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题名叙府糟蛋发展史与加工工艺
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作者
王成
唐素君
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机构
四川省筠连县畜牧事业局
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出处
《中国家禽》
北大核心
1999年第10期38-39,共2页
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关键词
叙府槽蛋
糟蛋
加工工艺
食法
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名几种蛋制品的加工
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作者
亦农
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出处
《河南农业》
1996年第7期29-29,共1页
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文摘
一、变蛋 1、配方 生石灰块10公斤,纯碱3.5公斤,食盐2公斤,茶叶末0.2公斤,干柏叶0.3公斤,加锯末或木柴灰若干。 2、加工方法 (1)料泥配制:将茶叶和干柏叶放入锅中加水适量煮开,倒入盛配料的容器(缸或瓷盆)中,对水至20公斤,把生石灰块加入容器中,等生石灰吸水溶解后,放入纯碱、食盐,用木棒搅拌,使混合均匀呈泥浆状。 (2)包蛋:将鲜鸡蛋或鸭蛋放入盛料的容量中,使蛋全身沾上料浆。接着用铁丝编的小漏勺捞出,放入盛木灰或锯末的筐中滚灰,(用手操作时要戴上塑料手套。
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关键词
蛋制品
变蛋
五香皮蛋
咸蛋
槽蛋
加工方法
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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