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贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛酪蛋白制备抗菌肽 被引量：5
1
作者 赵琼 李素梅 +2 位作者 陈昌航 段松 黄艾祥 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期151-155,共5页
利用贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛奶酪蛋白制备抗菌肽,以大肠杆菌为指示菌,抑菌圈直径为指标,在酶解时间、酶解温度、酶底比3个单因素结果的基础上,利用响应面试验优化抗菌肽制备工艺。结果表明,最佳工艺为:酶解时间4.5 h、温度54℃、酶... 利用贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛奶酪蛋白制备抗菌肽,以大肠杆菌为指示菌,抑菌圈直径为指标,在酶解时间、酶解温度、酶底比3个单因素结果的基础上,利用响应面试验优化抗菌肽制备工艺。结果表明,最佳工艺为:酶解时间4.5 h、温度54℃、酶底质量比1︰45,酶解液对大肠杆菌的抑菌圈直径为10.42±0.46 mm。SDS-PAGE结果显示贯筋藤蛋白酶能有效水解槟榔江水牛酪蛋白,结合抑菌活性测定表明酶解产物中可能含有小分子抗菌活性肽。 展开更多
关键词 槟榔江水牛乳 抗菌肽 贯筋藤蛋白酶 响应面法 SDS-PAGE
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