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不同酵母发酵的蓝莓酒香气成分GC-MS分析 被引量：100
1
作者 盖禹含 辛秀兰 +1 位作者 杨国伟 李亚东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期171-174,共4页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的。酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%。 展开更多
关键词 固相微萃取 气相色谱-质谱(gc-ms) 蓝莓酒 酵母 香气成分
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SPME/GC-MS鉴别地沟油新方法 被引量：49
2
作者 吴惠勤 黄晓兰 +6 位作者 陈江韩 朱志鑫 林晓珊 黄芳 马叶芬 罗辉泰 邓欣 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期1-6,共6页
采用固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究了油脂内源及外源物质的微量化学成分。结果发现:纯正花生油和大豆油不含反式脂肪酸,地沟油含有反式脂肪酸trans-C18∶1、trans-C18∶2;纯正花生油和大豆油中含有正己醛、正壬醛... 采用固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究了油脂内源及外源物质的微量化学成分。结果发现:纯正花生油和大豆油不含反式脂肪酸,地沟油含有反式脂肪酸trans-C18∶1、trans-C18∶2;纯正花生油和大豆油中含有正己醛、正壬醛和正癸醛等杂质,而地沟油中除了这几种醛类外还含有乙酸、3-丁烯腈、2,5-二甲基吡嗪等特征杂质成分。通过测定内源性物质和外源性物质的存在,两种检测结果互相印证,综合判断,最终可确定是否为地沟油,据此首次建立了SPME/GC-MS鉴别地沟油的新方法。该方法不但可用于地沟油的鉴别,还可用于掺假食用油的检测。 展开更多
关键词 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(gc-ms) 地沟油 检测新方法 特征成分 鉴别
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应用液液萃取结合正相色谱技术鉴定汾酒与郎酒挥发性成分(下) 被引量：33
3
作者 范文来 徐岩 《酿酒科技》 北大核心 2013年第3期17-27,共11页
应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18种,有机酸34种,萜类69种,芳香族化合物111种,酚类26种,硫... 应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18种,有机酸34种,萜类69种,芳香族化合物111种,酚类26种,硫化物21种,呋喃类化合物35种,吡嗪类化合物31种,吡啶等杂环化合物11种,内酯类11种,烷烃与烯烃8种,其他化合物8种。其中大部分化合物为首次报道。 展开更多
关键词 液液萃取 正相色谱 清香型白酒 酱香型白酒 挥发性成分 气相色谱-质谱(gc—ms)
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基于气相色谱-质谱联用的代谢组学用于黄连治疗Ⅱ型糖尿病的机理探索 被引量：32
4
作者 王静 袁子民 +3 位作者 孔宏伟 李勇 路鑫 许国旺 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期8-13,共6页
将代谢组学的方法用于研究黄连治疗Ⅱ型糖尿病的机理。Ⅱ型糖尿病造模采用对大鼠灌胃脂肪乳并腹腔注射40 mg/kg链脲佐菌素的方法,大鼠分为正常组、模型组、黄连给药治疗组(10 g/kg)、二甲双胍给药治疗组(0.08g/kg)。大鼠给药30天后,采... 将代谢组学的方法用于研究黄连治疗Ⅱ型糖尿病的机理。Ⅱ型糖尿病造模采用对大鼠灌胃脂肪乳并腹腔注射40 mg/kg链脲佐菌素的方法,大鼠分为正常组、模型组、黄连给药治疗组(10 g/kg)、二甲双胍给药治疗组(0.08g/kg)。大鼠给药30天后,采集血样用于生化指标的检测,采集24 h尿样用于代谢组学的分析。与模型组相比,糖尿病大鼠给药黄连30天后,空腹血糖值(FBG)显著降低了59.26%,总胆固醇(TC)降低了58.66%,甘油三酯(TG)降低了42.18%。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对大鼠尿样中的内源性物质进行了相对含量测定,主成分分析结果表明,正常组与模型组显著分离,黄连组处于正常组与模型组之间,更接近于正常组。发现12个代谢物与糖尿病有关,包括4-甲基苯酚、苯甲酸、氨基丙二酸等。给药黄连后,其中的7个代谢物发生显著性回调,与氧化应激状态相关的氨基丙二酸和L-抗坏血酸出现向正常组显著性调节的趋势。这些结果表明,黄连不仅具有降糖和降血脂的作用,而且具有抗氧化作用,在一定程度上可能会抑制糖尿病合并症的发生和发展。 展开更多
