甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析 被引量：16

1

作者 郑翠银 龚丽婷 +3 位作者 黄志清 刘志彬 张雯 倪莉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期209-217,共9页

以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质... 以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质并进行比较分析。研究结果表明:甜型红曲黄酒中的关键挥发性香气物质为异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-壬酮、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、糠醛、苯甲醛和β-苯乙醇。进一步研究发现乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、糠醛和苯甲醛的含量随陈酿时间的增加而增加,而异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、β-苯乙醇和4-乙基愈创木酚的含量随陈酿时间的增加而减少。 展开更多

关键词 甜型红曲黄酒 挥发性香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱嗅闻技术 香气活力值

原文传递

气相色谱嗅闻技术结合主成分分析鉴定甜橙油特征香气成分 被引量：11

2

作者 肖作兵 马胜涛 +2 位作者 牛云蔚 刘军华 范彬彬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期253-257,共5页

以4种不同产地的甜橙油为研究对象,利用气相色谱-质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定甜橙油样品的特征香气物质。结果表明,甜橙油的特征香气物质主要为单萜类、倍半萜类、醛类、醇类以及酮类化合物。对甜橙油样品作感官评价,并对其结果作... 以4种不同产地的甜橙油为研究对象,利用气相色谱-质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定甜橙油样品的特征香气物质。结果表明,甜橙油的特征香气物质主要为单萜类、倍半萜类、醛类、醇类以及酮类化合物。对甜橙油样品作感官评价,并对其结果作主成分分析,得出影响甜橙油香气的主要感官属性为青香、脂香、花香、木香和皮香。对比气相色谱嗅闻分析结果与主成分分析结果,进一步解释特征香气物质对甜橙油整体香气的贡献作用。 展开更多

关键词 甜橙油 特征香气物质 气相色谱嗅闻技术 主成分分析

原文传递

HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物 被引量：52

3

作者 赵谋明 蔡宇 +2 位作者 冯云子 崔春 赵海峰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第11期204-212,共9页

通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋喃(酮)类等。采用GC... 通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋喃(酮)类等。采用GC-MS/O鉴定出39种为香气活性物质,其中,3-甲基丁醛,2-甲基丁醛,2-甲基丙醛,3-甲硫基丙醛,乙醇,4-羟基-2-乙基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF),苯乙醛,1-辛烯-3-醇,2-甲基丙酸乙酯,2-甲基丁醇,3-甲基丁醇,二甲基三硫,4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(HDMF),乙酸和愈创木酚是OAV值大于20且香气强度评分大于2的关键香气活性物质,它们为酱油整体香味贡献麦芽香,烤土豆香味,醇香,焦糖香,花香味,蘑菇香味,果香味,洋葱味,烟熏味等,综合组成了酱油独特的发酵豆制品风味。 展开更多

关键词 酱油 顶空-固相微萃取 气-质联用 气相色谱-嗅闻检测技术 风味活性物质 香气活性值

原文传递

气相色谱-嗅闻技术鉴定清炖猪肉汤中的挥发性香气物质 被引量：29

4

作者 徐永霞 陈清婵 +3 位作者 吴鹏 徐晓云 王可兴 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期274-277,共4页

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取清炖猪肉汤的香气成分,并结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)进行分析。采用GC-MS分析鉴定得到42种挥发性风味物质,主要包括醛类、酸类、醇类、烃类和呋喃类化合物;通过GC-O分析出19... 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取清炖猪肉汤的香气成分,并结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)进行分析。采用GC-MS分析鉴定得到42种挥发性风味物质,主要包括醛类、酸类、醇类、烃类和呋喃类化合物;通过GC-O分析出19种香气活性成分,根据香气强度的大小,确定己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛、1-辛烯-3-醇、1-辛醇和保留指数值为912的未知化合物为清炖猪肉汤中的关键香味化合物。 展开更多

关键词 香味化合物 气质联用技术(GC-MS) 气相色谱-嗅闻技术(GC-O) 清炖肉汤

下载PDF 职称材料

基于GC-MS和GC-O联用法分析佛手精油关键香气成分 被引量：23

5

作者 杨君 郜海燕 +5 位作者 储国海 李泽桦 牛云蔚 蔡铭 胡安福 蒋健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第20期194-197,共4页

