红枣系列产品加工关键技术研究 被引量：13

1

作者 王颉 王贞强 +2 位作者 牟建楼 孙剑锋 刘亚琼 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期1-7,共7页

以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的关系,为干红枣酒质量控制提供了理... 以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的关系,为干红枣酒质量控制提供了理论依据。通过研究筛选出适合枣醋工业化生产用的酒精酵母Y-2009和醋酸菌B-2009,解决了枣醋酿造没有专用菌种的难题,提出适合工业化生产用的枣醋酿造关键技术和工艺流程。通过研究枣汁浸提工艺,食品添加剂种类和用量以及喷雾干燥工艺参数对枣粉质量的影响,提出枣粉加工关键技术流程,解决了高粘稠物料喷雾干燥时挂壁的难题,提高了喷雾干燥的集粉率;通过研究得到枣粉喷雾干燥的适宜工作曲线,为产品质量追溯和工艺技术改进提供可靠依据。通过研究不同发酵条件和不同菌种对红枣白兰地产品质量的影响,提出红枣白兰地酿造工艺流程。依托该项目开发了干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地产品。 展开更多

关键词 干红枣酒 枣醋 枣粉 枣汁

原文传递

不同发酵方法对枣醋主要有机酸含量的影响 被引量：12

2

作者 赵松 王颉 刘亚琼 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期135-139,共5页

为探讨不同发酵方法对枣醋中主要有机酸含量的影响以及枣醋酸味成分来源,以枣渣和大米为原料,研究大米熟料发酵、生料发酵及酒精直接发酵3种发酵方法对枣醋品质的影响。采用高效液相色谱法对不同发酵方法生产的枣醋中8种主要有机酸含量... 为探讨不同发酵方法对枣醋中主要有机酸含量的影响以及枣醋酸味成分来源,以枣渣和大米为原料,研究大米熟料发酵、生料发酵及酒精直接发酵3种发酵方法对枣醋品质的影响。采用高效液相色谱法对不同发酵方法生产的枣醋中8种主要有机酸含量进行测定,结果表明:大米和枣渣混合发酵能提高食醋有机酸含量,枣醋有机酸种类和含量与发酵方法等因素有关。采用熟料发酵法能够显著提高枣醋中柠檬酸和琥珀酸的含量,其非挥发性有机酸比例最高;采用生料发酵法,有机酸含量最高而非挥发性有机酸比例低于熟料发酵;采用酒精发酵法,有机酸含量较低。与米醋相比,添加枣渣能显著提高有机酸含量,同时丰富枣醋的风味。此方法为枣渣等果品副产物在工业上的应用提供了新途径。 展开更多

关键词 枣醋 发酵方法 有机酸 高效液相色谱

原文传递

金丝小枣醋爽饮料的研制 被引量：7

3

作者 孙曙光 吉武科 +1 位作者 刘玉林 王中山 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第5期96-99,共4页

利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过50℃、2 h酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2经酒精发酵60 h、温度30℃、接种量0.5%,醋酸发酵72 h、温度30... 利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过50℃、2 h酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2经酒精发酵60 h、温度30℃、接种量0.5%,醋酸发酵72 h、温度30℃、接种量10%发酵制得枣醋,再回添至枣汁1中,制得枣醋爽饮料。本实验对利用金丝小枣枣汁制醋爽提出了合理工艺。 展开更多

关键词 枣汁 枣渣 枣醋 枣醋爽饮料

下载PDF 职称材料

多菌种液态发酵红枣醋工艺研究 被引量：10

4

作者 许牡丹 杨艳艳 +1 位作者 王俊华 马占儒 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第12期79-82,共4页

