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堆积发酵在浓香型酒面糟生产中的应用研究
1
作者
葛洪平
陶金山
+3 位作者
郭辉祥
文勇兵
胡成利
敬建军
《现代食品》
2023年第19期72-75,81,共5页
白酒开放生产中,堆积发酵影响产品风格、质量、产量。浓香型酒面糟中残余淀粉偏高造成资源浪费,面糟堆积后入窖发酵可提高淀粉利用率和面糟酒产量,且产品风格、质量稳定。本文借鉴酱香型酒堆积发酵工序,以浓香型酒面糟为研究对象,研究...
白酒开放生产中,堆积发酵影响产品风格、质量、产量。浓香型酒面糟中残余淀粉偏高造成资源浪费,面糟堆积后入窖发酵可提高淀粉利用率和面糟酒产量,且产品风格、质量稳定。本文借鉴酱香型酒堆积发酵工序,以浓香型酒面糟为研究对象,研究春夏秋冬不同季节下,面糟未堆积与堆积后入窖发酵的数据及对产品质量、不同季节产量的影响。结果表明,面糟堆积发酵可提高微生物的繁殖速度,酵母菌数量增加最快、数量最多;适宜堆积时间是春季、夏季、秋季;堆积与未堆积面糟酒感官和理化指标差异小;堆积比未堆积面糟酒产量月平均提高12.5 kg/窖,面糟残余淀粉含量平均降低0.56个百分点。
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关键词
堆积发酵
白酒
酵母菌
产量
残余
淀粉
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职称材料
青稞酒发酵过程中残余淀粉的分析研究
被引量：
2
2
作者
梅怀文
师成旭
冯声宝
《酿酒》
CAS
2021年第3期66-69,共4页
青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波...
青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波长分别为560nm和506nm,支链淀粉的测定波长和参比波长分别为545nm和722nm。残余淀粉中直链淀粉和支链淀粉分别在0.00-0.60mg和0.50-3.00mg范围内具有良好的线性关系(R^(2)=0.9996和R^(2)=0.9997)。
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关键词
双波长比色法
青稞
残余
淀粉
直链
淀粉
支链
淀粉
含量测定
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职称材料
多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用与研究
被引量：
2
3
作者
赖登燡
罗新杰
+1 位作者
何川
罗爱民
《酿酒科技》
2018年第9期115-117,共3页
中国白酒经过近几年的结构调整、优化升级,逐步进入新常态良性发展。白酒企业注重绿色、低碳、低耗、高效,故而多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用达到降低粮耗、节约成本、安全环保、实现资源的循环利用,成为白酒企业急需...
中国白酒经过近几年的结构调整、优化升级,逐步进入新常态良性发展。白酒企业注重绿色、低碳、低耗、高效,故而多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用达到降低粮耗、节约成本、安全环保、实现资源的循环利用,成为白酒企业急需解决的技术问题。两年多来,我们对多菌种——安琪酿酒曲的作用机理,并结合副产物丢糟的处理方法,在生产实践中,逐步探索,总结出一套较完整的生产工艺和关键控制点,使众多企业不仅提高了出酒率,而且还有效地提高了丢糟酒的品质。
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关键词
多菌种
微生物
综合技术
白酒丢糟
入池条件
残余
淀粉
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职称材料
白酒发酵产物黄浆水常规检测及应用
被引量：
2
4
作者
张光耀
姜利
+1 位作者
刘国英
王志强
《酿酒》
CAS
2019年第2期109-111,共3页
黄浆水作为白酒固态发酵主要副产物之一,其中含有大量可循环利用成分。经理化实验分析发现黄浆水中含有乙醇、有机酸和残余淀粉,而这些物质含量的多少也是判定白酒发酵的一种手段。黄浆水常规检测为以后生产起到重要的指导作用。
关键词
黄浆水
乙醇
有机酸
残余
淀粉
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职称材料
提取果胶过程中双酶法去除马铃薯薯渣残余淀粉的研究
被引量：
3
5
作者
高金波
崔媛
+2 位作者
姜海花
麻小娟
徐明亮
《中国新技术新产品》
2012年第8期139-139,共1页
马铃薯渣中含有大量的淀粉,探索双酶法逐步水解马铃薯薯渣中的残留淀粉的研究,目的是解决马铃薯薯渣提取果胶的中性糖残留问题提高果胶纯度。结果表明,耐高温a-淀粉酶和高转化率糖化酶组合使用可有效的水解马铃薯薯渣中的残留淀粉,其最...