研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分。佛手经水蒸气蒸馏法提取精油,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对挥发性物质和香气成分进行分析... 研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分。佛手经水蒸气蒸馏法提取精油,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对挥发性物质和香气成分进行分析。GC-MS-O检测出36种挥发性物质,主要成分为D-柠檬烯(34.69%)、γ-松油烯(20.42%)、β-甜没药烯(4.59%)。采用稀释法和强度法分析发现D-α-蒎烯、D-柠檬烯、β-芳樟醇、别罗勒烯、4-松油醇、α-佛手柑烯具有较大的香气强度;D-α-蒎烯、β-蒎烯、β-罗勒烯、橙花乙酸酯、α-佛手柑烯具有较大风味稀释因子。综合分析认为D-α-蒎烯和α-佛手柑烯是佛手精油的关键特征香味成分。 展开更多

关键词 佛手精油 香气成分 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱-嗅闻技术

下载PDF 职称材料

顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用-嗅闻技术分析红枣白兰地主体香气成分 被引量：17

6

作者 侯丽娟 严超 +1 位作者 赵欢 王颉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第8期232-238,共7页

以红枣白兰地原酒为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC/MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分。通过谱库(NIST05.L)检索、保留指数(RI)、香气描述及参考文献等数据进行定性分析,以3-辛醇... 以红枣白兰地原酒为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC/MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分。通过谱库(NIST05.L)检索、保留指数(RI)、香气描述及参考文献等数据进行定性分析,以3-辛醇作为内标物进行定量并结合香气活力值(OAV)确定红枣白兰地主体成分。试验结果表明:红枣白兰地中主体香气成分有:2-十一烷酮、己酸乙酯、癸酸乙酯、十二碳酸乙酯、十四碳酸乙酯、壬酸乙酯、苯丙酸乙酯。试验结果为进一步研究红枣白兰地香气组成及形成机理提供理论依据。 展开更多

关键词 红枣白兰地 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅闻技术 主体香气成分

原文传递

固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质 被引量：17

7

作者 曹蓓 齐玉刚 +5 位作者 张春霞 刘安军 王丽霞 郑捷 白云 宋晓娣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期133-137,共5页

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质。通过实验鉴定出53种挥发性成分,其中29种成分对美味牛肝菌的... 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质。通过实验鉴定出53种挥发性成分,其中29种成分对美味牛肝菌的风味有贡献,还有3种呈味物质气相色谱检测不到。其中己醛、甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,6-二甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、2-乙基-6-甲基吡嗪、3-辛烯-2-酮、苯乙醛等化合物是美味牛肝菌主要的风味活性物质。 展开更多

关键词 美味牛肝菌 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻技术 挥发性化合物 特征风味化合物

下载PDF 职称材料

固相微萃取结合嗅觉检测法鉴定广式腊肠活性风味物质 被引量：17

8

作者 龙卓珊 徐玉娟 +3 位作者 潘思轶 杨万根 肖更生 唐道邦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期194-198,共5页

比较4种不同类型萃取纤维头的萃取效果,优化萃取温度和时间等条件,采用顶空固相微萃取法提取广式腊肠中的挥发性成分,利用气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对其进行感官嗅闻评价。经过对3种代表性品牌的广式腊肠的GC-O评价,从30多种挥发性成分... 比较4种不同类型萃取纤维头的萃取效果,优化萃取温度和时间等条件,采用顶空固相微萃取法提取广式腊肠中的挥发性成分,利用气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对其进行感官嗅闻评价。经过对3种代表性品牌的广式腊肠的GC-O评价,从30多种挥发性成分中鉴别出13种风味活性化合物(4种醛、8种酯和1种酮)。这些风味化合物对广式腊肠整体风味贡献很大,是广式腊肠的重要特征风味物质。 展开更多

关键词 广式腊肠 顶空固相微萃取 气相色谱-嗅闻技术 风味活性化合物

下载PDF 职称材料

康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析 被引量：13

9

作者 张婷 倪辉 +4 位作者 伍菱 胡阳 邬应龙 黄高凌 李利君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期215-221,共7页

运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对康砖茶叶香气特征进行分析研究。结果表明,康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香。运用GC-MS... 运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对康砖茶叶香气特征进行分析研究。结果表明,康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香。运用GC-MS分析,共鉴定出35种挥发性成分,包括8种醇类、6种醛类、8种酮类、3种萜烯类、4种氧化物类和6种其他类物质。其中,含量较高的挥发性成分为1,2,3-三甲氧基苯(151.7μg/mL)、二氢猕猴桃内酯(96.9μg/mL)、2-乙基己醇(37.7μg/mL)、雪松醇(34.8μg/mL)和苯乙醛(25.5μg/mL)。GC-O结果显示,康砖茶叶的关键香气成分为反式-2-壬烯醛(青草香)、反式-β-紫罗兰酮(花香)、芳樟醇(花香)、己醛(青草香)、苯乙醛(青草香)、反式-α-紫罗兰酮(木香和陈旧味)和芳樟醇氧化物I(花香)。该结果为进一步研究康砖茶叶香气特征奠定了实验基础。 展开更多