以红枣为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵制得保健枣醋。发酵过程采用真空酶解浸提枣汁,利用在酒精发酵过程中加入乳酸菌作为风味菌,增加枣醋不挥发酸和酯的含量,采用单因素和正交试验研究发酵枣醋的最佳工艺参数。并通过测定试验结果表明... 以红枣为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵制得保健枣醋。发酵过程采用真空酶解浸提枣汁,利用在酒精发酵过程中加入乳酸菌作为风味菌,增加枣醋不挥发酸和酯的含量,采用单因素和正交试验研究发酵枣醋的最佳工艺参数。并通过测定试验结果表明:酒精发酵最佳工艺参数温度28℃、糖度14%、酵母菌与乳酸菌按比例4∶1复合,总接种量10%、醋酸发酵最佳工艺参数温度36℃、醋酸菌接种量10%、酒度7%、初始pH 4.0。 展开更多

关键词 枣醋 酒精发酵 醋酸发酵

下载PDF 职称材料

红枣醋不同发酵阶段香气成分的变化 被引量：9

5

作者 曹淼 鲁周民 +2 位作者 化志秀 操庆国 洪文龙 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第3期233-238,107,共7页

采用顶空固相微萃取结合气质联用法,研究了液态发酵枣醋在不同发酵阶段产物(初始枣汁、枣酒醪和枣醋)的香气成分。从三种产物中分别分离鉴定出56、56、54种香气成分,各占总香气成分的94.57%、97.37%、98.86%,主要是烃类、酸类、酯类、... 采用顶空固相微萃取结合气质联用法,研究了液态发酵枣醋在不同发酵阶段产物(初始枣汁、枣酒醪和枣醋)的香气成分。从三种产物中分别分离鉴定出56、56、54种香气成分,各占总香气成分的94.57%、97.37%、98.86%,主要是烃类、酸类、酯类、醇类、醛酮类以及少量其他化合物。三种产物香气成分的种类总数差别不大,但种类构成比例和相对含量差异较大。在酒精发酵阶段,烃类、酮类物质明显增加,酸类、醛类物质有所增加,酯类、醇类物质基本不变;在醋酸发酵阶段,烃类、醇类、酮类物质降低,酸类、酯类物质显著升高。枣醋的香气成分主要来源于酸类和酯类物质,少量的烃类、醇类、酮醛类等物质也是枣醋香气成分不可或缺的一部分,这些香气成分共同赋予枣醋特殊的风味和品质。 展开更多

关键词 枣醋 香气 发酵

原文传递

不同发酵方法对枣醋游离氨基酸的影响分析 被引量：7

6

作者 赵松 王颉 刘亚琼 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第7期251-254,共4页

研究大米和枣渣混合发酵酿醋的游离氨基酸成分。以大米和枣渣为原料,以大米熟料发酵、生料发酵以及以酒精和枣渣直接发酵3种方法生产的枣醋为样品,以米醋作为对照,采用高效液相色谱法对4个不同样品的氨基酸成分进行了分析。结果显示:枣... 研究大米和枣渣混合发酵酿醋的游离氨基酸成分。以大米和枣渣为原料,以大米熟料发酵、生料发酵以及以酒精和枣渣直接发酵3种方法生产的枣醋为样品,以米醋作为对照,采用高效液相色谱法对4个不同样品的氨基酸成分进行了分析。结果显示:枣醋中共含有18种游离氨基酸,其中包括7种必需氨基酸;3种枣醋样品的游离氨基酸总量和必需氨基酸含量明显高于米醋,以熟料发酵醋含量最高(氨基酸总量8.068g/L、必需氨基酸含量3.638g/L),其中丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、缬氨酸、苏氨酸含量高于其他氨基酸。添加枣渣后采用熟料发酵法生产枣醋能得到氨基酸含量高且风味浓郁的食醋产品,为枣渣等果品副产物的综合利用提供依据。 展开更多

