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题名植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株降胆固醇作用的研究
被引量：14
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作者
刘娟
王荫榆
吴正钧
郭本恒
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机构
上海水产大学食品学院
上海光明乳业技术中心
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出处
《工业微生物》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期17-21,共5页
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基金
国家科技部十一五重大支撑项目
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文摘
ST-Ⅲ菌株是经体外体内实验证实的具有降低胆固醇功能的一株植物乳杆菌,本实验对其体外降胆固醇机理进行了研究。结果表明,植物乳杆菌ST-Ⅲ菌株是通过同化作用和沉淀作用来共同降低胆固醇,其中同化作用为主导作用,可降低胆固醇76.38μg/mL(25.5%);沉淀作用为辅助作用,可降低胆固醇44.62μg/mL(14.85%);并且沉淀作用和pH值具有相关性,在控制pH6.0和不控制的条件下,分别为29μg/mL与41μg/mL,这表明在酸性条件下ST-Ⅲ菌株的沉淀作用更易发生。在抗超声破碎实验中发现添加有胆固醇培养的ST-Ⅲ菌株抗超声能力明显高于对照的ST-Ⅲ菌株,这有可能是胆固醇进入到细胞膜中改变其结构增强韧性所致;在细胞荧光标记检测实验中也发现了胆固醇能改变细胞膜的组成成分,导致通透性变化,添加有胆固醇培养的ST-Ⅲ菌株荧光强度为106.22,仅为对照组的15.1%。
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关键词
植物乳杆菌st-ⅲ菌株
胆固醇
同化作用
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Keywords
Lactobacillus plantarum st-ⅲ strain
cholesterol
assimilation
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分类号
Q93
[生物学—微生物学]
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