关键词 康砖茶叶 感官评价 关键香气成分 气相色谱-质谱技术 气相色谱-嗅闻技术

下载PDF 职称材料

SDE和HS-SPME法与GC-MS/O联用分析阳江豆豉的香气活性化合物 被引量：13

10

作者 赵谋明 曹永 +2 位作者 蔡宇 苏国万 冯云子 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第5期264-275,共12页

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱/嗅闻检测技术(GC-MS/O)深入研究阳江豆豉的香气成分,共鉴定出挥发性化合物174种。SDE法对高分子量、低挥发性物质,如呋喃酮、吡喃酮等,有良好的萃取效果;而HS-S... 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱/嗅闻检测技术(GC-MS/O)深入研究阳江豆豉的香气成分,共鉴定出挥发性化合物174种。SDE法对高分子量、低挥发性物质,如呋喃酮、吡喃酮等,有良好的萃取效果;而HS-SPME法能萃取更多的高挥发性化合物,如小分子的酸和酯类。通过GC-O技术在两种方法的萃取物中共嗅闻到46个香气活性区域。其中9种共有化合物(2/3-甲基丁醛、2/3-甲基丁酸、3-甲硫基丙醛、苯乙醛、愈创木酚、3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮和苯乙醇),以及香气强度较高(评分大于2.5分)的单方法检出化合物:SDE法4种(3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙烯基-3-甲基吡嗪和4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮)、SPME法1种(1-辛烯-3-醇),是阳江豆豉中的关键香气活性物质,对麦芽香、酸奶酪香、烤土豆香、花香、烟熏香、焦糖香和烤香等有贡献。 展开更多

关键词 阳江豆豉 香气活性物质 同时蒸馏萃取 顶空-固相微萃取 气相色谱-嗅闻检测技术

原文传递

红茶特征香气成分的鉴定及感知交互作用 被引量：9

11

作者 牛云蔚 马一玮 +3 位作者 肖作兵 洪鎏 赵伟 蔡昊城 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期292-300,共9页

对红茶的特征香气挥发性化合物进行鉴定,之后对红茶的香气轮廓进行深入剖析,继而对重要特征化合物进行香气感知交互作用的探索,在此基础上进行修正矢量模型以及Steven定律在此体系上的应用。以顶空固相微萃取和溶剂辅助蒸发萃取结合气... 对红茶的特征香气挥发性化合物进行鉴定,之后对红茶的香气轮廓进行深入剖析,继而对重要特征化合物进行香气感知交互作用的探索,在此基础上进行修正矢量模型以及Steven定律在此体系上的应用。以顶空固相微萃取和溶剂辅助蒸发萃取结合气相色谱-嗅闻技术对化合物的香气进行评估,得到了51种较为特征的香气化合物,红茶最主要的香气物质是醇类和醛类,其中香气提取物稀释分析以及香气强度记录结果显示了芳樟醇、苯乙醇、(Z)-3-己烯醇、香叶醇以及水杨酸甲酯等化合物具有较高的香气贡献。通过偏最小二乘法关联化合物与香气特征,基于灰色关联度法将电子鼻传感器与香气轮廓进行匹配,以达到全面剖析红茶香气的目的,继而利用Feller加和模型进行香气感知交互作用的分析,在此基础上探索了修正矢量模型以及Steven定律在此体系上的应用,10组二元化合物中有8组表现了掩盖作用,2组表现为协同作用。通过以上实验可以达到为红茶重要风味物质研究提供参考的目的。 展开更多

关键词 红茶 顶空固相微萃取 溶剂辅助蒸发萃取 气相色谱-嗅闻技术 香气感知交互

下载PDF 职称材料

不同压力下猪肉香精挥发性风味成分的差异性 被引量：7

12

作者 乔凯娜 王琳涵 +4 位作者 孔琰 张玉玉 孙宝国 陈海涛 孙颖 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期1188-1195,共8页