关键词 代谢组学 气相色谱-质谱(gc-ms) 黄连 Ⅱ型糖尿病 中药
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应用液液萃取结合正相色谱技术鉴定汾酒与郎酒挥发性成分(上) 被引量：31
5
作者 范文来 徐岩 《酿酒科技》 北大核心 2013年第2期17-26,共10页
应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18种,有机酸34种,萜类69种,芳香族化合物111种,酚类26种,硫... 应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18种,有机酸34种,萜类69种,芳香族化合物111种,酚类26种,硫化物21种,呋喃类化合物35种,吡嗪类化合物31种,吡啶等杂环化合物11种,内酯类11种,烷烃与烯烃8种,其他化合物8种。 展开更多
关键词 液液萃取 正相色谱 清香型白酒 酱香型白酒 挥发性成分 气相色谱-质谱(gc-ms)
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白酒酿造谷物类原料中结合态香气物质的分离及检测分析 被引量：27
6
作者 朱伟岸 吴群 +1 位作者 李记明 徐岩 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期456-462,共7页
为更好的了解酿造原料的香气物质,作者对以非挥发性前体形式存在的结合态香气物质进行了分析。通过萃取、旋蒸、固相萃取(SPE)得到香气物质前体,水解后结合态香气物质从前体释放,结合顶空固相微萃取(HS-SPME)与气象色谱-质谱(GC-MS)进... 为更好的了解酿造原料的香气物质,作者对以非挥发性前体形式存在的结合态香气物质进行了分析。通过萃取、旋蒸、固相萃取(SPE)得到香气物质前体,水解后结合态香气物质从前体释放,结合顶空固相微萃取(HS-SPME)与气象色谱-质谱(GC-MS)进行香气成分分析。作者对高粱、玉米、大麦、小麦、糯米、大米等6种酿造原料进行了分析,共检测到35种结合态香气物质,其中醇类4种,酯类3种,醛酮类10种,酸类6种,芳香族类4种,萜类6种,杂环类2种。 展开更多
关键词 酿造原料 结合态香气物质 固相萃取(SPE) 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(gc-ms)
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板栗及其膨化制品的挥发性香气成分分析 被引量：27
7
作者 王文艳 刘凌 +1 位作者 吴娜 张晓磊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期197-205,共9页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对生板栗粉、煮板栗和3种膨化板栗制品的挥发性香气成分进行分离鉴定。共鉴定出68种挥发性物质,初步认定吡嗪类物质中的甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪;呋... 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对生板栗粉、煮板栗和3种膨化板栗制品的挥发性香气成分进行分离鉴定。共鉴定出68种挥发性物质,初步认定吡嗪类物质中的甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪;呋喃类物质中的2-戊基呋喃、γ-丁内酯、2-糠醇、2,5-二氢-3,5-二甲基-2-呋喃酮和γ-辛内酯及芳香族类物质中的苯甲醛是板栗的特征风味物质。煮制可提升板栗的香气。膨化板栗片的膨化加工方式对其香气成分影响显著,挤压膨化板栗片的香气物质组成和煮板栗比较相似,微波膨化板栗片中易产生具有枯焦气息的2,4-二叔丁基苯酚,油炸膨化板栗片的挥发性成分最复杂,醛类物质较多。 展开更多
关键词 板栗 膨化板栗制品 挥发性香气成分 顶空固相微萃取(HS—SPME) 气相色谱-质谱(gc/ms)
