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氧化玉米淀粉磷酸酯的研究(II)——基本性质的探讨 被引量：21
1
作者 杨铭铎 曲敏 李元瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期50-54,共5页
运用电子显微镜、X—射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部 ,但未影响到晶体结构 ;氧... 运用电子显微镜、X—射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部 ,但未影响到晶体结构 ;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大 ,成糊品质好 ,冻融稳定性及抗剪切能力提高 。 展开更多
关键词 氧化玉米淀粉磷酸酯 析水率 冻融稳定性 表现粘度
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氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——(I)最佳工艺条件的确定 被引量：10
2
作者 杨铭铎 曲敏 +1 位作者 姚伟艳 李元瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期22-28,共7页
本文通过正交实验 ,确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度 4 0℃ ,氧化剂 (次氯酸钠 )用量为5 % ,介质pH值为 8(9) ,淀粉浓度为 5 0 %。选择磷酸二氢钠为酯化剂 ,反应时间、介质pH值、磷酸盐用量、尿素用量为主要因素 ,利用正交实验确定... 本文通过正交实验 ,确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度 4 0℃ ,氧化剂 (次氯酸钠 )用量为5 % ,介质pH值为 8(9) ,淀粉浓度为 5 0 %。选择磷酸二氢钠为酯化剂 ,反应时间、介质pH值、磷酸盐用量、尿素用量为主要因素 ,利用正交实验确定氧化玉米淀粉最优酯化条件为反应时间为 2h ,介质pH值为 6,磷酸二氢钠 8% ,尿素用量 7%。应用STATISTICS软件对结果进行回归分析 。 展开更多
关键词 氧化玉米淀粉磷酸酯 氧化度 析水率 冻融稳定性 变性淀粉
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氧化玉米淀粉磷酸酯的制取及其应用 被引量：4
3
作者 金惠平 钱建中 马萍 《粮食与食品工业》 2005年第3期42-43,56,共3页
主要介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯的晶体结构、糊化特性、表观粘度等性能,阐述了干法生产淀粉磷酸酯的工艺流程和操作要素,并介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯在面制品、肉制品、冷饮制品生产过程中的添加量及应用效果。
关键词 氧化玉米淀粉磷酸酯 性能 生产工艺 应用
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