马铃薯渣中含有大量的淀粉,探索双酶法逐步水解马铃薯薯渣中的残留淀粉的研究,目的是解决马铃薯薯渣提取果胶的中性糖残留问题提高果胶纯度。结果表明,耐高温a-淀粉酶和高转化率糖化酶组合使用可有效的水解马铃薯薯渣中的残留淀粉,其最优工艺条件为:液化时耐高温a-淀粉酶的最适条件为,为pH为6.3,液化温度为95℃,加酶量为90u/g,液化时间为30min;高转化率糖化酶的最适条件为pH为4.3,液化温度为60℃,加酶量为198u/g,糖化时间为2.0h,在最适条件下,最终后续产品果胶的纯度上升至80%以上。
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关键词
马铃薯薯渣
双酶法
酶解
残余
淀粉
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职称材料
题名
堆积发酵在浓香型酒面糟生产中的应用研究
1
作者
葛洪平
陶金山
郭辉祥
文勇兵
胡成利
敬建军
机构
舍得酒业股份有限公司
出处
《现代食品》
2023年第19期72-75,81,共5页
文摘
白酒开放生产中,堆积发酵影响产品风格、质量、产量。浓香型酒面糟中残余淀粉偏高造成资源浪费,面糟堆积后入窖发酵可提高淀粉利用率和面糟酒产量,且产品风格、质量稳定。本文借鉴酱香型酒堆积发酵工序,以浓香型酒面糟为研究对象,研究春夏秋冬不同季节下,面糟未堆积与堆积后入窖发酵的数据及对产品质量、不同季节产量的影响。结果表明,面糟堆积发酵可提高微生物的繁殖速度,酵母菌数量增加最快、数量最多;适宜堆积时间是春季、夏季、秋季;堆积与未堆积面糟酒感官和理化指标差异小;堆积比未堆积面糟酒产量月平均提高12.5 kg/窖,面糟残余淀粉含量平均降低0.56个百分点。
关键词
堆积发酵
白酒
酵母菌
产量
残余
淀粉
Keywords
stacking fermentation
Baijiu
yeast
production
residual starch
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
青稞酒发酵过程中残余淀粉的分析研究
被引量：
2
2
作者
梅怀文
师成旭
冯声宝
机构
青海互助青稞酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2021年第3期66-69,共4页
文摘
青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波长分别为560nm和506nm,支链淀粉的测定波长和参比波长分别为545nm和722nm。残余淀粉中直链淀粉和支链淀粉分别在0.00-0.60mg和0.50-3.00mg范围内具有良好的线性关系(R^(2)=0.9996和R^(2)=0.9997)。
关键词
双波长比色法
青稞
残余
淀粉
直链
淀粉
支链
淀粉
含量测定
Keywords
dual-wavelength colorimetry
barley
residual starch
amylose
amylopectin
determination.
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用与研究
被引量：
2
3
作者
赖登燡
罗新杰
何川
罗爱民
机构
四川水井坊股份有限公司
安琪酵母股份有限公司
四川锦龙飞食品有限公司
四川大学轻纺与食品学院
出处
《酿酒科技》
2018年第9期115-117,共3页
文摘
中国白酒经过近几年的结构调整、优化升级,逐步进入新常态良性发展。白酒企业注重绿色、低碳、低耗、高效,故而多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用达到降低粮耗、节约成本、安全环保、实现资源的循环利用,成为白酒企业急需解决的技术问题。两年多来,我们对多菌种——安琪酿酒曲的作用机理,并结合副产物丢糟的处理方法,在生产实践中,逐步探索,总结出一套较完整的生产工艺和关键控制点,使众多企业不仅提高了出酒率,而且还有效地提高了丢糟酒的品质。
关键词
多菌种
微生物
综合技术
白酒丢糟
入池条件
残余
淀粉
Keywords
multiple bacterial strains
microbes
integrated technology
spent grains
pit-entry conditions
residual starch
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
白酒发酵产物黄浆水常规检测及应用
被引量：
2
4
作者
张光耀
姜利
刘国英
王志强
机构
安徽古井贡酒股份有限公司
安徽省固态发酵工程技术研究中心
出处
《酿酒》
CAS
2019年第2期109-111,共3页
文摘
黄浆水作为白酒固态发酵主要副产物之一,其中含有大量可循环利用成分。经理化实验分析发现黄浆水中含有乙醇、有机酸和残余淀粉,而这些物质含量的多少也是判定白酒发酵的一种手段。黄浆水常规检测为以后生产起到重要的指导作用。
关键词
黄浆水
乙醇
有机酸
残余
淀粉
Keywords
yellow slurry water
ethanol
organic acid
residual starch
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
提取果胶过程中双酶法去除马铃薯薯渣残余淀粉的研究
被引量：
3
5
作者
高金波
崔媛
姜海花
麻小娟
徐明亮
机构
黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司生物信息技术研究所
出处
《中国新技术新产品》
2012年第8期139-139,共1页
文摘
马铃薯渣中含有大量的淀粉,探索双酶法逐步水解马铃薯薯渣中的残留淀粉的研究,目的是解决马铃薯薯渣提取果胶的中性糖残留问题提高果胶纯度。结果表明,耐高温a-淀粉酶和高转化率糖化酶组合使用可有效的水解马铃薯薯渣中的残留淀粉,其最优工艺条件为:液化时耐高温a-淀粉酶的最适条件为,为pH为6.3,液化温度为95℃,加酶量为90u/g,液化时间为30min;高转化率糖化酶的最适条件为pH为4.3,液化温度为60℃,加酶量为198u/g,糖化时间为2.0h,在最适条件下,最终后续产品果胶的纯度上升至80%以上。
关键词
马铃薯薯渣
双酶法
酶解
残余
淀粉
分类号
TS23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
堆积发酵在浓香型酒面糟生产中的应用研究
葛洪平
陶金山
郭辉祥
文勇兵
胡成利
敬建军
《现代食品》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
青稞酒发酵过程中残余淀粉的分析研究
梅怀文
师成旭
冯声宝
《酿酒》
CAS
2021
2
下载PDF
职称材料
3
多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用与研究
赖登燡
罗新杰
何川
罗爱民
《酿酒科技》
2018
2
下载PDF
职称材料
4
白酒发酵产物黄浆水常规检测及应用
张光耀
姜利
刘国英
王志强
《酿酒》
CAS
2019
2
下载PDF
职称材料
5
提取果胶过程中双酶法去除马铃薯薯渣残余淀粉的研究
高金波
崔媛
姜海花
麻小娟
徐明亮
《中国新技术新产品》
2012
3
下载PDF
职称材料
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