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油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效作用的研究 被引量：61
1
作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 陈学武 《粮油加工与食品机械》 2004年第4期42-44,共3页
以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ... 以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :添加 0 0 2 %TBHQ、 0 0 1 %PG和 0 0 1 5 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 1 7d)的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2 展开更多
关键词 核桃油 复合抗氧化剂 增效作用
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核桃油微胶囊化工艺的研究 被引量：65
2
作者 阎师杰 吴彩娥 +3 位作者 寇晓虹 郝利平 郭俊强 狄建兵 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期168-171,共4页
为了防止核桃油的氧化 ,扩大核桃油的用途 ,用分子络合、乳化包埋、复凝聚等方法对超临界 CO2 流体萃取的核桃油进行了微胶囊化研究 ,以确定产品的最佳生产工艺条件。试验结果表明 :采用喷雾干燥法 ,以大豆分离蛋白和麦芽糊精、β-环状... 为了防止核桃油的氧化 ,扩大核桃油的用途 ,用分子络合、乳化包埋、复凝聚等方法对超临界 CO2 流体萃取的核桃油进行了微胶囊化研究 ,以确定产品的最佳生产工艺条件。试验结果表明 :采用喷雾干燥法 ,以大豆分离蛋白和麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶、明胶和阿拉伯胶为壁材 ,均可制得高质量高包埋率的核桃油微胶囊产品 ;喷雾干燥法制备核桃油微胶囊适宜的工艺参数为 :进料浓度 2 0 %～ 3 0 % ,进料温度 5 0～ 60℃ ,进风温度 160～ 180℃ ,出风温度 70～ 80℃。 展开更多
关键词 微胶囊化工艺 核桃油 喷雾干燥 壁材
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核桃油的特性及营养价值的研究 被引量：65
3
作者 万本屹 董海洲 +1 位作者 李宏 刘传富 《西部粮油科技》 2001年第5期18-20,共3页
报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂化值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素,如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K、核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和脂肪酸含量高达80%以... 报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂化值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素,如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K、核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和脂肪酸含量高达80%以上,其中主要成分—亚油酸含量为62.20%,而亚麻酸含量为13.45%,核桃油具有很好的营养价值。 展开更多
关键词 核桃油 维生素 亚油酸 营养价值
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酶的选择对水酶法提取核桃油的影响 被引量：58
4
作者 易建华 朱振宝 赵芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期27-29,共3页
研究了中性蛋白酶(PR)、中温淀粉酶(α-AM)、果胶酶(PE)和纤维素酶(CE)单独使用和两种复配使用、3种复配使用对总油和清油提取率的影响。结果显示,蛋白酶对清油提取率效果最好,纤维素酶作用次之;两种酶复配使用时,蛋白酶和纤维素酶复配... 研究了中性蛋白酶(PR)、中温淀粉酶(α-AM)、果胶酶(PE)和纤维素酶(CE)单独使用和两种复配使用、3种复配使用对总油和清油提取率的影响。结果显示,蛋白酶对清油提取率效果最好,纤维素酶作用次之;两种酶复配使用时,蛋白酶和纤维素酶复配清油提取率可达40%以上,淀粉酶与纤维素酶复配效果也较好;3种酶复配使用时,蛋白酶、纤维素酶与果胶酶的复配效果最好,淀粉酶、蛋白酶与纤维素酶的复配效果次之,但对清油提取率提高作用不大。 展开更多
关键词 核桃油 水酶法提取 清油提取率
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超临界CO_2流体萃取技术提取核桃油的研究 被引量：47
5
作者 吴彩娥 阎师杰 +3 位作者 寇晓虹 郝利平 杜俊民 李晓娟 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期135-138,共4页
以新鲜的核桃仁为原料 ,研究了在超临界状态下物料的粉碎度、萃取压力、萃取温度、萃取时间对核桃油萃取效果的影响。结果表明 ,超临界 CO2 流体萃取核桃油的最佳工艺条件为粉碎度 3 0目、萃取压强 3 0 MPa、萃取温度 4 5℃、萃取时间 5... 以新鲜的核桃仁为原料 ,研究了在超临界状态下物料的粉碎度、萃取压力、萃取温度、萃取时间对核桃油萃取效果的影响。结果表明 ,超临界 CO2 流体萃取核桃油的最佳工艺条件为粉碎度 3 0目、萃取压强 3 0 MPa、萃取温度 4 5℃、萃取时间 5 h,此条件下核桃油的萃取率可达 93 .98%。 展开更多
关键词 核桃仁 超临界CO2萃取 核桃油 提取