关键词 枣醋 游离氨基酸 高效液相色谱

原文传递

枣醋发酵过程中多酚、黄酮变化分析 被引量：7

7

作者 杨艳艳 许牡丹 王俊华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第1期56-59,共4页

采用优化后的枣醋酿制工艺,研究了枣醋发酵过程中多酚和黄酮含量变化,并首次检测了枣醋中多酚和黄酮物质的含量。结果表明:枣醋酿制过程中多酚、黄酮变化趋势一致。蒸煮浸提大大减低多酚、黄酮含量,果胶酶浸提有利于多酚、黄酮含量的增... 采用优化后的枣醋酿制工艺,研究了枣醋发酵过程中多酚和黄酮含量变化,并首次检测了枣醋中多酚和黄酮物质的含量。结果表明:枣醋酿制过程中多酚、黄酮变化趋势一致。蒸煮浸提大大减低多酚、黄酮含量,果胶酶浸提有利于多酚、黄酮含量的增加,酒精发酵不利于多酚、黄酮的转化,在醋酸发酵中随着酸度的变化多酚、黄酮含量有所增加。壳聚糖澄清可以除去大分子的多酚、黄酮物质,使总酚和黄酮含量下降,但下降幅度不大,该研究结论可为生产功能性枣醋生产提供理论依据。 展开更多

关键词 枣醋 多酚类物质 类黄酮

下载PDF 职称材料

基于液态发酵的红枣果醋工艺研究 被引量：7

8

作者 任少东 许倩 +2 位作者 杨新位 于军 李述刚 《食品工业》 北大核心 2014年第3期118-122,共5页

为了丰富红枣产品的种类品种,提高其经济价值,研究以南疆骏枣为原料,结合液态发酵工艺,通过单因素和正交试验分别研究了酒精发酵和醋酸发酵等关键工艺。试验结果表明:以红枣料水比为1∶5(g/mL),浸提温度为80℃,浸提时间为2 h;酒精发酵... 为了丰富红枣产品的种类品种,提高其经济价值,研究以南疆骏枣为原料,结合液态发酵工艺,通过单因素和正交试验分别研究了酒精发酵和醋酸发酵等关键工艺。试验结果表明:以红枣料水比为1∶5(g/mL),浸提温度为80℃,浸提时间为2 h;酒精发酵中酵母添加量为0.3%,发酵时间为8 d,发酵温度为30℃;醋酸发酵中醋酸菌添加量为5%,发酵时间为9 d,发酵温度为33℃时所得到的红枣醋具有枣果香味,色泽呈枣红色,酸度适中,醋香浓郁等特点。 展开更多

关键词 液态法 枣醋 发酵工艺

原文传递

枣醋加工及功能性研究进展 被引量：6

9

作者 尹蓉 张倩茹 +3 位作者 王贤萍 梁志宏 茹慧玲 李小平 《山西农业科学》 2017年第2期314-316,共3页

枣醋是集营养性、功能性于一体的本土特色饮品。对枣醋发酵工艺和菌种选择进行了概述,系统性地总结了枣醋中含有的主要功能性物质,并对未来枣醋研究方向进行展望,为枣醋的基础型研究提供参考。

关键词 枣醋 发酵工艺 菌种选择 功能性物质

下载PDF 职称材料

枣醋爽饮料的研制

10

作者 孙曙光 高保生 +2 位作者 蔡冬波 王文娟 李淑娟 《山东食品发酵》 2004年第2期3-4,10,共3页

本实验利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2发酵制枣醋,再回添至枣汁1中,制得枣醋爽饮料。本实验对枣的综合... 本实验利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2发酵制枣醋,再回添至枣汁1中,制得枣醋爽饮料。本实验对枣的综合利用提出了合理的工艺。 展开更多

关键词 枣汁 枣渣 枣醋 枣醋爽饮料 金丝小枣 发酵生产

下载PDF 职称材料

枣醋多酚的提取及其对自由基的清除效应 被引量：4

11

作者 许牡丹 杨艳艳 王俊华 《安徽农业科学》 CAS 2012年第2期1042-1043,1046,共3页

[目的]测定枣醋中的多酚含量,并对枣醋多酚的自由基清除能力进行研究。[方法]采用不同的溶剂提取枣醋中的多酚,测定枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。[结果]甲醇的提取率最高,多酚物质得率为0.312 5 mg/ml。枣醋多酚... [目的]测定枣醋中的多酚含量,并对枣醋多酚的自由基清除能力进行研究。[方法]采用不同的溶剂提取枣醋中的多酚,测定枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。[结果]甲醇的提取率最高,多酚物质得率为0.312 5 mg/ml。枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,随着浓度的增加而逐渐增大,表明枣醋具有很强的抗氧化性。[结论]该研究可为枣醋的开发和利用提供参考。 展开更多

