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题名椰浆粉喷雾干燥工艺
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作者
王志国
李枚秋
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机构
海南大学食品科学与工程学院
海南椰佳达食品科技有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2024年第2期45-49,共5页
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文摘
研究酪蛋白酸钠和麦芽糊精对椰浆粉喷雾干燥的技术可行性。采用激光粒度仪测定椰浆乳液粒径,乳液高度法测定乳液的稳定性,根据椰浆粉得率和水分选择喷雾干燥工艺操作参数,根据椰浆粉得率和感官评分确定其配方。结果显示:喷雾干燥工艺的操作参数为进风温度150℃和蠕动泵转速45 r/min;椰浆粉(脂肪含量50%,100 g椰浆)配方为3.2 g酪蛋白酸钠和19.8 g麦芽糊精(DE 15~18)。成品松散、流动性好,乳白色有光泽,浓郁椰香味,脂肪、蛋白质和水分含量分别为50.4%,9.8%和1.3%。此次研究可为喷雾干燥制备椰浆粉提供参考。
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关键词
椰浆粉
喷雾干燥
感官评价
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Keywords
coconut cream powder
spray drying
sensory evaluation
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名椰乳羊奶饮品的配方及工艺研究
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作者
郑华杰
李华平
聂养林
朱志强
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机构
安牧乳业(江苏)有限公司
淮安市食品药品检验所
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出处
《中国奶牛》
2023年第5期67-70,共4页
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文摘
选用生羊乳、椰浆粉和椰子水为主要原料,通过添加酪蛋白酸钠、复配稳定剂、白砂糖等辅料,配制一款椰乳羊奶含乳饮品。以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定椰乳羊奶饮品的最佳配方工艺条件。最终确定的工艺条件为:生羊乳添加量20%、椰浆粉添加量9.5%、椰子水添加量10%、白砂糖添加量4%、酪蛋白酸钠添加量0.4%、复配稳定剂添加量0.45%、均质压力为40MPa,在此条件下制得的产品具有独特的椰香、奶香风味,口感爽滑细腻,无羊乳膻味。
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关键词
羊奶
椰浆粉
椰子水
最佳配比
稳定性
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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