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几种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究 被引量：44
6
作者 赵声兰 李涛 +1 位作者 蔡绍芬 陈朝银 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期135-138,共4页
用schhal烘箱法研究了几种不同的抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ和BHT(2,6-二叔丁基对-甲酚)的良好增效剂,二者都能显著提高TBHQ和BHT的抗氧化性能,选... 用schhal烘箱法研究了几种不同的抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ和BHT(2,6-二叔丁基对-甲酚)的良好增效剂,二者都能显著提高TBHQ和BHT的抗氧化性能,选用TBHQ和柠檬酸复合,TBHQ与抗坏血酸复合作为核油的抗氧化剂,可使核桃油在20℃下的贮藏时间从1.9个月分别延到19.9个月和25.9个月。研究结果还表明效果较好的抗氧化剂与效果较差的抗氧化剂复合时具有牵制作用。 展开更多
关键词 核桃油 抗氧化剂 抗氧化性能 贮藏时间
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核桃油功效成分研究进展 被引量：51
7
作者 赵声兰 陈朝银 +1 位作者 葛锋 韩本勇 《云南中医学院学报》 2010年第6期71-74,共4页
由核桃仁提炼的核桃油含有多种生物活性物质,具有核桃仁大部分的功效成分。核桃油中除含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E外,还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分。微量功效成分是核桃油营养... 由核桃仁提炼的核桃油含有多种生物活性物质,具有核桃仁大部分的功效成分。核桃油中除含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E外,还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分。微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。系统地阐述了核桃油的微量功效成分,为核桃油的进一步开发利用奠定基础。 展开更多
关键词 核桃油 保健 功能成分
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核桃产品的开发利用 被引量：43
8
作者 寇文国 高洪庆 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期112-113,共2页
核桃是名贵的坚果 ,营养丰富而味美。简要介绍了核桃的利用、核桃及核桃油的理化指标和特性 ,叙述了核桃油及核桃乳生产工艺设备。开发利用核桃资源 ,对丰富人们的饮食、保健 ,提高核桃果的附加值有着重要的意义。
关键词 核桃 营养价值 食品 产品开发 核桃油 核桃乳
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核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究 被引量：41
9
作者 赵声兰 李涛 +3 位作者 蔡绍芬 魏大巧 余旭亚 陈朝银 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期27-29,共3页
以过氧化值 (POV)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明 ,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能 ,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均... 以过氧化值 (POV)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明 ,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能 ,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应 ,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0 0 15 %TBHQ + 0 0 1%柠檬酸或 0 0 15 %TBHQ + 0 0 1%抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂 ,可使核桃油在 15℃下的贮藏期从 2 9个月分别延长至 2 9 8个月和 38 展开更多
关键词 核桃油 自氧化 抗氧化 食用油 研究
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核桃油对小鼠体内抗氧化酶活性及总抗氧化能力的影响 被引量：41
10
作者 范学辉 李建科 +1 位作者 张清安 石金专 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第11期122-124,共3页
　以不同剂量核桃油连续给小鼠灌胃,3周后检测小鼠肝、脑组织中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性。结果表明,与对照组相比,17mL/(kg·d)核桃油可显著(P<0.05)提高... 　以不同剂量核桃油连续给小鼠灌胃,3周后检测小鼠肝、脑组织中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性。结果表明,与对照组相比,17mL/(kg·d)核桃油可显著(P<0.05)提高小鼠肝、脑组织中T-AOC,SOD,CAT,GSH-PX的活力,表明该剂量核桃油可以提高酶的抗氧化作用,且剂量达33mL/(kg·d)时效果最好。 展开更多
关键词 核桃油 小鼠 抗氧化酶 抗氧化作用 剂量
