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响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述 被引量：3
1
作者 徐广新 杨仁琴 +4 位作者 周炜 杨忠良 刘阳 吴慧 印伯星 《中国乳业》 2020年第10期67-71,共5页
以橙绒果酱和生牛乳为原料,以感官评分为指标,利用响应曲面法优化蔗糖、橙绒果酱及稳定剂的添加量,确定橙绒凝固型酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明,建立响应面回归模型为Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A^2-11.25B^2-6.75C^2... 以橙绒果酱和生牛乳为原料,以感官评分为指标,利用响应曲面法优化蔗糖、橙绒果酱及稳定剂的添加量,确定橙绒凝固型酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明,建立响应面回归模型为Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A^2-11.25B^2-6.75C^2;最终得出橙绒凝固型酸奶最佳生产工艺参数为:蔗糖添加量7.00%、果酱添加量6.39%、稳定剂添加量0.61%,在此工艺条件下制备的橙绒凝固型酸奶,感官评分为97.00分,与预测值97.04分一致。 展开更多
关键词 响应面 优化 橙绒果酱 凝固型酸奶 发酵工艺 感官评分
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