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凝胶渗透色谱-固相萃取净化气相色谱-质谱法检测甘草、黄芪、人参和银杏叶中24种农药残留 被引量：26
8
作者 戴博 金红宇 +1 位作者 张华峰 马双成 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期558-563,共6页
目的:建立一种同时测定甘草、黄芪、人参和银杏叶中24种农药残留的分析方法。方法:样品以丙酮超声提取,并采用凝胶渗透色谱(GPC)和氨基-石墨炭固相萃取柱(NH2-CARB)结合的方法进行净化,选用气相色谱与质谱串联技术(GC-MS)在DB-5MS毛细... 目的:建立一种同时测定甘草、黄芪、人参和银杏叶中24种农药残留的分析方法。方法:样品以丙酮超声提取,并采用凝胶渗透色谱(GPC)和氨基-石墨炭固相萃取柱(NH2-CARB)结合的方法进行净化,选用气相色谱与质谱串联技术(GC-MS)在DB-5MS毛细管柱上用程序升温技术分离,采用选择离子检测方式,以保留时间和特征离子进行目标成分的定性鉴别,以外标法对样品进行测定。结果:24种农药可在34 min内完全分离,除甲胺磷、敌敌畏外,3个水平添加回收率在70%～120%之间,RSD小于11%。(n=9)。该方法对多种农药的检测限为0.5～7.2μg·kg-1,定量限为1.2～24.0μg·kg-1,进样精密度在1.65%～3.00%之间。结论:本方法的灵敏度、准确度和精密度均符合农药多残留检测的技术要求,适用于甘草、黄芪、人参和银杏叶中多种农药残留的检测。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱(gc-ms) 凝胶渗透色谱(GPC) 固相萃取(SPE) 中药材 甘草 黄芪 人参 银杏叶 农药残留
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小米辣鲊辣椒发酵过程中风味物质及微生物多样性的变化 被引量：21
9
作者 尹小庆 汤艳燕 +3 位作者 阚建全 武亚婷 武运 杜木英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期74-82,共9页
对鲊辣椒发酵过程中的挥发性成分、有机酸、氨基酸和微生物多样性的变化进行分析。结果显示,在90 d的发酵过程中共检出66种挥发性风味物质、6种有机酸及18种氨基酸。其中醇类物质含量在发酵30 d时达最大值,酯、萜、醛及酸类物质在发酵4... 对鲊辣椒发酵过程中的挥发性成分、有机酸、氨基酸和微生物多样性的变化进行分析。结果显示,在90 d的发酵过程中共检出66种挥发性风味物质、6种有机酸及18种氨基酸。其中醇类物质含量在发酵30 d时达最大值,酯、萜、醛及酸类物质在发酵45 d时达最大值,吡嗪和烷烃类在发酵60 d时达最大值。琥珀酸和乙酸含量先升高后降低,其余有机酸含量先增加后基本保持稳定。虽然氨基酸总量不断降低,但人体必需氨基酸由11.9%增加至46.21%。小米辣鲊辣椒在发酵中共鉴定出30个细菌属、36个真菌属,其中Lactobacillus和Candida为发酵过程中的优势菌群。Candida与27种化合物显著相关(p<0.05),Lactobacillus与47种挥发性成分显著相关(P<0.05),且与乙酸己酯、庚酸乙酯等7种特征香气成分相关性极显著(P<0.01)。为小米辣鲊辣椒风味品质的评价和微生物多样性的变化提供理论依据。 展开更多
关键词 发酵辣椒制品 风味物质 有机酸 氨基酸 气相色谱-质谱(gc-ms) 微生物多样性
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基于多元统计分析的不同产地红花椒挥发性成分差异分析 被引量：21
10
作者 王思思 钟葵 +4 位作者 史波林 汪厚银 张璐璐 刘龙云 赵镭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期51-56,共6页
采用快速气相电子鼻、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合多元统计方法从挥发性成分的物质构成、模式识别及差异特征方面对我国4大主要产区16个不同产地红花椒进行分析。结果表明4大产区红花椒样品可分为三类,以四川为代表的西南地区为一... 采用快速气相电子鼻、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合多元统计方法从挥发性成分的物质构成、模式识别及差异特征方面对我国4大主要产区16个不同产地红花椒进行分析。结果表明4大产区红花椒样品可分为三类,以四川为代表的西南地区为一类,以陕西、青海、甘肃为代表的西北地区为一类,以河北、山西、山东为代表的华北、华东地区为一类。偏最小二乘判别分析(PLS-DA)模型中的变量重要性因子(VIP)分析结果表明γ-萜品烯、大根香叶烯、α-松油烯、α-依兰油烯、反式-2-蒈烯-4-醇、β-合金欢烯是区分不同产地花椒样品的重要贡献性物质。其中,西南地区红花椒中大根香叶烯、α-依兰油烯、反式-2-蒈烯-4-醇、β-合金欢烯含量相对较高,西北地区红花椒中γ-萜品烯、α-松油烯含量相对较高,华北、华东地区红花椒中6种物质含量均较高。 展开更多