关键词 枣醋 多酚 自由基 抗氧化

下载PDF 职称材料

枣醋发酵液中pH值与总酸含量的高光谱图像技术定量分析 被引量：4

12

作者 吴宝婷 贾柳君 +2 位作者 张海红 蒋慧霞 李冬冬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第11期96-100,共5页

利用高光谱图像技术(HS-IT)对灵武枣醋发酵过程中pH值和总酸含量进行定量分析,并通过偏最小二乘法(PLS)建立定量分析模型,同时采用竞争性自适应加权算法(CARS)和遗传算法(GA)对整个谱区进行特征波长筛选。以决定系数(R2)、预测均方根偏... 利用高光谱图像技术(HS-IT)对灵武枣醋发酵过程中pH值和总酸含量进行定量分析,并通过偏最小二乘法(PLS)建立定量分析模型,同时采用竞争性自适应加权算法(CARS)和遗传算法(GA)对整个谱区进行特征波长筛选。以决定系数(R2)、预测均方根偏差(RMSEP)、相对分析误差(RPD)以及最佳主因子数作为模型质量的评价参数,其中使用CARS进行的波长筛选法对模型的优化效果最佳,pH值和总酸含量的R2分别达到0.928 4和0.935 1,RMSEP分别为0.122 6和0.301 5,RPD分别为3.75和3.91。结果表明,CARS-PLS法可提高枣醋发酵液中pH值与总酸含量预测模型的准确度和稳定性。 展开更多

关键词 枣醋 高光谱图像技术 定量分析 波长筛选 偏最小二乘法

下载PDF 职称材料

枣醋醋酸发酵工艺优化 被引量：4

13

作者 郑战伟 王静 +2 位作者 陈菁 张宝善 祁春燕 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第7期61-64,共4页

文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%酸度为2.4 g/dL的猕猴桃醪液,膜面积与醪液体积比为0.2 cm2/mL,调整进入醋酸发... 文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%酸度为2.4 g/dL的猕猴桃醪液,膜面积与醪液体积比为0.2 cm2/mL,调整进入醋酸发酵时酒精度至9%,同时通过正交试验对其进行优化设计,得出最优组合。 展开更多

关键词 枣醋 工艺 醋酸发酵 正交

下载PDF 职称材料

半自动连续发酵残次鲜红枣醋及其有机酸分析 被引量：3

14

作者 向进乐 关随霞 +3 位作者 马丽苹 任广跃 袁云霞 康怀彬 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期200-204,共5页

以残次鲜枣为原料,通过破碎制浆、酒精发酵、半自动连续醋酸发酵等工序加工枣醋,探讨残次鲜枣生产枣醋的可行性。将洗净的残次鲜枣,加1.5倍水打浆后接种0.1%的酿酒活性干酵母进行常温酒精发酵(72h),得到枣酒液酒精度8.07%Vol;枣酒液接种... 以残次鲜枣为原料,通过破碎制浆、酒精发酵、半自动连续醋酸发酵等工序加工枣醋,探讨残次鲜枣生产枣醋的可行性。将洗净的残次鲜枣,加1.5倍水打浆后接种0.1%的酿酒活性干酵母进行常温酒精发酵(72h),得到枣酒液酒精度8.07%Vol;枣酒液接种10%的活化醋酸菌菌种,经过60h可完成第一批醋酸发酵;采用分割留种发酵法进行10批次半自动连续醋酸发酵制备红枣醋,发酵周期为30h,各批枣醋平均酸度为4.81g/100 mL。采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)从残次鲜枣果醋中检出10种有机酸,主要为醋酸、乳酸和苹果酸,其有机酸组成和含量与优质鲜枣果醋无明显差异。以残次鲜枣为原料通过半自动连续醋酸发酵法能高效生产红枣醋,品质与优质鲜枣果醋相当,表明该方法可用于枣产区转化残次鲜枣资源生产果醋。 展开更多

