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题名新鲜柠檬与柠檬干中Vc含量及最佳冲泡条件的探究
被引量：3
- 1
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作者
杨玉琴
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机构
盐城师范学院化学化工学院
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出处
《化学教学》
CAS
2008年第12期34-35,共2页
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文摘
通过实验探究了新鲜柠檬和柠檬干中Vc的含量及其最佳冲泡条件。
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关键词
新鲜柠檬
柠檬干
VC
实验探究
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分类号
G633.8
[文化科学—教育学]
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题名果汁柠檬干护色工艺优化
- 2
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作者
黄纯哲
高伟
姚淑敏
郭春晓
郭芬芬
李冠喜
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机构
曲阜师范大学生命科学学院
临沂奇伟罐头食品有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2022年第8期144-146,155,共4页
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基金
曲阜师范大学重大横向课题(HXKJ2019006)
江苏省自然科学基金项目(BK20151278)。
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文摘
[目的]优化果汁柠檬干的护色工艺。[方法]采用不同的果实切片厚度、处理温度及护色剂处理果汁柠檬干,研究其对果汁柠檬干褐变度的影响。[结果]保护柠檬干色泽的最佳条件为选择3 mm切片,处理温度宜控制在70℃,不同护色剂的最佳处理浓度分别为:柠檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl_(2)1.5%、植酸2.0%,其护色效果表现为柠檬酸>L-半胱氨酸>CaCl_(2)>植酸。[结论]采用适宜的果实切片厚度、处理温度及护色剂能有效延缓和阻止果汁柠檬干的褐变。
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关键词
果汁果干
护色
柠檬干
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Keywords
Dried fruit with juice
Color-protecting
Dried lemon
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名柠檬干片高效褐变抑制剂筛选
被引量：14
- 3
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作者
曾顺德
张超
张迎君
武峥
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机构
重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所
重庆市农业科学院果树研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期212-213,共2页
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文摘
检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。
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关键词
柠檬干片
褐变抑制剂筛选
效果
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Keywords
lemon dryslice
brown inhibitors chosen
effect
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名柠檬干片制作过程及贮藏期间颜色变化
被引量：8
- 4
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作者
朱春华
龚琪
李进学
多建祖
高俊燕
岳建强
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机构
云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
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出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2013年第3期630-634,共5页
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基金
现代农业(柑橘)产业技术体系柠檬综合试验站建设专项(CARS-27)
国家科技部星火计划(2010GA830004)
+2 种基金
云南省科技计划党政"一把手"科技工程项目(2008QA004)
云南省德宏州柠檬产业化创新团队项目((德科创2012)001)
云南省德宏州创新人才培养计划项目(德宏科技创人才2012-1-3)
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文摘
以德宏柠檬为原料,研究不同切片厚度、不同成熟度的柠檬在干片制作及贮藏过程中颜色的变化,结果表明:柠檬切片厚度在0.3～0.4 cm时,干片颜色、得率及复水性较好。成熟度较好的柠檬在烘干过程中,褐变较严重,烘干时间较长。干片在贮藏过程中L*,b*值减小,a*值增大,成熟柠檬干片的褐变程度较未成熟柠檬干片高,成熟柠檬干片贮藏1个月时褐变程度最大,L*值为33.07,下降程度达30.31%,后期一直处于下降趋势,但下降程度不显著;未成熟柠檬干片贮藏2.5个月时,L*值下降速度较快,L*值为34.44,下降程度达38.96%。柠檬干片生产宜选用不成熟的柠檬为原料。
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关键词
柠檬干片
贮藏
颜色
厚度
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Keywords
dry lemon slice
storage
chromatism
thickness
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名干燥方法对柠檬果胶理化性质影响
被引量：3
- 5
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作者
刘江
雷激
苏菲烟
张俊
胡玲
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机构
西华大学食品与生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第3期79-85,共7页