关键词 红花椒 挥发性成分 快速气相电子鼻 气相色谱-质谱(gc-ms) 多元统计分析
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河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析 被引量：21
11
作者 宋慧丽 韩舜愈 +2 位作者 蒋玉梅 陈彦雄 祝霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期257-260,共4页
采用顶空固相微萃取-气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种,葡萄汁中自有的香气成分有40种,葡萄酒中自有的香气... 采用顶空固相微萃取-气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种,葡萄汁中自有的香气成分有40种,葡萄酒中自有的香气成分有52种。对比分析结果显示,河西走廊地区原产地域赤霞珠干红葡萄酒中的异戊醇相对含量比原汁高出41.83%,异丁醇相对含量比原汁高出5.32%,苯乙醇相对含量比原汁高出0.81%;酯类物质中,癸酸乙酯相对含量比原汁高出10.93%,辛酸乙酯相对含量比原汁高出3.7%。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱(gc/ms) 香气成分
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滇刺枣挥发性成分的研究 被引量：17
12
作者 邓国宾 李雪梅 +2 位作者 林瑜 念小魁 张晓龙 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期318-320,共3页
用同时蒸馏萃取方法收集滇刺枣的挥发性成分,所得到的滇刺枣挥发性成分的二氯甲烷浓缩液用气相色谱-质谱(GC-MS)法分离并分析鉴定其成分及质量分数,共鉴定出40个化合物,占总峰面积的79 07%,主要挥发性成分有:w〔邻苯二甲酸二(2 乙基)己... 用同时蒸馏萃取方法收集滇刺枣的挥发性成分,所得到的滇刺枣挥发性成分的二氯甲烷浓缩液用气相色谱-质谱(GC-MS)法分离并分析鉴定其成分及质量分数,共鉴定出40个化合物,占总峰面积的79 07%,主要挥发性成分有:w〔邻苯二甲酸二(2 乙基)己酯〕=18 00%、w(邻苯二甲酸二丁酯)=12 33%、w〔5 己基二氢 2(3H) 呋喃酮〕=4 60%、w(2 十二烯 4 酮)=2 75%、w(2 十三烷酮)=2 25%、w(十四烷)=2 15%、w(二十烷)=1 44%、w(十四烷酮)=2 14%、w(E 2 癸烯醛)=2 07%、w(2 壬烯 4 酮)=2 00%、w(己酸己酯)=1 93%、w(壬醛)=1 87%、w(丙基丙二酸)=1 73%、w(5 甲基糠醛)=1 70%、w(二十九烷)=1 52%、w(十三酸乙酯)=1 52%、w(己酸乙酯)=1 46%、w(6 甲基 2 十三烷酮)=1 30%、w(十四酸乙酯)=1 09%、w(4 羟基 6 甲基 2H吡喃 2 酮)=1 09%、w(丁基化羟基甲苯)=1 02%等。 展开更多
关键词 滇刺枣 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱(gc-ms)法
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气相色谱-质谱法对不同食品中甜蜜素的测定 被引量：19
13
作者 胡强 王延云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第14期235-237,共3页
