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题名响应面法优化核桃营养代餐粉配方的研究
被引量：3
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作者
柳青
黄广学
张江宁
马长路
田文静
梁婕
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机构
北京农业职业学院食品与生物工程系
山西农业大学山西功能食品研究院
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出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期8-16,共9页
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基金
北京市农委“菜篮子”新型经营主体科技能力提升项目(20170203-12)
北京农业职业学院科技创新项目(XY-YF-20-08)
北京市财政支持特高校建设专项-食品营养与安全应用技术协同创新中心项目(PXM2020-157102-000025)。
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文摘
为优化核桃营养代餐粉的配方,以核桃、黑米、黑豆、红枣、紫薯为主要原料,根据营养学原理,参照FAO和WHO规定氨基酸组成标准模式,试验确定核桃、黑米、黑豆的最优比例为54∶28∶18,满足人们对营养配餐、蛋白质互补方面的需求。在单因素试验的基础上,研究复合粉添加量、红枣粉添加量、紫薯粉对核桃营养代餐粉感官品质的影响,并以模糊数学法感官综合的评定结果为响应值,采用Box-Behnken响应面试验的方法对核桃营养代餐粉的制作配方进行优化。结果表明:核桃营养代餐粉的最佳配方为复合粉(核桃粉33.23%、黑米粉17.23%、黑豆粉11.08%),红枣粉13.15%、紫薯粉25.31%,感官评分94.2分,复合粉添加量与核桃营养代餐粉的感官品质显著相关(p<0.05)。优化后的核桃营养代餐粉经冲调后产品呈糊状或者流食状,具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点,满足营养代餐、中老年和特殊人群等膳食需求,是一种极具开发价值的核桃深加工产品。
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关键词
核桃营养代餐粉
响应面法
模糊数学评价法
配方优化
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Keywords
walnut nutritional meal replacement powder
response surface
fuzzy mathematic evaluation
formula optimization
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分类号
TS217.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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