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核桃油中亚油酸分离纯化技术研究及其降血脂功能评价 被引量：42
11
作者 戚登斐 张润光 +2 位作者 韩海涛 杨涛 张有林 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期104-108,共5页
以冷榨核桃油为原料,利用尿素包合法分离纯化核桃油中亚油酸,同时以雄性昆明小鼠为试验动物,评价其降血脂功能。通过单因素试验确定分离纯化亚油酸的工艺条件为包合时间24 h、包合温度-5℃、95%乙醇与尿素体积质量比值5、混合脂肪酸与... 以冷榨核桃油为原料,利用尿素包合法分离纯化核桃油中亚油酸,同时以雄性昆明小鼠为试验动物,评价其降血脂功能。通过单因素试验确定分离纯化亚油酸的工艺条件为包合时间24 h、包合温度-5℃、95%乙醇与尿素体积质量比值5、混合脂肪酸与尿素质量比值0. 3,在此条件下得到的产品中亚油酸纯度为80. 21%。降血脂功能评价结果表明:亚油酸具有降低高脂小鼠体重、肝重、肝脏系数及血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)水平,提高血液高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平、降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平及动脉硬化指数(AI)的能力。 展开更多
关键词 核桃油 亚油酸 尿素包合 降血脂功能
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核桃油研究进展 被引量：37
12
作者 王克建 郝艳宾 齐建勋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期364-367,共4页
本文综合介绍了核桃油的营养特性、制取方法、精炼条件以及抗氧化等方面的研究情况,以期为我国的核桃油生产加工利用及科研提供一定的经验。
关键词 核桃油 生产加工 抗氧化 精炼 营养特性 制取方法 研究进展 经验 科研 综合
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核桃油对小鼠肝脏与脑组织的抗氧化作用 被引量：35
13
作者 张清安 李建科 李泽珍 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期408-409,共2页
随着年龄增长,体内抗氧化酶,如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性下降,使抗氧化能力降低、过氧化脂质产物增多,易导致疾病和衰老[1].核桃仁含油脂70%左右,80%以上为不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量为62.20%,亚麻酸含量为13.45%.... 随着年龄增长,体内抗氧化酶,如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性下降,使抗氧化能力降低、过氧化脂质产物增多,易导致疾病和衰老[1].核桃仁含油脂70%左右,80%以上为不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量为62.20%,亚麻酸含量为13.45%.此外,还含有多种无机元素及维生素[2].本试验以不同剂量核桃油连续给小鼠灌胃,以研究其对小鼠体内抗氧化作用的影响,为开发核桃油提供理论依据. 展开更多
关键词 小鼠 鼠肝 抗氧化作用 体内 脑组织 肝脏 年龄增长 核桃油 核桃仁 油脂
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核桃油总黄酮含量的测定 被引量：34
14
作者 余旭亚 王洪钟 +2 位作者 郑桂兰 陈朝银 张荣庆 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期59-60,共2页
以芦丁为对照品 ,利用分光光度法测定了核桃油中的总黄酮含量 ,结果显示核桃油中的总黄酮含量为 2 4 6 7mg/10 0ml。
关键词 核桃油 总黄酮含量 测定 分光光度法
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核桃资源的综合开发利用 被引量：34
15
作者 杨金枝 陈锦屏 《食品与药品》 CAS 2007年第04A期71-73,共3页
综述了核桃油、核桃蛋白、核桃粉的开发利用技术及研究进展,为核桃深加工技术研究、核桃新食品开发提供参考。
关键词 核桃青皮 核桃油 核桃蛋白 开发利用
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不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征 被引量：35
16
作者 李欢康 杨佳玮 +1 位作者 刘文玉 魏长庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第16期185-192,共8页
以有机溶剂浸提法和压榨法(冷榨和不同烘烤处理的热榨)制备的核桃油为研究对象,通过顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性物质构成,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)、主成分分析(principal component analysis,... 以有机溶剂浸提法和压榨法(冷榨和不同烘烤处理的热榨)制备的核桃油为研究对象,通过顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性物质构成,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类热图的计算分析明确核桃油中的关键香气成分构成差异,以期为核桃油风味品质控制提供理论依据。结果表明不同工艺核桃油样品的挥发性物质构成存在显著差异性(P<0.05),11个核桃油样品中共鉴定出92种挥发性物质,主要包括醛类、烃类、醇类和含氧杂环类,其中压榨核桃油中反-2-庚烯醛(21.00%~28.61%)、正己醛(15.09%~20.72%)和顺-2-辛烯(9.77%~16.28%)相对含量较高,而有机溶剂浸提核桃油中正己醛(35.79%)、反-2-庚烯醛(13.46%)和戊醛(11.79%)相对含量较高。结合ROAV计算和PCA确定壬醛(油脂、柑橘和青草味)、反-2-壬醛(黄瓜、油脂、青草味)、反,反-2,4-癸二烯醛(油炸、蜡、油脂味)和1-辛烯-3-醇(蘑菇味)是核桃油中的关键香气成分。通过挥发性物质聚类热图分析发现不同工艺核桃油样品之间色差较大,表明基于挥发性物质进行不同工艺制备核桃油的区分判别具有可行性。 展开更多