建立一种对不同食品中低含量甜蜜素的快速气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法。不同样品(含蛋白、含脂肪等液、固体试样)经过除杂、超声波提取、衍生,然后经GC-MS定性、定量测定。实验表明,该方法检测限为40mg/kg(信噪比3.0),甜蜜素加标回收... 建立一种对不同食品中低含量甜蜜素的快速气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法。不同样品(含蛋白、含脂肪等液、固体试样)经过除杂、超声波提取、衍生,然后经GC-MS定性、定量测定。实验表明,该方法检测限为40mg/kg(信噪比3.0),甜蜜素加标回收率范围为88.0%～108.0%,相对标准偏差(RSD)小于7.16%,说明该实验方法满足食品中低含量的甜蜜素检测要求。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱(gc-ms) 甜蜜素 食品
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两种鲊辣椒发酵过程中香气特征及其差异分析 被引量：19
14
作者 尹小庆 汤艳燕 +3 位作者 杜木英 武亚婷 武运 阚建全 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期266-274,285,共10页
明晰发酵过程中二荆条鲊辣椒和牛角椒鲊辣椒的特征香气及其差异.采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对2种鲊辣椒的香气物质进行定性定量分析,采用风味活度值分析其特征风味成分.结果表明,2种鲊辣椒总挥发性物质均在65种左右,主要香气成... 明晰发酵过程中二荆条鲊辣椒和牛角椒鲊辣椒的特征香气及其差异.采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对2种鲊辣椒的香气物质进行定性定量分析,采用风味活度值分析其特征风味成分.结果表明,2种鲊辣椒总挥发性物质均在65种左右,主要香气成分是酯类和萜类,其共有的特征风味物质是丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、芳樟醇和2-甲氧基-3-异丁基吡嗪.二荆条鲊辣椒中独有的特征香气成分是β-紫罗兰酮,发酵45~60 d风味较佳.而牛角椒鲊辣椒独有的是2-甲基丁酸乙酯、β-月桂烯、(+)-柠檬烯和橙花叔醇,发酵30~60 d风味较佳.在发酵过程中,2种鲊辣椒挥发性物质总含量均先增加后减少,在发酵45 d时达到最大值,风味最佳.该研究对控制发酵时间和选择辣椒品种来获得不同鲊辣椒的最佳风味品质具有参考意义. 展开更多
关键词 鲊辣椒 发酵辣椒制品 香气成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(gc-ms)
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TDI聚氨酯塑胶跑道的气相色谱-质谱分析 被引量：16
15
作者 张颖 《质谱学报》 EI CAS CSCD 2005年第3期164-167,共4页
采用溶剂萃取,毛细管气相色谱质谱法分离鉴定了TDI聚氨酯塑胶跑道中的有机化合物,用总离子流色谱峰面积归一化方法进行定量。分离出70余个色谱峰,鉴定出53种化合物,占被测总量的94.48%。采用热裂解气相色谱质谱(PyGC/MS)技术分析了TDI... 采用溶剂萃取,毛细管气相色谱质谱法分离鉴定了TDI聚氨酯塑胶跑道中的有机化合物,用总离子流色谱峰面积归一化方法进行定量。分离出70余个色谱峰,鉴定出53种化合物,占被测总量的94.48%。采用热裂解气相色谱质谱(PyGC/MS)技术分析了TDI聚氨酯塑胶跑道材料,鉴定出35种化合物。实验数据为检测聚氨酯塑胶跑道中有毒有害化学物质及产品质量控制提供了科学依据。 展开更多
关键词 聚氨酯 甲苯二异氰酸酯(TDI) 气相色谱-质谱(gc/ms) 裂解气相色谱-质谱(Py-gc/ms) 分析
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三种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分对比研究 被引量：18
16
作者 廉明 吕世懂 +4 位作者 吴远双 周降生 贺宜龙 王晨 孟庆雄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期297-302,共6页
