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题名柠檬皮可食用膜制备方法的优化
被引量：1
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作者
刘路
刘孝平
陈绢
李洁
付云云
赵江林
陈安均
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机构
四川农业大学食品学院
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2019年第4期948-953,共6页
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基金
国家现代农业产业技术体系四川水果创新团队项目
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文摘
采用柠檬皮粉、甘油、羧甲基纤维素钠作为柠檬皮可食用膜的成膜原料,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,以抗拉强度为响应值,响应面优化柠檬皮可食用膜的制备方法。得到最佳预测成膜工艺为:柠檬皮粉添加量为1.84%,羧甲基纤维素钠添加量为0.30%,甘油添加量为0.48%。此条件下制成的柠檬皮可食用膜抗拉强度的响应预测值为17.208 5 MPa,验证值为17.475 8 MPa,相对误差为1.55%。通过二次多项式拟合得到的模型决定系数(R^2)为95.02%,在该响应面优化后的条件下,柠檬皮可食用膜具有较好的力学性能。
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关键词
响应面法
柠檬皮粉
可食用膜
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Keywords
response surface method
lemon peel powder
edible film
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名改性方法对柠檬皮渣粉结构及功能特性的影响
被引量：1
- 2
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作者
张巧
何雨婕
李贤
雷激
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机构
西华大学食品与生物工程学院
食品微生物四川省重点实验室
川渝共建特色食品重庆市重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第1期88-96,共9页
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基金
四川省科技厅重大项目(2020YFN0149)。
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文摘
为提高柠檬皮渣粉的品质及柠檬加工副产物综合利用率,本研究采用微波、高速剪切、超微粉碎三种方式对柠檬皮渣粉进行改性,通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、热重分析对改性前后的形态结构、热稳定性进行分析,并对理化、功能特性进行测定以评价不同改性柠檬皮渣粉的综合品质。结果表明,三种改性使柠檬皮渣粉结构变得疏松;改性后主要官能团未发生明显变化;微波、高速剪切处理显著提高了柠檬皮渣粉的热稳定性(P<0.05)。整体而言,经高速剪切改性的柠檬皮渣粉各项理化、功能特性均为最佳,其总膳食纤维含量(Total dietary fiber,TDF)、可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)含量、持水力、持油力、膨胀力分别为81.88%、33.07%、20.05 g/g、2.00 g/g、34.99 mL/g,并具有最佳的阳离子交换能力、延迟葡萄糖透析的能力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力,因此具有与膳食纤维(Dietary fiber,DF)类似的理化和功能特性。相关性分析提示,柠檬皮渣粉中SDF含量与各理化、功能指标之间呈极显著正相关(P<0.01)。综上,提高SDF含量可作为改善柠檬皮渣粉品质的一个参考指标,经高速剪切改性后的柠檬皮渣粉具有作为优质DF来源的潜力,这可为提高柠檬皮渣粉的品质及其作为潜在的功能性食品配料提供一定理论参考。
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关键词
柠檬皮渣粉
改性
结构表征
理化特性
功能特性
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Keywords
lemon peel residue powders
modification
structural characterization
physicochemical properties
functional properties
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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