酯的含量达到71.00%以上,一饱和二不饱和脂肪酸甘三酯含量大于15.00%;高压液相色谱法测定牡丹籽油中维生素E总含量为0.56 mg/g;Rancimat法测定的氧化稳定性结果为110℃,2.85 h。为牡丹籽油的进一步研究和深度开发利用提供参考依据。 展开更多
关键词 牡丹籽油 理化特性 脂肪酸组成 维生素E 氧化稳定性
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不同施肥处理对塿土和黄绵土有机质氧化稳定性的影响 被引量：27
14
作者 张付申 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 1996年第1期80-84,共5页
对黄土区分布较广的上和黄绵土、长期施用化肥和有机肥条件下、有机质氧化稳定性和活性进行了较系统的研究。结果表明，长期施用有机肥或配施化肥，均能促进耕层土壤易氧化有机质和活性有机质积累，提高Ｋｏｓ值；长期施用化肥，只能促... 对黄土区分布较广的上和黄绵土、长期施用化肥和有机肥条件下、有机质氧化稳定性和活性进行了较系统的研究。结果表明，长期施用有机肥或配施化肥，均能促进耕层土壤易氧化有机质和活性有机质积累，提高Ｋｏｓ值；长期施用化肥，只能促进土壤有机质的老化，提高难氧化有机质含量和Ｋｏｓ值，对易氧化有机质和活性有机质无积极作用。通径分析和逐步回归分析表明，与易氧化有机质和活性有机质关系最为密切的农化性状先是速效磷，其次是碱解氮。 展开更多
关键词 施肥 LOU土 黄绵土 有机质 氧化稳定性
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鱼油氧化稳定性的研究（Ⅱ） 被引量：25
15
作者 曹国锋 翁新楚 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期44-46,共3页
鱼油氧化稳定性的研究（Ⅱ）烟台大学脂类研究实验室（２６４００５）曹国锋，翁新楚（接上期）２鱼油的保有和抗氧化２．１鱼油的保存由于鱼油极易氧化，所以其保存显得尤为重要。油脂保存中常用的方法和措施有避光、避热、低温贮存、... 鱼油氧化稳定性的研究（Ⅱ）烟台大学脂类研究实验室（２６４００５）曹国锋，翁新楚（接上期）２鱼油的保有和抗氧化２．１鱼油的保存由于鱼油极易氧化，所以其保存显得尤为重要。油脂保存中常用的方法和措施有避光、避热、低温贮存、真空贮存、充氮贮存、使用除氧剂、添... 展开更多
关键词 鱼油 氧化稳定性 抗氧化剂 保存
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山核桃油的理化性质及脂肪酸组成分析 被引量：36
16
作者 陆浩 杨会芳 +2 位作者 毕艳兰 梁少华 梅建华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期73-76,共4页
主要分析了山核桃油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,山核桃仁粗脂肪含量为68.81%,酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)分别为3.10 mg/g、2.43 mmol/kg、195.9mg/g、105.9 g/100 g。山核桃油主要由5种脂肪酸组成,其中油酸、亚... 主要分析了山核桃油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,山核桃仁粗脂肪含量为68.81%,酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)分别为3.10 mg/g、2.43 mmol/kg、195.9mg/g、105.9 g/100 g。山核桃油主要由5种脂肪酸组成,其中油酸、亚油酸含量分别为66.12%、21.81%。山核桃油Sn-2位脂肪酸主要由油酸、亚油酸组成,其含量分别为73.51%、23.90%;山核桃油甘三酯组成中OOO含量最高,为28.65%。用Rancimat法测定山核桃油的氧化稳定性,并推测出在25℃和20℃条件下,山核桃油货架寿命分别是0.41年和0.61年。 展开更多
关键词 山核桃油 理化性质 脂肪酸 氧化稳定性
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植物油在储存过程中氧化情况的研究 被引量：33
17
作者 鲍丹青 毕艳英 +2 位作者 王梦华 潘林萍 陆浩 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期38-43,共6页
对不同等级的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油在常温储存条件下的过氧化值、碘值、茴香胺值的变化规律进行了研究,并对Rancimat方法推出的货架期与实际储存期进行了对比。结果表明:过氧化值与茴香胺值变化趋势相同;碘值变化不明显;在反... 对不同等级的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油在常温储存条件下的过氧化值、碘值、茴香胺值的变化规律进行了研究,并对Rancimat方法推出的货架期与实际储存期进行了对比。结果表明:过氧化值与茴香胺值变化趋势相同;碘值变化不明显;在反映油脂氧化程度时过氧化值较茴香胺值和碘值变化更为灵敏;Rancimat方法外推出的货架期与实际储存期相关性很小。 展开更多