采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对3种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分进行了研究,并比较了三种乌龙茶之间香气成分上的差异性。... 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对3种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分进行了研究,并比较了三种乌龙茶之间香气成分上的差异性。结果表明,在3种乌龙茶中共鉴定出香气成分72种,其中文山包种和冻顶乌龙茶香气成分较接近,但和东方美人茶之间差异较大;文山包种茶的香气成分主要是橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚、茉莉内酯、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、咖啡因、茉莉酮酸甲酯和β-紫罗酮等;冻顶乌龙茶的香气成分主要是α-法呢烯、橙花叔醇、吲哚、茉莉内酯、香叶醇、2,6,10,14-四甲基-十五烷、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、咖啡因、β-紫罗酮、十六酸甲酯和香叶基丙酮等;而东方美人茶的香气成分主要是芳樟醇氧化物、橙花叔醇、十六酸、β-紫罗酮、芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、咖啡因、香叶醇、己酸-3-己烯酯、香叶基丙酮、植酮和顺-3-己烯醇苯甲酸酯等。经对比发现,不同发酵程度的乌龙茶在香气成分上的相似和差异性可能与茶叶的加工工艺密切有关。 展开更多
关键词 乌龙茶 顶空固相微萃取(HS—SPME) 香气成分 发酵程度 气相色谱-质谱(gc—ms)
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SPME-GC-MS与电子鼻结合分析不同酵母混菌发酵猕猴桃酒的挥发性香气物质 被引量：18
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作者 王铁儒 郭丽 +3 位作者 马曼 王冰宜 魏新元 樊明涛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期119-128,共10页
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)及电子鼻技术,结合感官评定,分析三株不同非酿酒酵母(戴尔有孢圆酵母Torulaspora delbrueckii、耐热克鲁维酵母Kluyve... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)及电子鼻技术,结合感官评定,分析三株不同非酿酒酵母(戴尔有孢圆酵母Torulaspora delbrueckii、耐热克鲁维酵母Kluyveromyces thermotolerans、发酵毕赤酵母Pichia fermentans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对猕猴桃酒挥发性成分的影响。结果表明,相比于酿酒酵母单菌发酵,非酿酒酵母单菌发酵及其与酿酒酵母的混菌发酵均提高了猕猴桃酒中挥发性香气物质的种类;T.delbrueckii混菌发酵酒的苯乙基类化合物、乙酸酯含量高,提高了花香和果香等香气感官品质;K.thermotolerans混菌发酵显著提升了猕猴桃酒高级醇和C_(6)化合物的含量,提高了果香;P.fermentans发酵酒的短链脂肪酸乙酯、萜烯类、呋喃类含量高,增强了果香、脂肪香等感官香气特征。因此,不同非酿酒酵母结合酿酒酵母混菌发酵明显增强了酒中挥发性香气品质,且对香气特性影响不同。此外,利用GC-MS和电子鼻技术结合主成分分析,可成功区分不同酵母混合发酵的猕猴桃酒。偏最小二乘分析表明,电子鼻可预测猕猴桃酒挥发性成分,特别是酯类。本研究为非酿酒酵母在果酒中的应用、猕猴桃酒挥发性香气的改善和多变量分析提供了理论依据。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 混菌发酵 猕猴桃酒 香气物质 气相色谱-质谱(gc-ms) 电子鼻
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超高压处理对柚子酒香气成分的影响 被引量：17
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作者 游玉明 阚建全 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第7期59-62,共4页