为了考察不同压力下猪肉香精挥发性风味成分的差异性,采用固相微萃取法（SPME）分别萃取常压和加压热反应条件下制备的猪肉香精中挥发性风味成分,并结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅闻技术（GC-O）进行鉴定。结果显示... 为了考察不同压力下猪肉香精挥发性风味成分的差异性,采用固相微萃取法（SPME）分别萃取常压和加压热反应条件下制备的猪肉香精中挥发性风味成分,并结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅闻技术（GC-O）进行鉴定。结果显示：常压制备的猪肉香精中共鉴定出45种挥发性成分,其种类及质量分数分别为：烃类5种（6.58%）,醛类16种（21.20%）,醇类10种（6.07%）,酸类8种（3.15%）,杂环及其他化合物6种（37.19%）。加压制备的猪肉香精中共鉴定出38种挥发性成分,包括烃类3种（1.49%）,醛类14种（9.65%）,醇类6种（1.96%）,酯类、酮类和酸类共计5种（2.89%）,杂环及其他化合物10种（47.73%）。两者均鉴定出的化合物有22种,包括苯甲醛、枯茗醛、蘑菇醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、茴香脑等。通过常压热反应方式制备的猪肉香精中主要挥发性风味成分较多,更接近厨房菜肴。 展开更多

关键词 猪肉香精 热反应 挥发性风味成分 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅闻技术 香料与香精

下载PDF 职称材料

10种市售鸡肉香精的挥发性风味化合物分析 被引量：7

13

作者 赵谋明 蔡宇 +1 位作者 曹永 冯云子 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第9期275-286,208,共13页

为了研究市售鸡肉香精的香气组成,本文通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析10种商业样品,共检出挥发性化合物131种。其中,萜类、醛类和含硫化合物检出种类最多,分别有25、28和29种,另外,检出化合物还包括酯、呋... 为了研究市售鸡肉香精的香气组成,本文通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析10种商业样品,共检出挥发性化合物131种。其中,萜类、醛类和含硫化合物检出种类最多,分别有25、28和29种,另外,检出化合物还包括酯、呋喃(酮)、酮、吡嗪、酚、醇、酸类等。不同香精其香气组成差异较大,以香气组成最复杂的香精为代表,首次通过气相色谱-嗅闻检测技术(GC-O)剖析鸡肉香精的香气组成,共检出香气活性化合物30种。其中代表性香气活性物质及其主要香型分类如下:主体肉香(甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、甲基糠基二硫醚)、特征脂肪香((E,E)-2,4-庚二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛)、葱蒜香(二甲基三硫、二烯丙基二硫醚)、辛香(4-甲氧基苯甲醛、4-乙基愈创木酚)、烘烤香(3-甲硫基丙醛)、甜香(2,4-二氢-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮)、酸香(乙酸)和奶香(2,3-丁二酮)。 展开更多

关键词 鸡肉香精 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅闻检测技术 风味活性化合物

原文传递

基于GC-MS与GC-O法分析两种春黄菊精油中特征性香气成分 被引量：5

14

作者 李小斌 徐磊 +3 位作者 刘帅东 郭志刚 王颖 何媛 《香料香精化妆品》 CAS 2021年第3期18-22,共5页

采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对两种春黄菊精油(样品A和B)的挥发性成分进行分析鉴定,从中共鉴定出49种挥发性化合物,其中共有成分为18种,酯类物质在春黄菊精油样品挥发物中的相对含量最高。结合香气强度法与气相色谱-嗅闻技术(GC-O... 采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对两种春黄菊精油(样品A和B)的挥发性成分进行分析鉴定,从中共鉴定出49种挥发性化合物,其中共有成分为18种,酯类物质在春黄菊精油样品挥发物中的相对含量最高。结合香气强度法与气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对A、B两种精油进行分析,最终确定了19种特征香气物质(香气强度值≥3),以及9种关键香气物质(香气强度值≥5)。A、B样品共有的关键香气物质有当归酸异丁酯、当归酸-2-甲基丁酯、甲位蒎烯和反式-3-蒎酮4种。 展开更多