关键词 残次鲜枣 半自动连续发酵 枣醋 有机酸

下载PDF 职称材料

红枣醋发酵工艺响应面优化及其化学成分分析 被引量：3

15

作者 韩基明 《北方园艺》 CAS 北大核心 2018年第11期132-137,共6页

以红枣为试材,采用响应面分析法(RSM)对红枣醋发酵工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取了影响醋酸发酵量的3个关键因素(发酵温度、醋酸菌接种量和酒精度)进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计。通过RSM建立了响应值(醋酸发酵量)... 以红枣为试材,采用响应面分析法(RSM)对红枣醋发酵工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取了影响醋酸发酵量的3个关键因素(发酵温度、醋酸菌接种量和酒精度)进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计。通过RSM建立了响应值(醋酸发酵量)与各影响因素之间的回归方程,并获得了枣醋的最优发酵工艺条件。结果表明:发酵温度28℃、醋酸菌接种量12%、酒糖度8%条件下醋酸发酵量预测值为0.54g·L^(-1)。对自酿枣醋和商品枣醋进行气相质谱(GC/MS)分析,结果检测出66种化学成分,其中乙酸是主要成分,另外发现随着陈酿时间的延长,枣醋中的酯类成分含量增加,而酸类成分含量有所下降,香味更浓。 展开更多

关键词 枣醋 发酵 响应面优化 红枣

原文传递

一步发酵法酿造枣醋的工艺条件研究 被引量：3

16

作者 赵松 王颉 +2 位作者 刘亚琼 迟超逸 白凤岐 《食品工业》 北大核心 2013年第7期70-72,共3页

以枣渣和酒精为主要原料采用一步醋酸发酵法生产枣醋。通过单因素试验和正交试验对发酵温度、醋酸菌接种量和初始酒精度进行了考察,确定了最佳醋酸发酵工艺条件为:发酵温度30℃、醋酸菌接种量为8%、初始酒精度为7%,得到酸味醇厚、枣香... 以枣渣和酒精为主要原料采用一步醋酸发酵法生产枣醋。通过单因素试验和正交试验对发酵温度、醋酸菌接种量和初始酒精度进行了考察,确定了最佳醋酸发酵工艺条件为:发酵温度30℃、醋酸菌接种量为8%、初始酒精度为7%,得到酸味醇厚、枣香浓郁的枣醋。 展开更多

关键词 枣醋 醋酸发酵 一步发酵法

原文传递

残次婆枣醋的发酵工艺研究 被引量：2

17

作者 崔娜 杨晓燕 +2 位作者 王艳哲 张丽 李敬 《河南科学》 2019年第12期1963-1969,共7页

以残次婆枣为原料,采用液体发酵方式酿造枣醋.在单因素试验的基础上选取初始糖度、发酵温度、发酵时间、接种量为自变量,以酒精度和残糖的变化为主要指标进行正交优化试验,研究了液态发酵酿造枣醋前期酒精发酵的最佳工艺条件.结果表明,... 以残次婆枣为原料,采用液体发酵方式酿造枣醋.在单因素试验的基础上选取初始糖度、发酵温度、发酵时间、接种量为自变量,以酒精度和残糖的变化为主要指标进行正交优化试验,研究了液态发酵酿造枣醋前期酒精发酵的最佳工艺条件.结果表明,酒精发酵最佳温度为30℃,时间48 h,酵母菌接种量0.2%(V/V),初始糖度10%,在此条件下发酵后酒精含量可达11.9%(V/V).其次,在单因素试验的基础上选取初始酒精浓度、醋酸菌接种量、发酵液装液量、发酵温度为自变量,醋酸含量为检测指标,通过正交试验分析,确定液态发酵酿造枣醋的醋酸发酵最佳工艺参数.结果表明,醋酸发酵最佳条件为醋酸菌接种量10%(V/V)、初始酒精度14%(V/V)、发酵液装液量30%(V/V)、温度30℃,在此条件下枣醋醋酸含量为38.5 g/L. 展开更多

