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利用电子鼻评价花椒调味料对椒麻鸡风味的影响
被引量：
14
1
作者
熊敏
肖岚
+1 位作者
谷学权
唐英明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第22期435-438,共4页
采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味。即使是感官评价...
采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味。即使是感官评价差别不大的不同厂家生产的花椒油,调制出的椒麻汁也存在差异,其中2号椒麻汁样品的特征风味比较突出。
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关键词
电子鼻
花
椒
调味料
主成分分析
判别因子分析
椒
麻
汁
下载PDF
职称材料
自制酱汁烹好味
2
作者
陈凯奕
《中国烹饪》
2009年第4期75-77,共3页
椒麻汁拌螺片;招牌味淋猪手;石田烤鱿鱼;
关键词
酱
汁
猪招牌
鱿鱼
椒
麻
汁
拌螺片
招牌味淋猪手
石田烤鱿鱼
原文传递
题名
利用电子鼻评价花椒调味料对椒麻鸡风味的影响
被引量：
14
1
作者
熊敏
肖岚
谷学权
唐英明
机构
四川烹饪高等专科学校食品科学系
四川五丰黎红食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第22期435-438,共4页
文摘
采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味。即使是感官评价差别不大的不同厂家生产的花椒油,调制出的椒麻汁也存在差异,其中2号椒麻汁样品的特征风味比较突出。
关键词
电子鼻
花
椒
调味料
主成分分析
判别因子分析
椒
麻
汁
Keywords
electronic nose
Sichuan pepper seasoning
principal component analysis
discrimination factor analysis
jiaoma juice
分类号
TP242.64 [自动化与计算机技术—检测技术与自动化装置]
TS264.2 [自动化与计算机技术—控制科学与工程]
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职称材料
题名
自制酱汁烹好味
2
作者
陈凯奕
出处
《中国烹饪》
2009年第4期75-77,共3页
文摘
椒麻汁拌螺片;招牌味淋猪手;石田烤鱿鱼;
关键词
酱
汁
猪招牌
鱿鱼
椒
麻
汁
拌螺片
招牌味淋猪手
石田烤鱿鱼
分类号
TS972.112 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用电子鼻评价花椒调味料对椒麻鸡风味的影响
熊敏
肖岚
谷学权
唐英明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
14
下载PDF
职称材料
2
自制酱汁烹好味
陈凯奕
《中国烹饪》
2009
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