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天然桃胶软糖的研制 被引量：6
1
作者 巢莹 吴平 +1 位作者 邓斌 冯纪南 《安徽农业科学》 CAS 2015年第30期240-241,276,共3页
[目的]确定桃胶软糖生产的最佳工艺参数。[方法]以华南地区天然桃胶干粉为原料制备桃胶软糖,选取浸泡时间、桃胶干粉与浸泡液用量比、微波处理时间和处理次数4个因素,采用单因素和正交试验,研究各因素对桃胶软糖感官品质的影响。[结果]... [目的]确定桃胶软糖生产的最佳工艺参数。[方法]以华南地区天然桃胶干粉为原料制备桃胶软糖,选取浸泡时间、桃胶干粉与浸泡液用量比、微波处理时间和处理次数4个因素,采用单因素和正交试验,研究各因素对桃胶软糖感官品质的影响。[结果]桃胶软糖的最佳制备工艺参数为浸泡时间4 d、桃胶干粉与浸泡液用量比1∶2 g/ml、微波处理时间3 min、微波处理次数3次。[结论]以天然桃胶作为主要原料生产桃胶软糖,具有一定的经济价值和市场发展前景。 展开更多
关键词 桃胶软糖 微波处理 工艺参数
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