关键词 残次婆枣 枣醋 酒精发酵 醋酸发酵 工艺

下载PDF 职称材料

利用残次鲜果酿醋

18

作者 李继文 《致富之友》 1995年第9期22-23,共2页

利用残次鲜果酿醋果醋具有良好的风味和丰富的营养．是人们生活不可缺少的调味剂和食品加工的配料。我国北方果品自然资源丰富，大部分地区均有栽植，利用果品加工过程中的下脚料及不能贮存的烂、次、落果制成果醋．不仅能进一步提高果... 利用残次鲜果酿醋果醋具有良好的风味和丰富的营养．是人们生活不可缺少的调味剂和食品加工的配料。我国北方果品自然资源丰富，大部分地区均有栽植，利用果品加工过程中的下脚料及不能贮存的烂、次、落果制成果醋．不仅能进一步提高果品的经济效益．广开致富门路、而且还... 展开更多

关键词 果酿醋 苹果醋 梨醋 枣醋 柿醋

下载PDF 职称材料

枣醋固态发酵过程中微生物变化规律研究 被引量：2

19

作者 赵松 王颉 +2 位作者 刘亚琼 迟超逸 白凤岐 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第6期14-17,共4页

为掌握枣醋发酵过程中微生物生长变化规律,文章以残次枣及大米为原料生产枣醋,采用大缸固态发酵,研究不同时间、不同部位微生物分布和数量变化规律。试验结果显示:酵母菌、乳酸菌和醋酸菌在发酵过程中总体呈现先增长后逐渐消亡的趋势。... 为掌握枣醋发酵过程中微生物生长变化规律,文章以残次枣及大米为原料生产枣醋,采用大缸固态发酵,研究不同时间、不同部位微生物分布和数量变化规律。试验结果显示:酵母菌、乳酸菌和醋酸菌在发酵过程中总体呈现先增长后逐渐消亡的趋势。酵母菌和乳酸菌前5天迅速增殖,之后酵母菌逐渐减少而乳酸菌略微增长后开始消亡,醋酸菌前3天增长迅速,之后缓慢增长并以产酸为主,13天以后逐渐消亡。受温度、氧气含量和pH值等条件的影响,醋醅上层和中层微生物数量较多,适合菌的生长。 展开更多

关键词 枣醋 固态发酵 微生物变化

下载PDF 职称材料

养生益寿型枣醋的工艺研究 被引量：2

20

作者 刘俊杰 韩卓 +4 位作者 陈晓燕 李延红 孙汉巨 张学良 谢慧明 《安徽农业科学》 CAS 2012年第8期4868-4870,共3页

[目的]选取枣醋为主要原料,添加甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜,以开发一种养生益寿型复合枣醋饮料。[方法]首先用单因素试验确定甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜的添加量,在此基础上以L9(34)正交试验法确定复合... [目的]选取枣醋为主要原料,添加甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜,以开发一种养生益寿型复合枣醋饮料。[方法]首先用单因素试验确定甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜的添加量,在此基础上以L9(34)正交试验法确定复合枣醋配方,最后用超滤膜处理。[结果]养生益寿型复合枣醋的最佳配方为蜂蜜16.0%,玫瑰花提取物0.2%,甘草浸提液2.0%,枸杞子提取物0.2%,原枣醋为81.6%。[结论]可以得到优良口感、较好色泽的健康枣醋产品。 展开更多

关键词 养生益寿 枣醋 甘草浸提 口服液

下载PDF 职称材料