关键词 春黄菊精油 气相色谱-质谱联用技术 气相色谱-嗅闻技术 香气强度法

下载PDF 职称材料

应用GC-MS/GC-O法鉴定阿胶关键香气化合物 被引量：6

15

作者 王进 朱建才 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第7期265-269,共5页

采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取3个品牌阿胶中的挥发性成分,采用气-质联用(GC-MS)共鉴定出49种挥发性化合物,主要为醛类、吡嗪类、酮类和酸类。而气相色谱-嗅闻技术(GC-O)共鉴定出14种活性香气成分,其中,香味提取物稀释分析稀释因子(FD)... 采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取3个品牌阿胶中的挥发性成分,采用气-质联用(GC-MS)共鉴定出49种挥发性化合物,主要为醛类、吡嗪类、酮类和酸类。而气相色谱-嗅闻技术(GC-O)共鉴定出14种活性香气成分,其中,香味提取物稀释分析稀释因子(FD)较高的有2-乙基-3,6-二甲基吡嗪(FD=128),2,6-二甲基吡嗪(FD=128),己醛(FD=32),2,3-二甲基吡嗪(FD=32)和二甲基二硫醚(FD=32)。 展开更多

关键词 阿胶 同时蒸馏萃取法(SDE) 气相色谱-嗅闻技术(GC-O)

原文传递

沙枣花挥发性物质的分析及特征香气成分的鉴定 被引量：5

16

作者 张瑜 代晨曦 +2 位作者 史学伟 张煜晨 程卫东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第24期273-280,共8页

以沙枣花为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用技术进行分析鉴定其中的香气物质,结合气相色谱-嗅闻技术确定沙枣花中特征香气成分,应用主成分分析与感官评价确定沙枣花不同感官属性之间的相关性。通过对不同提取方法得到的沙枣花挥... 以沙枣花为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用技术进行分析鉴定其中的香气物质,结合气相色谱-嗅闻技术确定沙枣花中特征香气成分,应用主成分分析与感官评价确定沙枣花不同感官属性之间的相关性。通过对不同提取方法得到的沙枣花挥发性香气物质进行检测分析,筛选出对沙枣花特征风味起决定作用的特征成分。结果表明通过GC-MS分离分析,鉴定出139种物质,通过GC-O检测出63种沙枣花香气成分,包括13种醛类、7种酮类、14种酯类、11种醇类、4种酚类、5种酸类和9种其它物质,其中香气强度高的物质17种。通过GC-O及主成分分析法确定了15种风味活性物质,其中关键性风味物质(香气强度> 3)包括肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、苯乙酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、异戊醛、桂酸异丙酯、叶醛。 展开更多

关键词 沙枣花 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 气相色谱-嗅闻技术(GC-O) 主成分分析 香气物质

下载PDF 职称材料

HS-SPME结合GC-MS/GC-O法分析致中和五加皮酒的特征香气成分 被引量：4

17

作者 麻龙花 陈峰 +1 位作者 孟庆然 高文杰 《酿酒科技》 2021年第1期92-101,共10页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术对中国传统药酒致中和五加皮酒中香气物质进行定性、定量分析。通过谱库(NIST05.L、wiley7n.L、W8N08.L)检索、双柱(HP-Innowax、DB-5)保留值分析、... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术对中国传统药酒致中和五加皮酒中香气物质进行定性、定量分析。通过谱库(NIST05.L、wiley7n.L、W8N08.L)检索、双柱(HP-Innowax、DB-5)保留值分析、标准品对比、香气描述及与参考文献数据对比,共定性出83种香气物质,其中酯类19种,醇类7种,醛酮类13种,萜烯类31种,酸类4种,烯烃类3种,其他芳香物质6种。萜烯类物质种类占定性物质总量的37.3%,是五加皮酒中数量最多的一类挥发性化合物。应用外标法定量并结合相关阈值对其中嗅闻强度高、持续时间长的37种重要组分进行定量分析及香气活度值(OAV)分析。通过GC-O强度分析和香气活力值(OAV)计算进一步筛选得到15种关键香气物质:茴香脑、辛酸乙酯、己酸乙酯、4-烯丙基苯甲醚、p-茴香醛、异丁香酚、丁香酚、乙酸异戊酯、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、癸酸乙酯、水杨酸甲酯、樟脑、桂皮醛。实验结果对进一步研究五加皮药酒香气组成及其品质改良、口感优化提供理论依据。 展开更多

关键词 致中和五加皮药酒 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 气相色谱-嗅闻技术(GC-O) 香气成分

下载PDF 职称材料

基于GC-MS和GC-O法分析两种芫荽籽精油特征性香气成分 被引量：4

18

作者 蔡炳彪 张凤梅 +7 位作者 吴亿勤 蔡昊城 王明敬 卢婷 杨国荣 李韶阳 李勇 熊文 《香料香精化妆品》 CAS 2021年第1期15-18,21,共5页