关键词 植物油 过氧化值 碘值 茴香胺值 氧化稳定性
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芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响 被引量：33
18
作者 刘玉兰 陈刘杨 +1 位作者 汪学德 宋健康 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期6-10,共5页
对以黑、白芝麻为原料,采用水代法、螺旋压榨法、液压压榨法工艺所得芝麻油的理化指标、脂肪酸组成、芝麻油中VE、芝麻素、芝麻酚含量和氧化稳定性进行了测定。结果显示:水代法所得芝麻油的酸值(KOH)和磷脂含量最低,而水分及挥发物含量... 对以黑、白芝麻为原料,采用水代法、螺旋压榨法、液压压榨法工艺所得芝麻油的理化指标、脂肪酸组成、芝麻油中VE、芝麻素、芝麻酚含量和氧化稳定性进行了测定。结果显示:水代法所得芝麻油的酸值(KOH)和磷脂含量最低,而水分及挥发物含量最高;所有芝麻油样品均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚和VE;所有芝麻油样品的脂肪酸组成接近,其中油酸和亚油酸含量高达83.4%;白芝麻油氧化稳定性明显优于黑芝麻油,水代法所得芝麻油氧化稳定性最好,液压压榨芝麻油次之,螺旋压榨芝麻油最差。 展开更多
关键词 芝麻 制油工艺 芝麻油 脂肪酸组成 氧化稳定性
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不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究 被引量：33
19
作者 朱振宝 刘梦颖 +1 位作者 易建华 刘楠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期87-90,共4页
测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及... 测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及其氧化稳定性之间的相关性。结果表明:6种核桃仁理化性质的差异程度依次为:水分含量>蛋白质含量>脂肪含量;6种核桃油理化性质的差异程度依次为:过氧化值>酸值>皂化值>碘值>相对密度>折光指数;6种核桃油脂肪酸含量差异程度依次为:亚麻酸>油酸>硬脂酸>棕榈酸>亚油酸;脂肪酸组分对核桃油氧化稳定性的影响程度依次为:亚油酸>硬脂酸>棕榈酸>油酸>亚麻酸。 展开更多
关键词 核桃油 理化性质 脂肪酸 氧化稳定性
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汉麻籽油的氧化稳定性及货架期预测 被引量：32
20
作者 马攀 赵明烨 +3 位作者 陈敏 何锦风 钱平 陈天鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期88-91,95,共5页
通过烘箱储存试验,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了汉麻籽油在63、50、37、30、25、20℃下的氧化稳定性。采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了汉麻籽油与其他油的氧化稳定性,以及抗氧化剂对汉麻籽油的抗氧化效果。烘箱试验表明,温... 通过烘箱储存试验,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了汉麻籽油在63、50、37、30、25、20℃下的氧化稳定性。采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了汉麻籽油与其他油的氧化稳定性,以及抗氧化剂对汉麻籽油的抗氧化效果。烘箱试验表明,温度越高,氧化反应的活化能(Ea)越小,汉麻籽油氧化越快。汉麻籽油的氧化稳定性要远低于菜籽油和棕榈油,将汉麻籽油与菜籽油调和可增强其氧化稳定性。TBHQ的抗氧化效果优于其他抗氧化剂,柠檬酸具有很好的增效作用。添加200 mg/kg TBHQ和100 mg/kg柠檬酸可将汉麻籽油在100℃的诱导期(Oxidative stability indices,OSI)延长3.2倍。汉麻籽油的诱导期随温度的升高呈指数递减趋势,利用外推法预测其货架寿命误差较大。 展开更多
关键词 汉麻籽油 烘箱法 RANCIMAT法 氧化稳定性 货架期
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