关键词 核桃油 挥发性物质 相对气味活度值 主成分分析 聚类热图
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核桃综合深加工的思路与技术评价 被引量：34
17
作者 王丰俊 王建中 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期17-20,共4页
为了充分发挥核桃资源的价值 ,必须对其进行综合深加工。核桃综合深加工的基本思路是 :将核桃壳加工成核桃壳超细粉 ,将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳等产品。核桃壳超细粉的用途比较广泛 ,具有广阔的市场前景。核桃油的制取方法... 为了充分发挥核桃资源的价值 ,必须对其进行综合深加工。核桃综合深加工的基本思路是 :将核桃壳加工成核桃壳超细粉 ,将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳等产品。核桃壳超细粉的用途比较广泛 ,具有广阔的市场前景。核桃油的制取方法比较多 ,通过快速液压法制取的核桃油既保留了核桃油的天然品质 ,又避免了核桃蛋白的变性。采用含有部分油脂的核桃蛋白既可以加工成半脱脂核桃粉 ,也可以加工成品质稳定的半脱脂核桃乳 ,还可以添加在肉类食品或焙烤食品中。 展开更多
关键词 核桃油 核桃乳 深加工 脱脂 核桃粉 焙烤食品 核桃仁 品质 分发 蛋白
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水代法制取核桃油工艺的研究及有效成分分析 被引量：27
18
作者 刘淼 裘爱泳 +1 位作者 苗卓 金青哲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期13-16,共4页
核桃仁是含油量极高的特种油料 ,研究了以水代法制取核桃油 ,确定的最佳工艺条件为 :将核桃仁在 2 %Na2 CO3与 10 %Ca(OH) 2 1∶1(V/V)溶液中浸泡 ,再经水洗 ,烘烤 ,磨浆 ,兑浆 (料水比1∶0 .8,pH6 ,温度 75℃ ) ,离心分离 ,取油。在此... 核桃仁是含油量极高的特种油料 ,研究了以水代法制取核桃油 ,确定的最佳工艺条件为 :将核桃仁在 2 %Na2 CO3与 10 %Ca(OH) 2 1∶1(V/V)溶液中浸泡 ,再经水洗 ,烘烤 ,磨浆 ,兑浆 (料水比1∶0 .8,pH6 ,温度 75℃ ) ,离心分离 ,取油。在此条件下出油率可达 90 %以上。制取的核桃油品质达到食用油标准 ,并且油中富含 30 .37mg/ 10 0g黄酮。 展开更多
关键词 核桃仁 核桃油 水代法 生产工艺 有效成分
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不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究 被引量：33
19
作者 朱振宝 刘梦颖 +1 位作者 易建华 刘楠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期87-90,共4页
测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及... 测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及其氧化稳定性之间的相关性。结果表明:6种核桃仁理化性质的差异程度依次为:水分含量>蛋白质含量>脂肪含量;6种核桃油理化性质的差异程度依次为:过氧化值>酸值>皂化值>碘值>相对密度>折光指数;6种核桃油脂肪酸含量差异程度依次为:亚麻酸>油酸>硬脂酸>棕榈酸>亚油酸;脂肪酸组分对核桃油氧化稳定性的影响程度依次为:亚油酸>硬脂酸>棕榈酸>油酸>亚麻酸。 展开更多
关键词 核桃油 理化性质 脂肪酸 氧化稳定性
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锐孔法制作核桃油微胶囊的研究 被引量：21
20
作者 吴彩娥 闫师杰 +1 位作者 寇晓虹 武瑞强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期18-20,共3页
以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔-凝固浴法,经乳化、均质、干燥制作核桃油微胶囊,着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明,壁材海藻酸钠的浓度为1.5%,芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1... 以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔-凝固浴法,经乳化、均质、干燥制作核桃油微胶囊,着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明,壁材海藻酸钠的浓度为1.5%,芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1,乳化剂单甘酯的浓度为0.2%,乳化温度为60～70℃,凝固浴CaCl2的浓度为2%,是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件。 展开更多
关键词 锐孔法 食用油脂 核桃油 微胶囊化 生产工艺
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