采用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对两种芫荽籽精油中的挥发性成分进行分析鉴定,共鉴定出42种香气化合物。通过香气强度法结合气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对两种精油进行分析,其中12种为特征性香气成分(香气强度≥3),分别是芳樟醇、4-松油烯... 采用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对两种芫荽籽精油中的挥发性成分进行分析鉴定,共鉴定出42种香气化合物。通过香气强度法结合气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对两种精油进行分析,其中12种为特征性香气成分(香气强度≥3),分别是芳樟醇、4-松油烯醇、香叶醇、2-(4-甲基苯基)丙-2-醇、2,6-二甲基-1,7-二烯-3,6-二醇、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、甲位蒎烯、dl-柠檬烯、乙酸香叶酯、2-莰酮(樟脑)、邻伞花烃和芳樟醇氧化物,3种关键香气成分(香气强度≥5)为芳樟醇、香叶醇和邻伞花烃。 展开更多

关键词 芫荽籽精油 气相色谱-嗅闻技术联用分析 香气分析

下载PDF 职称材料

新鲜草果营养成分及风味物质分析

19

作者 杨洪锦 吴长喜 +3 位作者 田应菊 赵志静 葛长荣 肖智超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期271-278,共8页

为研究新鲜草果营养成分及风味特征物质。使用气相色谱-质谱联用仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱-嗅闻对新鲜草果营养成分及挥发性风味物质进行分析鉴定。结果显示,新鲜草果中水分含量最高,为70.61%,粗脂肪为2.35%,粗蛋白为2.76%,总灰分... 为研究新鲜草果营养成分及风味特征物质。使用气相色谱-质谱联用仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱-嗅闻对新鲜草果营养成分及挥发性风味物质进行分析鉴定。结果显示,新鲜草果中水分含量最高,为70.61%,粗脂肪为2.35%,粗蛋白为2.76%,总灰分为5.94%。新鲜草果中共检测到30种脂肪酸,含量在0.10~3.45 mg/mL之间,其中,饱和脂肪酸12种,占总量的57.99%,不饱和脂肪酸18种,占总量的47.23%。在检测到的9种氨基酸中,赖氨酸的含量最高,缬氨酸的含量最低。通过与标准品的香气特征、质谱、保留指数进行比对,从中鉴定出46种挥发性风味物质中,柠檬醛、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、反-2-十二烯醛、反-2-辛烯醛等物质含量较高。根据香气强度值及其气味活性值确定新鲜草果的关键香气成分为反-2-十二烯醛、(E,Z)-2,4-癸二烯醛、反-2-辛烯醛、正辛醛、4-异丙基甲苯、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、柠檬醛、桉叶油醇9种物质。研究结果为新鲜草果干燥加工、产品开发等提供了理论依据。 展开更多

关键词 新鲜草果 氨基酸 脂肪酸 气相色谱-嗅闻联用技术 风味

下载PDF 职称材料

基于文献计量的分子感官科学研究现状与发展趋势分析 被引量：3

20

作者 袁取予 高晨旭 +5 位作者 赵沁雨 兰天 鲍诗晗 王家琪 孙翔宇 马婷婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第20期319-325,共7页

分子感官科学虽是近年备受重视的概念,但关于该领域的相关研究已开展多年,如今已成为食品领域的热点话题。该文通过Web of Science核心合集数据库,检索其收录的1982-2021年期间发表的与分子感官科学相关的研究文献,对文献发表的年份、... 分子感官科学虽是近年备受重视的概念,但关于该领域的相关研究已开展多年,如今已成为食品领域的热点话题。该文通过Web of Science核心合集数据库,检索其收录的1982-2021年期间发表的与分子感官科学相关的研究文献,对文献发表的年份、研究机构、作者、期刊、学术领域、关键词等多方面进行文献计量,分析其分布情况。后续进一步通过对关键词的检索挖掘,分析出目前分子感官科学领域的研究热点为分子感官科学的研究方法,并对提取分离方法、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术、香气提取物稀释分析、稳定同位素稀释分析、香气活度值和香气成分重组及缺失实验等进行介绍、说明,以期为后续研究提供理论基础与指导。 展开更多

关键词 分子感官科学 文献计量分析 气相色谱-嗅闻技术 香气提取物稀释分析 香气重组与缺失实验

下载PDF 职称材料