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题名榨前分离苹果清汁中香气成分分析
被引量：5
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作者
邓红
王小宏
贺小化
夏秋敏
郭玉蓉
孟永宏
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
天水长城果汁集团有限公司
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2013年第5期18-23,42,共7页
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基金
甘肃省科技计划项目(1009NTGE032)
陕西省科技统筹计划项目(2011KTCQ02-04)
农业部苹果体系资助项目(CARS-28)
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文摘
以榨前分离工艺制取的苹果清汁为试验样品,采用固相萃取技术结合GC-MS联用仪分析其香气物质的含量及组成,并与传统工艺清汁中香气的差异进行比较.结果表明,榨前分离苹果清汁经气质分离出30个峰共鉴定了23种香气成分,总量为22.23μg/mL,传统工艺果汁分离出48个峰共鉴定了33种香气成分,总量为52.30μg/mL.传统工艺苹果清汁与榨前分离清汁香气成分的种类和含量有显著性差异,尤其是含量多57.49%,说明榨前分离工艺对苹果清汁的香气成分影响较大.由于果皮是香气成分最集中和种类最丰富的部位,所以榨前分离工艺下果皮副产品中香气的回收与回添非常必要.
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关键词
榨前分离
苹果汁
香气成分
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Keywords
cold- extracting fruit
apple juice
aroma components
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名榨前分离苹果清汁中多酚的提取与分析
被引量：3
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作者
邓红
赵茜茜
夏秋敏
高丹
孟永宏
郭玉蓉
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期214-218,222,共6页
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基金
中央高校科研业务专项经费项目(GK261001330)
农业部苹果体系(CARS-28)项目资助
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文摘
以榨前分离苹果清汁为样品,优化其多酚的提取和分析方法,与传统工艺下清汁中的多酚进行比较,以明确榨前分离工艺的优势。实验采用超声波辅助提取法优化了多酚提取条件,并优化了苹果清汁多酚的HPLC分析方法。结果表明,提取多酚的最优参数为温度50℃,时间40min,果汁与提取剂之比1∶3;优化多酚的HPLC检测条件为检测波长280nm,流动相甲醇-0.3%冰乙酸水溶液,实验确定的梯度洗脱程序下多酚的分离效果较好。结论是两种工艺下其苹果清汁多酚物质种类无显著差异,但榨前分离苹果汁中多酚的含量比传统工艺果汁减少了23.62%,可以有效降低苹果汁褐变的发生。
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关键词
榨前分离
苹果清汁
多酚
提取
分析
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Keywords
pre- pressing fruit
apple juice
polyphenol
extraction
analysis
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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