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米糠的不稳定机理及稳定化的研究
被引量：
33
1
作者
朱文华
姚惠源
谈新刚
《粮食与饲料工业》
CAS
2001年第10期40-41,共2页
分析了米糠不稳定的机理 ,阐述了各种米糠稳定化的方法 ,试验研究了米糠的挤压稳定性。结果表明 ,挤压后的米糠稳定性提高了 8倍多 ,酸价始终稳定在 10的水平 ,过氧化物残余酶活低于 5 % ,可以贮存 1年。
关键词
米糠
挤压
游离脂肪酸
残余
酶
活
稳定化
不稳定机理
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职称材料
米糠挤压过程的可视化研究
被引量：
3
2
作者
朱文华
姚惠源
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2002年第5期443-446,共4页
对米糠的挤压稳定过程进行了可视化试验研究 ,结果表明 ,米糠挤压过程中物料输送为啮合区螺槽的正位移输送和非啮合区螺槽摩擦拖曳并存的非充满输送 ;米糠的挤压是一个高温高压的蒸煮过程 .
关键词
米糠
可视化
残余
酶
活
挤压机
设计
挤压过程
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职称材料
红外预处理改善糙米品质的研究
被引量：
6
3
作者
金建
马海乐
+3 位作者
闫景坤
涂海峰
吴平
曲文娟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期128-131,140,共5页
利用红外辐射对糙米进行预处理,考察了糙米初始水分含量、红外辐射距离和处理时间对糙米品质的影响,同时,采用扫描电镜观察处理前后糙米的表观形貌。在糙米初始水分含量15%,红外辐射距离20cm和处理时间5min时,糙米的残余脂肪酶活为69.8%...
利用红外辐射对糙米进行预处理,考察了糙米初始水分含量、红外辐射距离和处理时间对糙米品质的影响,同时,采用扫描电镜观察处理前后糙米的表观形貌。在糙米初始水分含量15%,红外辐射距离20cm和处理时间5min时,糙米的残余脂肪酶活为69.8%,相对过氧化氢酶活为70.8%,脂肪酸值降低9.5mg KOH/100g糙米。经红外辐射处理后,糙米的表面形成小孔,内部淀粉颗粒棱角消失。结果表明:红外预处理能够稳定糙米脂肪酶酶活。实验结果为提高糙米安全储藏周期与改善其蒸煮特性提供理论基础。
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关键词
糙米
红外辐射
残余
脂肪
酶
酶
活
脂肪酸值
蒸煮特性
下载PDF
职称材料
题名
米糠的不稳定机理及稳定化的研究
被引量：
33
1
作者
朱文华
姚惠源
谈新刚
机构
江南大学
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2001年第10期40-41,共2页
基金
"九五"国家科技攻关项目资助课题 (编号 98-0 9-0 4-0 5 )
文摘
分析了米糠不稳定的机理 ,阐述了各种米糠稳定化的方法 ,试验研究了米糠的挤压稳定性。结果表明 ,挤压后的米糠稳定性提高了 8倍多 ,酸价始终稳定在 10的水平 ,过氧化物残余酶活低于 5 % ,可以贮存 1年。
关键词
米糠
挤压
游离脂肪酸
残余
酶
活
稳定化
不稳定机理
Keywords
rice bran
stabilization
extrusion
free fatty acids
remnant enzyme activity
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
米糠挤压过程的可视化研究
被引量：
3
2
作者
朱文华
姚惠源
机构
无锡市科学技术局
江南大学食品学院
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2002年第5期443-446,共4页
基金
国家"十五"科技攻关项目 (编号 :2 0 0 1BA5 0 1A0 3)资助课题
文摘
对米糠的挤压稳定过程进行了可视化试验研究 ,结果表明 ,米糠挤压过程中物料输送为啮合区螺槽的正位移输送和非啮合区螺槽摩擦拖曳并存的非充满输送 ;米糠的挤压是一个高温高压的蒸煮过程 .
关键词
米糠
可视化
残余
酶
活
挤压机
设计
挤压过程
Keywords
rice bran
extrusion
visual
remnant enzyme activity
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
红外预处理改善糙米品质的研究
被引量：
6
3
作者
金建
马海乐
闫景坤
涂海峰
吴平
曲文娟
机构
江苏大学食品与生物工程学院
中央储备粮上海闵行直属库
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期128-131,140,共5页
基金
国家公益性行业(农业)科研专项(201003077)
江苏省国际科技合作计划项目(BZ2012052)
+1 种基金
江苏高校优势学科建设工程资助项目
江苏省普通高校研究生科研创新计划(CXZZ12_0699)
文摘
利用红外辐射对糙米进行预处理,考察了糙米初始水分含量、红外辐射距离和处理时间对糙米品质的影响,同时,采用扫描电镜观察处理前后糙米的表观形貌。在糙米初始水分含量15%,红外辐射距离20cm和处理时间5min时,糙米的残余脂肪酶活为69.8%,相对过氧化氢酶活为70.8%,脂肪酸值降低9.5mg KOH/100g糙米。经红外辐射处理后,糙米的表面形成小孔,内部淀粉颗粒棱角消失。结果表明:红外预处理能够稳定糙米脂肪酶酶活。实验结果为提高糙米安全储藏周期与改善其蒸煮特性提供理论基础。
关键词
糙米
红外辐射
残余
脂肪
酶
酶
活
脂肪酸值
蒸煮特性
Keywords
brown rice （BR）
I R pretreatment
residual lipase enzyme activity
fatty acid value
cooking quality
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米糠的不稳定机理及稳定化的研究
朱文华
姚惠源
谈新刚
《粮食与饲料工业》
CAS
2001
33
下载PDF
职称材料
2
米糠挤压过程的可视化研究
朱文华
姚惠源
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2002
3
下载PDF
职称材料
3
红外预处理改善糙米品质的研究
金建
马海乐
闫景坤
涂海峰
吴平
曲文娟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
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职称材料
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