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题名新鲜西冷牛肉低温烹饪品质评析
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作者
邓峰
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机构
广东省深圳市育新学校
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出处
《食品安全导刊》
2022年第21期115-118,共4页
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文摘
本文以婆罗门牛新鲜西冷牛肉为研究对象,将其放置在60 ℃、65 ℃、70 ℃、75 ℃、100 ℃的恒温水浴锅中加热,研究不同温度下的牛肉品质。结果表明,当牛肉中心温度超过75 ℃后,牛肉中心温度越高,牛肉的综合品质评价得分越低;在65 ℃条件下,牛肉样品的感官评价得分最高。在加热温度逐渐升高的过程中,牛肉样品的感官评价得分总体上呈现出先升高后降低的趋势。
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关键词
低温烹饪
牛肉
主成分分析
模糊关系评价
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Keywords
low temperature cooking
beef
principal component analysis
fuzzy relation evaluation
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名会展城市竞争力模糊层次关系评价
被引量：9
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作者
颜醒华
俞舒君
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机构
华侨大学旅游学院旅游管理系
华侨大学旅游学院
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出处
《城市问题》
CSSCI
北大核心
2007年第3期75-79,共5页
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文摘
影响和制约会展城市竞争力的因素众多,且很多因素优劣的界定和衡量具有某种模糊性,因而对其进行评判是一个比较复杂的问题。对此,在构建会展城市竞争力综合评价指标体系的基础上,采用专家打分和层次分析相结合的方法来确定权重,并运用模糊层次关系评价方法进行综合评判。最后又进一步对其动态优化控制问题做了初步的探讨,以期提高会展城市的竞争力和会展组织经营者的经营管理水平。
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关键词
会展城市竞争力
模糊层次关系评价
动态优化控制
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Keywords
the competitive ability of exposition city
fuzzy hierarchy evaluation
dynamic optimization control
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分类号
F290
[经济管理—国民经济]
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