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题名不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析
被引量：16
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作者
徐变娜
王敏
曹静
汪有科
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学水利与建筑工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第13期34-38,共5页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD29B04)
陕西省科技统筹创新工程项目(2011KTCL02-02)
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文摘
目的:探讨不同采收时期梨枣叶茶抗氧化成分的含量、组成及其活性的差异,揭示梨枣叶茶抗氧化功能品质随采收时期的变化规律。方法:以陕北地区5—8月份矮化密植枣园生长的梨枣嫩叶制成的梨枣叶茶为研究材料,比较总酚、黄酮和VC含量及酚类物质的组成及抗氧化能力(总还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+.清除率)的差异性。结果:7月、8月加工的梨枣叶茶抗氧化物质含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨枣叶茶。梨枣叶茶的酚类和黄酮类物质以及VC含量在不同时期呈现出显著性差异(P<0.05),其中总酚含量变化范围为(29.94±0.28)～(42.65±0.56)mg/g(以没食子酸计),黄酮含量变化范围为(16.61±0.39)～(25.21±1.53)mg/g(以芦丁计),VC含量变化范围为136.5～324.6mg/100g。梨枣叶茶检出的酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、芦丁和槲皮素,它们的含量在不同时期也存在显著性差异(P<0.05),其中芦丁是含量最高的酚类物质,最高含量达到60.11mg/100g。梨枣叶茶抗氧化能力与总酚和黄酮含量分别呈现显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)相关性,与VC含量相关性不大。结论:夏季采收的梨枣叶茶抗氧化活性强,芦丁是构成梨枣叶茶酚类物质最主要的成分。
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关键词
梨枣叶茶
采收时期
抗氧化能力
酚类组成
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Keywords
pear jujube leaf tea
different growth stages
antioxidant capacity
phenolic composition
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同时期梨枣叶茶品质的差异性分析
被引量：3
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作者
徐变娜
王敏
曹静
李翠丽
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机构
西北农林科技大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期134-137,共4页
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基金
国家科技支撑计划资助项目(2011BAD29B04)
陕西省科技统筹创新工程(2011KTCL02-02)
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文摘
目的:研究梨枣叶茶感官、滋味、色泽及营养品质随采收时期的变化规律。方法:采收五月至八月间五个时段的梨枣嫩叶,利用炒青工艺制茶,对枣叶茶进行感官评定,测定其水浸出物、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、矿质元素、总抗坏血酸以及叶绿素含量。结果:不同时期制成的枣叶茶水浸出物含量无显著差异(p>0.05),可溶性糖、游离氨基酸、茶多酚及抗坏血酸含量都表现出显著差异(p<0.05),由于咖啡碱含量极低,可视为未检出。此外梨枣叶茶具有高矿质元素Zn和Fe以及高VC含量的特点。最终五月份的梨枣叶茶条索紧细、色泽嫩绿,汤色明亮、滋味鲜醇,整体品质最好,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖和VC含量分别为41.82%、8.99%、5.64%、114.72mg/g和136.5mg/100g;六月份叶茶干茶色泽和茶汤滋味次之,七月和八月份叶茶干茶色泽和茶汤滋味最差。结论:五月份是梨枣叶茶收获制茶的的最佳时期,枣叶茶作为一种矿物质、维生素营养丰富,且无咖啡碱的新型茶叶极具开发潜力。
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关键词
梨枣叶茶
不同时期
感官品质
营养品质
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Keywords
pear jujube-leaf tea
different growth stages
sensory quality
nutritional quality
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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