通过气相色谱-质谱(GC-MS)分析,研究柚子酒经超高压处理后,其香气成分的变化情况。结果表明:将柚子酒在400MPa压力、25℃温度条件下处理30min后,柚子酒的香气成分有较明显变化,其醇类物质的相对含量由64.37%降低至61.02%,酯类物质由21.... 通过气相色谱-质谱(GC-MS)分析,研究柚子酒经超高压处理后,其香气成分的变化情况。结果表明:将柚子酒在400MPa压力、25℃温度条件下处理30min后,柚子酒的香气成分有较明显变化,其醇类物质的相对含量由64.37%降低至61.02%,酯类物质由21.14%升高至22.69%,酸类和醛酮类也有不同程度的提高,而长链烷烃类化合物消失,同时产生芳樟醇,乙酸异戊酯等新物质,感官评定表明:超高压处理不仅能很好地保持柚子酒特征香气,而且使柚子酒的刺激性减小,变得饱满柔和,香气沉实厚重,这与柚子酒中香气成分检测结果相一致。 展开更多
关键词 柚子酒 超高压处理 香气成分 气相色谱-质谱(gc-ms)
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静态顶空/气相色谱-质谱法同时测定化妆品中22种有毒挥发性有机溶剂残留 被引量：18
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作者 车文军 沈珺 +2 位作者 王燕芹 王小丹 浦婕 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期697-700,共4页
以2015版《化妆品安全技术规范》中规定的常见禁用及限用有毒挥发性有机溶剂为研究对象,建立了静态顶空/气相色谱-质谱法(SHS/GC-MS)同时测定化妆品中22种有毒挥发性有机溶剂(VOC)(二氯甲烷、顺式-1,2-二氯乙烯、反式-1,2-二氯乙烯、2-... 以2015版《化妆品安全技术规范》中规定的常见禁用及限用有毒挥发性有机溶剂为研究对象,建立了静态顶空/气相色谱-质谱法(SHS/GC-MS)同时测定化妆品中22种有毒挥发性有机溶剂(VOC)(二氯甲烷、顺式-1,2-二氯乙烯、反式-1,2-二氯乙烯、2-氯-1,3-丁二烯、三氯甲烷、1,2-二氯乙烷、苯、四氯化碳、三氯乙烯、甲苯、四氯乙烯、氯苯、乙苯、三溴甲烷、间二甲苯、对二甲苯、苯乙烯、邻二甲苯、异丙苯、1,4-二氯苯、1,2-二氯苯、六氯丁二烯)残留的检测方法。试样在80℃下30 min静态顶空,经DB-1柱分离后,采用选择离子监测模式(SIM)进行定性定量分析。优化了顶空、色谱和质谱参数,结果表明:22种VOC在0.5~50 ng/m L浓度范围内均呈良好的线性关系,相关系数均大于0.99,在1.0,2.0,5.0 ng/m L 3个浓度加标水平下的平均回收率为80.3%~102.7%,相对标准偏差(RSD,n=6)为6.4%~9.9%,检出限为0.2~5.0 ng/g。结果表明,该方法简便、灵敏、准确,具有良好的重现性和稳定性,适合于化妆品中22种VOC残留的筛查和确证检测。 展开更多
关键词 静态顶空 气相色谱-质谱(gc—ms) 化妆品 挥发性有机溶剂 测定
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两种甜樱桃果实挥发性成分的HS-SPME-GC/MS分析 被引量：16
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作者 秦玲 蔡爱军 +2 位作者 张志雯 齐艳玲 耿立英 《质谱学报》 EI CAS CSCD 2010年第4期228-234,251,共8页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取"红灯"和"巨红13-38"两种甜樱桃成熟期果实的挥发性成分,经气相色谱-质谱(GC/MS)联用仪测定,比较分析两种甜樱桃果实的香气成分变化。结果表明:两种甜樱桃中共检测出68种香气成... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取"红灯"和"巨红13-38"两种甜樱桃成熟期果实的挥发性成分,经气相色谱-质谱(GC/MS)联用仪测定,比较分析两种甜樱桃果实的香气成分变化。结果表明:两种甜樱桃中共检测出68种香气成分,其中,在"红灯"甜樱桃中检测出29种香气成分,主要为醛类、醇类和酯类,分别占鉴定物质总量的34.25%、32.00%和30.77%;在"巨红"甜樱桃中检测出50种香气成分,主要为萜类、醇类、脂类化合物,分别占鉴定物质总量的78.41%、10.47%和5.29%。"红灯"和"巨红"香气种类及含量存在很大差异,两种甜樱桃果实只有10种共有香气成分,"红灯"中相对含量较高的物质是苯甲醛、苯甲醇、乙酸乙酯和(E)-2-己烯醇,可作为其特征香气;巨红中相对含量较高的物质为石竹烯,达41.8%,其次为顺-氧化芳樟醇和葎草烯。 展开更多
关键词 甜樱桃 香气成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(gc/ms)
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