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植物发酵食品的营养功效与有害微生物控制措施 被引量：1
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作者 郑菲 舒沿沿 《食品安全导刊》 2020年第21期61-62,共2页
近年来,社会经济在快速发展,人们的生活水平也得到了不断提高,对于食品的营养功效和其质量要求也在不断提高,因此有关食品的营养功效和安全问题备受社会各界的广泛关注。本文主要是对植物发酵食品的营养功效和其中可能含有的有害微生物... 近年来,社会经济在快速发展,人们的生活水平也得到了不断提高,对于食品的营养功效和其质量要求也在不断提高,因此有关食品的营养功效和安全问题备受社会各界的广泛关注。本文主要是对植物发酵食品的营养功效和其中可能含有的有害微生物进行分析,分析有害微生物繁殖的原因,以及其对植物发酵食品所造成的不良影响,以进一步研究和探讨抑制有害微生物繁殖的控制措施,以期降低有害微生物对植物发酵食品所造成的不良影响,从而可以更好的发挥植物发酵食品的营养功效。 展开更多
关键词 植物发酵食品 营养功效 有害微生物 控制措施
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后生元的功能成分及生物活性研究进展
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作者 李韩 宇光海 +4 位作者 潘龙 廖爱美 惠明 黄继红 侯银臣 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第3期132-142,共11页
后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物和(或)其成分制剂,包括菌体代谢产物(如短链脂肪酸、胞外多糖、有机酸、蛋白质等)以及灭活菌体和菌体的成分(如肽聚糖、磷壁酸、细胞壁多糖、细胞表层蛋白等)。与益生菌相比,后生元的安全性和稳... 后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物和(或)其成分制剂,包括菌体代谢产物(如短链脂肪酸、胞外多糖、有机酸、蛋白质等)以及灭活菌体和菌体的成分(如肽聚糖、磷壁酸、细胞壁多糖、细胞表层蛋白等)。与益生菌相比,后生元的安全性和稳定性更高,可以避免活菌转移耐药基因的潜在风险,更加有利于储存和生产。综述了后生元的功能性成分及生物活性、植物基后生元组分及生物活性、后生元的产业现状与趋势,详细介绍了后生元成分在抗氧化、免疫调节、抗炎等方面的研究进展,尤其关注了植物基后生元组分,并通过对后生元市场未来发展趋势的展望阐述了后生元安全性研究和评价体系建立的必要性,旨在为后生元的深入研究及其在食品、生物医药等领域的应用开发提供参考。 展开更多
关键词 后生元 生物活性 灭活益生菌 代谢产物 植物基发酵食品
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有害微生物在植物发酵食品中存在的食品安全性研究 被引量：1
3
作者 马健聪 《食品安全导刊》 2020年第24期7-7,共1页
植物发酵食品中的有害微生物问题是日常生活中容易忽视的食品安全问题。本文主要对植物发酵食品中的有害微生物展开阐述,研究食品安全问题,提出安全食用植物发酵食品的建议,以期促进植物发酵食品优势的发挥。
关键词 有害微生物 植物发酵食品 食品安全性
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