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豆豉发酵中微生物及其功能研究进展
被引量：
26
1
作者
卢露
郑晓莹
《粮食与食品工业》
2011年第1期42-45,共4页
介绍了毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉在制曲及后发酵过程中主次要微生物的分布、所含酶系及成品中不同的风味物质,并分析了不同豆豉中的主次要发酵微生物群系与其之间的作用。
关键词
毛
霉
型
豆豉
细菌
型
豆豉
根
霉
型
豆豉
曲
霉
型
豆豉
发酵微生物
酶系
风味物质
下载PDF
职称材料
题名
豆豉发酵中微生物及其功能研究进展
被引量：
26
1
作者
卢露
郑晓莹
机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《粮食与食品工业》
2011年第1期42-45,共4页
基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(XDJK2009C041)
文摘
介绍了毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉在制曲及后发酵过程中主次要微生物的分布、所含酶系及成品中不同的风味物质,并分析了不同豆豉中的主次要发酵微生物群系与其之间的作用。
关键词
毛
霉
型
豆豉
细菌
型
豆豉
根
霉
型
豆豉
曲
霉
型
豆豉
发酵微生物
酶系
风味物质
Keywords
mucor-douchi
bacterium-douchi
rhizopus-douchi
aspergillus-douehi
fermented microorganisms
enzyme system
flavor materials
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
豆豉发酵中微生物及其功能研究进展
卢露
郑晓莹
《粮食与食品工业》
2011
26
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