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题名标准化西点食谱设计研究
被引量：3
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作者
林玉桓
刘蔚
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机构
无锡商业职业技术学院
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出处
《江苏调味副食品》
2013年第3期1-3,9,共4页
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文摘
设计标准化西点食谱既能对一种产品进行全方位声称表达,又能规范生产操作,保障产品质量;既是丰富企业文化内涵、办出特色的标志,也符合国家不断出台和实施行业标准的政策要求。尤其是在标准食谱中对每一份产品进行营养素含量分析,并与成人(标准人)日推荐摄入量进行比较,评价其营养价值,符合现代人对营养平衡的强烈要求。
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关键词
西点
标准食谱
营养评价
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Keywords
western-style pastry
standard recipe
nutritional evaluation
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分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名谈谈澳门文华东方酒店厨房成本控制
被引量：1
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作者
马开良
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机构
南京金陵旅馆管理干部学院
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出处
《旅游论坛》
1994年第2期15-17,共3页
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文摘
文华酒店系统是国际著名的酒店管理系统之一,澳门文华东方酒店是一座具有近十年历史的五星级酒店,其厨房的成本控制已形成了一个完备的、严格的、具有一定实用和借鉴意义的体系。一、加强厨房生产前的成本控制酒店根据当地旅游组织公布的接待情况预测和文华系统酒店的有关数据统盘分析,结合本酒店往年的积累资料、参照当地当年物价变动情况等制定有关详细的成本及其它预算指标,这些指标结合厨房的生产情况,又逐步分解为每月、每日的成本控制指标,以便管理人员随时对照,以期改进工作。这样。
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关键词
文华东方酒店
成本控制
五星级酒店
预算指标
物价变动
旅游组织
标准食谱
情况预测
积累资料
目标成本
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名标准食谱卡的制定及其在酒店成本管理中的作用
被引量：3
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作者
朱婧婧
米罗
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机构
苏州中华园大饭店
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2011年第1期62-64,共3页
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文摘
通过对标准食谱卡的制定原则及具体方案的分析,同时对标准食谱卡在控制酒店管理成本、采购库存成本、原料成本、菜肴制作成本上的作用的探讨,充分说明信息管理系统有利于提升标准食谱卡发挥成本控制作用。另外,厨师创造性发挥也有利于标准食谱卡的进一步完善。
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关键词
标准食谱卡
酒店成本管理
信息管理系统
餐饮管理
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Keywords
standard recipe card
hotel cost management
information management system
restaurant management
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名是不是顿顿要吃肉
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作者
陈东方
姜福涛
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出处
《医药世界》
2007年第11期72-72,共1页
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文摘
今年43岁的曹芮,有一个美满的三口之家。但全家有两人肥胖，刚刚进入青春期的儿子，就已经达到了严重的超重。
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关键词
肥胖
肉类食物
标准食谱
营养
健康
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分类号
R151.41
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名台湾快餐名品——小粥仙
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出处
《农村天地》
2004年第12期45-45,共1页
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文摘
你下米,我烧灶,香粥一锅慢慢熬; 你添柴,我掌勺,烹炸焖煮煎又炒; 你主刀,我配料,鸡鸭鱼肉味道妙; 你勤奋,我灵巧,夫妻开店生意好; 不敢说金山银山花不了,却也能芝麻开花节节 高; 不指望人前显贵比天高,却也能小康日子乐逍 遥。 最"粥"道的台式快餐 小粥仙,来自台湾的快餐名品,经对中国大陆 南北口味深入调研,为中国消费者量身打制出以粥 品为核心的快餐美食,春夏秋冬,四季风味。
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关键词
总部地址
标准食谱
米露
电控设备
连锁管理
区域保护
道佐
工会会员
店面设计
金娃娃
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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