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题名柔雅风格白酒的生产
被引量：2
- 1
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作者
彭奎
李大和
李国红
唐丽云
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
山东沂蒙老区酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
2017年第2期23-32,共10页
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文摘
分析白酒柔雅风格的成因,要想白酒"柔雅",应从制曲、酿酒工艺和组合勾调诸方面,在继承传统工艺的基础上融合、创新,并形成各自的独特风格。
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关键词
白酒
柔雅
风格形成
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Keywords
Baijiu
soft ＆ elegant
style formation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名枝江柔雅白酒风格浅析
被引量：1
- 2
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作者
李净
栗岩
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机构
湖北枝江酒业股份有限公司
黑龙江省酒业协会
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出处
《酿酒科技》
CAS
2016年第2期69-71,共3页
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文摘
枝江柔雅风格白酒在继承传统酿造工艺的基础上,融合其他香型的长处,融香入味,形成了"窖香秀雅,柔和绵甜,圆润协调,余味爽净"的独特风格。其成因与枝江酒业不断利用现代科学技术改造传统产业,对生产工艺进行不断创新有关。
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关键词
白酒
枝江
柔雅
质量风格
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Keywords
Baijiu
Zhijiang
soft-style
quality
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名柔雅叙府酒的独特文化魅力
- 3
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作者
陈云宗
周瑞平
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机构
四川省宜宾市叙府酒业技术中心
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出处
《酿酒科技》
2010年第7期98-98,102,共2页
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文摘
柔雅叙府酒采用传统五粮浓香型工艺融入传统酱香型工艺之精华生产而成。其味柔美淡雅,醇和清逸,是川派柔雅之典范;其无色透明,浓酱谐调、香气优雅、幽香绵绵,醇厚绵甜、酒体丰满、柔和雅致。柔雅叙府酒独特的品质,全新的五粮兼香型风格,昭示了传统多粮酿造技术之精华,承载了宜宾厚重的历史文化魅力,彰显了叙府酒甘润飘逸的柔雅之风格。
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关键词
酒文化
柔雅
叙府酒
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Keywords
wine culture
elegant
Xufu liquor
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS262.3
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题名枝江柔雅白酒风味成分剖析
被引量：3
- 4
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作者
张明
董凌
谭光迅
李净
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机构
湖北枝江酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2019年第12期44-49,共6页
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文摘
通过近几年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的酿造工艺。通过微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明显高于其他浓香型白酒,而己酸乙酯含量则正好相反;其中乙酸乙酯/己酸己酯在2.5~3.5之间,而其他酒样基本在0.5左右;乙醛和异戊醛含量明显高于其他浓香型白酒,枝江柔雅白酒主要醇类含量较高,为其他浓香型白酒的2~3倍;有机酸含量高,明显区别于其他浓香型白酒;通过指纹图谱分析表明,醇甜味、绵甜感、复合酯香、醇香等有助于凸显酒体的“柔雅”感。
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关键词
柔雅白酒
风味成分
剖析
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Keywords
soft-type Baijiu
flavoring components
analysis
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名北方柔雅酱香型酒的研究
被引量：2
- 5
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作者
潘学森
刘民万
闫涛
张维山
贾瑞卿
陈晓琳
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机构
山东青州云门酒业(集团)有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2017年第5期69-73,共5页
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文摘
为降低云门酱香酒中杂醇油含量,提高含氮化合物的含量,云门酒业与中国食品发酵工业研究院合作,对柔雅酱香型白酒进行了系统研究,工艺调整措施有:调整酿酒用粮大曲、严格控制各轮次的原酒出酒率、提高堆积过程的有效性、提高原酒纯净度、试验碎沙工艺、改进贮存工艺、勾兑和调味等,工艺改进前后效果明显。
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关键词
柔雅酱香型酒
北方
大曲酱香白酒
工艺改进
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Keywords
Maotai-flavor liquor with soft elegance
northern
Maotai-flavor Daqu liquor
the process improvement
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名柔雅叙府酒的勾兑与调味
- 6
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作者
彭礼群
罗陟
周瑞平
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机构
四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第2期46-48,共3页
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基金
四川省科技厅支撑项目(2010SZ0229)
四川省经信委重大产业创新专项(2011YB00275)
宜宾市自主创新项目(200905207)
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文摘
柔雅叙府酒为全国独创首款一步法多粮浓酱兼香型白酒,其勾兑与调味工艺是形成酒体独特风格的一个关键步骤。对其勾调过程中原酒的贮存和陈酿管理、基础酒的组合和调味、加浆用水的选择、酒体除浊、成品酒的理化分析以及感官鉴评等长期以来形成的实践经验进行总结,希望为白酒行业中同类新产品的开发提供借鉴。
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关键词
白酒
柔雅叙府酒
勾兑
调味
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Keywords
Baijiu（liquor）
soft Xufu liquor
blending
flavoring
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名高沟标样
- 7
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出处
《中外酒业》
2022年第16期67-67,共1页
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文摘
产品信息:①原料:水、高梁、小麦、大米、玉米、大麦、豌豆;②执行标准:Q/JSYJO006S;③香型:柔雅型;④度数:42°;①规格:500mlx6。酿造工艺:精选优质原料和含锶偏硅酸优质矿泉水,创新大小曲并用、米香和浓香分型发酵、负压蒸馏工艺,十年以上基酒陶坛储存,小批量调制而成。
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关键词
优质原料
酿造工艺
矿泉水
香型
基酒
偏硅酸
柔雅
陶坛
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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