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基金
西华大学研究生创新基金项目(ycjj2019078)
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文摘
为探究不同干燥方法对柠檬果胶理化性质的影响,实验以柠檬干渣为原料制备果胶,固定提取和浓缩条件,采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥等干燥方法对柠檬果胶进行干燥处理,研究不同干燥方法对柠檬果胶得率、半乳糖醛酸、酯化度、能耗、复水比、凝胶强度及果胶结构的影响,采用变异系数法对各指标加权评分,确定柠檬果胶最佳干燥方法。结果表明:所有干燥后的果胶半乳糖醛酸含量均达到国标65%的要求;酯化度均大于50%,傅立叶红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectrometry,FTIR)显示,不同干燥方法干燥后的果胶均具有果胶的特征官能团,说明所用干燥方法不会对果胶结构产生影响。不同干燥方法干燥后的果胶各指标均存在显著性差异(P<0.05),加权综合评分最高的方法是:60℃真空干燥,所得柠檬果胶得率、半乳糖醛酸、酯化度、单位能耗、复水比、凝胶强度分别为17.84%、82.44%、73.16%、28.13 kJ/g、5.36%、149.71 g。真空干燥所需设备简单,且能耗相对较低、产品品质好,对柠檬果胶制备研究具有重要意义。
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关键词
柠檬干渣
干燥方法
果胶干燥
理化性质
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Keywords
lemon peel
drying method
pectin drying
physicochemical properties
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名抑制剂防止柠檬干片褐变的研究
被引量：3
- 6
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作者
何洋
包清彬
李良川
李继平
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机构
西华大学生物工程学院
四川职业技术学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第4期107-111,117,共6页
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基金
四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1)
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文摘
以优选防柠檬干片褐变的抑制剂为目的,考察了L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)、山梨酸钾、双乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对柠檬干片褐变程度的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法对各影响因素进行优化。实验结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)为较优抑制剂,在浓度为0.25%、温度为40℃、浸泡时间为4 h的条件下处理柠檬能显著抑制柠檬干褐变。
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关键词
柠檬干片
防褐变
抑制剂
响应面
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Keywords
lemon dryslice
anti-browning
inhibitors
response surface
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名柠檬干片开发研究现状
被引量：2
- 7
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作者
刘晓静
于立梅
韩珍
曾晓房
冯卫华
陈利红
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机构
广东中兴绿丰发展有限公司
仲恺农业工程学院轻工食品学院
梅州市飞龙果业有限公司
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出处
《粮食与食品工业》
2018年第3期21-23,27,共4页
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基金
广东省扬帆计划项目"柠檬精深加工及副产物综合利用科技创新团队"(项目编号:2015YT02H049)
广东省农业厅项目"农产品初加工与深加工共性技术创新团队"(项目编号:2016LM2151)
校级研究生科技创新基金项目"柠檬冻干片贮藏过程中褐变机理的研究"
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文摘
柠檬因具有医药和保健功能,其干制品行业越来越受到重视。干制后的柠檬片不仅能提高柠檬的贮藏性能,还能减少包装材料的使用量和运输时的重量。本文概述了柠檬干片的几种干燥技术和防褐技术,并对未来柠檬干片开发的研究方向进行了展望。
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关键词
柠檬干片
干燥技术
防褐技术
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Keywords
dried lemon slices
drying technology
anti-browning technology
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名柠檬干片热风干燥和贮藏过程褐变的原因与控制
被引量：1
- 8
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作者
林秀香
牛先前
苏金强
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机构
福建省热带作物科学研究所
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出处
《福建热作科技》
2020年第1期31-32,共2页
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基金
福建省属公益类科研院所基本科研专项(项目编号:2017R1028-1)。
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文摘
介绍柠檬干片的干燥方法和特点,以及柠檬干片在热风干燥和贮藏过程中产生褐变的原因以及控制措施,以期为优化柠檬干片的加工和贮藏工艺提供参考。
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关键词
柠檬干片
褐变
原因
控制
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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